Puchero de Villamartín

hace 4 años · Actualizado hace 11 meses

Imagen del Puchero de Villamartín

Hace ya años residí en la población de Villamartín (Cádiz), por motivos laborales, y de camino fui también conociendo la gastronomía de la zona y hoy voy a compartir este puchero de Villamartín, que aunque en algunos aspectos se parece también a la de donde yo vivo, tiene sus particularidades y por supuesto recetas diferentes que descubrí en mi instancia allí durante dos años.

También tuve la fortuna de conseguir un recetario elaborado por unas maestras que vivieron allí unos años y que donaron al ayuntamiento, un verdadero tesoro gastronómico al que tuve acceso y además lo pude tener gratuitamente.

Durante estos años he preparado recetas de este recetario,  y todavía me quedan bastantes para ir explorando como se comía en aquella zona de la provincia de Cádiz y antiguamente pertenecía a la provincia de Sevilla.

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El puchero de Villamartín de hoy se parece al puchero Sevillano, en esto se refleja un poco su pertenencia a la provincia de Sevilla durante bastantes años. Un plato sencillo que sobre todo usaban para las noches. Una sopa nutritiva y deliciosa a la que le añadían a veces fideos o un poco de arroz. Pasemos a conocer este delicioso plato, el puchero de Villamartín.

Índice

Ingredientes del Puchero de Villamartín

  • Un puñado de garbanzos
  • Tocino Añejo
  • Huesos Blancos
  • Un trozo de tocino
  • 1-2 patatas
  • 1 punta de carne de pavo

La receta en vídeo

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Elaboración del Puchero de Villamartín

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de CocinadoTiempo Total
Moderado10 minutos2 horas2 horas 10 min
  1. Comienza colocando en una cazuela un puñado de garbanzos que previamente remojaste en agua durante la noche.
  2. Añade a continuación el tocino añejo, los huesos blancos, la carne de pavo, las patatas y el tocino.
  3. Cubre los ingredientes con suficiente agua, usualmente necesitarás una cantidad generosa para obtener una porción abundante de sopa.
  4. Una vez que el agua comience a hervir, es fundamental retirar la espuma y cualquier impureza que pueda formarse en el puchero.
  5. Deja que la preparación hierva a fuego suave durante al menos dos horas. Este tiempo permitirá que el caldo adquiera ese característico tono blanco y que la carne se vuelva tierna y sabrosa.
  6. Luego de cocinar, separa la carne para su uso posterior, quizás para la elaboración de croquetas u otras recetas.
  7. Guarda el caldo por separado, ofreciéndote la opción de congelarlo. Si optas por esto, asegúrate de excluir las patatas, ya que pueden no conservar bien su textura al descongelarse.
  8. Como toque final, si lo deseas, puedes agregar fideos o un poco de arroz al puchero antes de servir. Estos ingredientes adicionales aportarán más sustancia y variedad a tu plato.

El Puchero de Villamartín es una deliciosa opción que no solo satisface el paladar, sino que también te brinda la practicidad de tener reservas para varios días o para futuras ocasiones.

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imagen del Puchero de Villamartín

Algunas preguntas frecuentes sobre el Puchero de Villamartín

¿Por qué es importante retirar la espuma durante la cocción?

Retirar la espuma y las impurezas durante la cocción es esencial para obtener un caldo limpio y claro. Esto mejora la presentación visual del plato y contribuye a su sabor final.

¿Puedo congelar el puchero de Villamartín?

Sí, puedes congelar el caldo del puchero para su uso posterior. Sin embargo, es recomendable retirar las patatas antes de congelar, ya que pueden cambiar su textura al descongelarse.

¿Qué lo hace diferente de otros platos similares?

El Puchero de Villamartín se destaca por su combinación única de ingredientes, como los garbanzos, la carne de pavo y los huesos blancos, que se cocinan juntos para crear un caldo rico en sabor. Su proceso de cocción lenta es esencial para lograr la textura y el gusto característicos.

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¿Cómo puedo aprovechar la carne sobrante del puchero?

La carne sobrante del puchero se puede utilizar para hacer croquetas, empanadas, rellenos de pasteles o incluso en ensaladas. Es una excelente manera de evitar desperdiciar ingredientes y crear otras deliciosas comidas.

Imagen del Puchero de Villamartín

Puchero de Villamartín

Jose Manuel
Puchero de Villamartín - Una deliciosa sopa tradicional española cargada de sabores auténticos y nutritivos.
5 from 6 votes
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Plato Plato principal
Cocina Andaluza, Española
Raciones 4 personas
Calorías 350 kcal

Equipment

  • Cazuela
  • Cucharas de cocina
  • - Cuchillo
  • Espumadera

Ingredientes
  

  • Un puñado de garbanzos
  • Tocino Añejo
  • Huesos Blancos
  • Un trozo de tocino
  • 1-2 patatas
  • 1 punta de carne de pavo

Elaboración paso a paso
 

  • Remoja los garbanzos durante la noche.
  • Coloca los garbanzos en la cazuela.
  • Añade el tocino añejo, los huesos blancos y el trozo de tocino.
  • Incorpora la carne de pavo y las patatas.
  • Cubre con agua y lleva a ebullición.
  • Retira la espuma y las impurezas.
  • Cocina a fuego suave durante al menos 2 horas.
  • Separa la carne para otros usos.
  • Guarda el caldo para congelar si deseas.

Video

Notas

El puchero es versátil, puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias.
Guarda la carne sobrante para futuras recetas como croquetas.
Retira las patatas si planeas congelar el caldo.
Sirve con fideos, arroz o acompañamientos de tu elección.

Nutrition

Calorías: 350kcal
Keyword carnes, garbanzos, legumbres, puchero, villamartín
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Concha García dice:

    5 stars
    Que bien entra ahora, con el frío, un puchero. Y con su buena pringa. 😋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Muchas Gracias por tu comentarios. Saludos.

  2. Belén dice:

    5 stars
    Un plato riquísimo de garbanzos.
    Perfecto para los días que hace frío.
    Gracias por compartir.
    No conocía este plato elaborarado con pavo.
    Mi zona no utilizan ese tipo de carne.
    El tipo de carne que les hechan a los garbanzos es pollo, costillas de cerdo.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un lujo. Es más bien una sopa.

5 from 6 votes (2 ratings without comment)

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