Guiso de Garbanzos, Callos y Castañas

hace 10 años · Actualizado hace 7 meses

Guiso de Garbanzos, Callos y Castañas

De nuevo viajamos a la Serranía de Ronda, rica en platos tradicionales, un delicioso guiso de garbanzos, castañas y callos. Un plato potente del que no hay que abusar si llevamos una vida sedentaria. Nos paramos por Pujerra, pueblo por donde a finales de Octubre y principios de Noviembre se celebra la fiesta de la Castaña.

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El plato de hoy combina diferentes elementos, obtenemos un plato como he dicho anteriormente muy fuerte en cuanto aporte calórico y sorprendente por la combinación de ingredientes.

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Índice

Ingredientes del Guiso de Garbanzos, Callos y Castañas

  • 400 gramos de garbanzos
  • 350 gramos de castañas pilongas
  • 300 gramos de callos de cerdo limpios
  • Un trozo de tocino entreverado
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento para freír
  • 3 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Azafrán
  • 50 gramos de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración de la receta

La noche anterior vamos a poner en remojo tanto los garbanzos como las castañas pilongas, ambas por separado.

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Picamos muy fino el ajo y doramos en la cazuela en el aceite. Incorporamos muy bien picados la cebolla y el pimiento. Seguimos pochando hasta que queden bien transparente la cebolla. Añadimos el laurel, el azafrán y el tomate rallado. Dejamos a fuego lento durante unos 30 minutos. Salpimentamos a gusto. Por otra parte ponemos los garbanzos en una olla con agua y llevamos a ebullición.  Echamos los callos, el tocino y corregimos de sal. Dejamos al fuego hasta que los garbanzos queden tiernos. Para finalizar añadimos las castañas en los últimos diez minutos aproximadamente y dejamos hasta que queden tiernas.

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Italians Do Eat Better dice:

    Buona questa zuppa! Colgo l'occasione per augurarti Buon Natale!

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