Puchero de Villamartín

Hace ya años residí en la población de Villamartín (Cádiz), por motivos laborales, y de camino fui también conociendo la gastronomía de la zona, que aunque en algunos aspectos se parece también a la de donde yo vivo, tiene sus particularidades y por supuesto recetas diferentes que descubrí en mi instancia allí durante dos años.

También tuve la fortuna de conseguir un recetario elaborado por unas maestras que vivieron allí unos años y que donaron al ayuntamiento, un verdadero tesoro gastronómico al que tuve acceso y además lo pude tener gratuitamente.

Durante estos años he preparado recetas de este recetario,  y todavía me quedan bastantes para ir explorando como se comía en aquella zona de la provincia de Cádiz y antiguamente pertenecía a la provincia de Sevilla.

El puchero de hoy se parece al puchero Sevillano, en esto se refleja un poco su pertenencia a la provincia de Sevilla durante bastantes años. Un plato sencillo que sobre todo usaban para las noches. Una sopa nutritiva y deliciosa a la que le añadían a veces fideos o un poco de arroz. Pasemos a conocer este delicioso plato, el puchero de Villamartín.

Ingredientes del Puchero de Villamartín

• Un puñado de garbanzos
• Tocino Añejo
• Huesos Blancos
• Un trozo de tocino
• 1-2 patatas
• 1 punta de carne de pavo

La receta en vídeo

Elaboración de la receta

En una cazuela ponemos un puñado de garbanzos que hemos remojado el día anterior en agua.  Ponemos a continuación el tocino añejo, los huesos blancos, la carne de pavo, las patatas y el tocino.

Cubrimos de agua, normalmente bastante agua, queremos que nos salga una cantidad grande de sopa.

Una vez que empiece a hervir es importante espumar y quitar todas las impurezas del puchero. A continuación dejamos hervir al menos dos horas, lo hacemos a fuego suave hasta que el caldo tome ese característico color blanco y la carne quede bien tierna.

Una vez preparado, separamos la carne que la podremos usar más tarde para hacer croquetas y dejamos el caldo a parte. Este puchero también lo podemos congelar, por supuesto sin las patatas y lo tenemos para varios días. Como he comentado antes le podemos poner fideos o un poco de arroz.

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