En un cazo, combina la leche, la nata, la dextrosa, el azúcar invertido y la leche en polvo. Calienta a fuego medio sin llevar a ebullición.

Agrega el neutro para crema y mezcla bien. Deja enfriar un poco.

Incorpora la ricotta a la mezcla y mezcla a fondo. Refrigera durante toda la noche para que los sabores se fusionen.

Al día siguiente, vierte la crema en la heladera y manteca según las instrucciones del fabricante.

Transfiere el helado mantecado al congelador para que tome cuerpo durante el tiempo necesario.

Una vez que el helado tenga la consistencia deseada, agrega mermelada de higos y mezcla.

Vuelve a congelar hasta que esté listo para servir.