Liebre en Salsa Negra. Receta

Hace unos días me regalaron una liebre, probablemente a muchos este animal les repele o no lo han probado en su vida. Sin embargo para mí fue realmente un regalo del cielo, hacía ya mucho tiempo que no probaba una buena receta con la carne de este animal, prácticamente desde que mi padre la preparaba en algunas ocasiones hace ya años.

Para esta ocasión he escogido una regla a la que tenía muchas ganas, y que sinceramente no sabía si iba a poder prepararla, por supuesto podéis usar conejo si no tenéis la posibilidad. El resultado fue increíble, se nota que es no es una carne como la que te venden en los supermercados, normalmente de granja, el sabor no tiene comparación. El plato es tradicional de la comunidad de Extremadura, que como ya he señalado en muchas ocasiones aprecio bastante y cuando puedo intento poner aquí algunos de sus platos.

Ingredientes de la Liebre en Salsa Negra

• 1 liebre con su sangre y el hígado
• 1 tacita de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1 cucharada de almendras
• Tomillo y perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 copa de vinagre
• 2 copas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

Usaremos una cazuela donde calentaremos el aceite para que sofreír la cebolla bien picada. Añadimos también las almendras y el hígado de la liebre. Retiramos y en una picadora o un almirez se hace una majada con el sofrito, posteriormente vamos añadiendo los ajos crudos, el clavo y la pimienta. Reservamos la majada para después.

En el mismo aceite de antes, vamos a freír la liebre troceada y sazonada. Cuando veamos que este dorada, la regamos con el vino y el vinagre. Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza durante unos 10 minutos. Añadimos la majada y la sangre de la liebre disuelta en un poco de agua caliente. En el momento que consigamos la mezcla uniforme de la sangre y la majada, se perfuma con el tomillo y el laurel, rectificamos con sal y dejamos a fuego muy lento hasta que esté tierna.

* Podemos utilizar vino tinto en lugar del blanco. No debemos de olvidar que la liebre es una pieza que requiere una cocción lenta para que quede tierna. Mi liebre era joven y en una media hora de cocción estaba perfecta, vosotros tendréis que ir probando dependiendo de su peso.

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