Puchero de Villamartín

Hace ya años residí en la población de Villamartín (Cádiz), por motivos laborales, y de camino fui también conociendo la gastronomía de la zona, que aunque en algunos aspectos se parece también a la de donde yo vivo, tiene sus particularidades y por supuesto recetas diferentes que descubrí en mi instancia allí durante dos años.

También tuve la fortuna de conseguir un recetario elaborado por unas maestras que vivieron allí unos años y que donaron al ayuntamiento, un verdadero tesoro gastronómico al que tuve acceso y además lo pude tener gratuitamente.

Durante estos años he preparado recetas de este recetario,  y todavía me quedan bastantes para ir explorando como se comía en aquella zona de la provincia de Cádiz y antiguamente pertenecía a la provincia de Sevilla.

Sopa de Lentejas Italiana

El puchero de hoy se parece al puchero Sevillano, en esto se refleja un poco su pertenencia a la provincia de Sevilla durante bastantes años. Un plato sencillo que sobre todo usaban para las noches. Una sopa nutritiva y deliciosa a la que le añadían a veces fideos o un poco de arroz. Pasemos a conocer este delicioso plato, el puchero de Villamartín.

Ingredientes del Puchero de Villamartín

• Un puñado de garbanzos
• Tocino Añejo
• Huesos Blancos
• Un trozo de tocino
• 1-2 patatas
• 1 punta de carne de pavo

La receta en vídeo

Puchero con Perdiz

Puchero de Arroz de Dos Hermanas

Puchero de Habas con Fideos

Elaboración de la receta

En una cazuela ponemos un puñado de garbanzos que hemos remojado el día anterior en agua.  Ponemos a continuación el tocino añejo, los huesos blancos, la carne de pavo, las patatas y el tocino.

Cubrimos de agua, normalmente bastante agua, queremos que nos salga una cantidad grande de sopa.

Sopas de la Olla

Una vez que empiece a hervir es importante espumar y quitar todas las impurezas del puchero. A continuación dejamos hervir al menos dos horas, lo hacemos a fuego suave hasta que el caldo tome ese característico color blanco y la carne quede bien tierna.

Una vez preparado, separamos la carne que la podremos usar más tarde para hacer croquetas y dejamos el caldo a parte. Este puchero también lo podemos congelar, por supuesto sin las patatas y lo tenemos para varios días. Como he comentado antes le podemos poner fideos o un poco de arroz.

Sopa de Lentejas Turca

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