Colomba de Pascua. Receta de Semana Santa

Se acerca la Semana Santa a toda velocidad y de nuevo me he decidido a preparar en estas fiestas La Colomba de Pascua, un clásico en la repostería Italiana por estas fechas. Al igual que el Panettone o el Pandoro, la Colomba di Pasqua es una masa con varias fermentaciones y necesita de paciencia para que la preparación tenga éxito.

Un aspecto que la diferencia de las otras dos es su forma de Paloma, para ello necesitamos un molde especial que hoy en día ya podemos conseguir a través de internet en tiendas online. También destaca el glaseado final a base de clara de huevos con almendra molida, que le da un toque diferente. Así que lo dicho anteriormente, para preparar esta delicia sobre todo hay que tener paciencia. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes de la Colomba de Pascua

1º Masa

• 100 gramos de harina de fuerza
• 50 gramos de leche templada
• 12 gramos de levadura prensada
• 1 cucharadita de vainilla líquida

2º Masa

• 100 gramos de harina de fuerza
• 80 gramos de leche tibia

3º Masa

• 150 gramos de harina de fuerza
• 80 gramos de azúcar
• 50 gramos de leche tibia
• 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

4º Masa

• 200 gramos de harina de fuerza
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de miel
• 5 gramos de sal
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• 6 yemas de huevo
• 170 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gramos de fruta confitada

Glaseado

• 2 claras de huevo
• 80 gramos de almendra molida
• 50 gramos de azúcar glas

Para espolvorear por encima:

• Almendras crudas con piel
• Azúcar perlado ( sino se dispone podéis mojar azúcar con un poco de agua y repartir por encima)

Elaboración de la receta

1º Masa

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Agregamos la harina y la vainilla líquida. Mezclamos bien y formamos una bola. Dejamos en un bol tapado con papel film durante unos 30 minutos aproximadamente (va a depender de la temperatura de vuestra casa). 

Perrunillas de Almendra

2º Masa

Mezclamos la masa anterior con la leche y la harina. Obtenemos una masa suave que dejamos de nuevo reposar tapado con papel film hasta que doble el volumen anterior.

3º Masa

Incorporamos a la masa anterior la harina, la leche y el azúcar. Amasamos durante al menos 15 minutos. Es entonces cuando incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y en pequeños trozos hasta que lo haya absorbido. Formamos una bola y dejamos fermentar durante al menos 2 horas o hasta que haya doblado su volumen. De nuevo reservamos en un bol con papel film.

4º Masa

Añadimos a la masa anterior el azúcar, las yemas de huevo, miel, la sal, ralladura de los cítricos y poco a poco la harina. Mezclamos bien durante unos minutos hasta que quede todo bien incorporado. Para finalizar vamos añadiendo poco a poco la mantequilla hasta que se integre correctamente. Finalmente añadimos la fruta confitada cortada en trozos pequeños. Dejamos en un bol tapado con papel film toda la noche en el frigorífico hasta el día siguiente.

Bizcocho de Anís de Northamptonshire

5º Amasado Final, Glaseado y Decoración

Sacamos del frigorífico una hora antes de usarla. Amasamos la masa durante unos minutos. Colocamos la masa en el molde y vamos a dejar fermentar todo el tiempo que sea necesario hasta que ocupe todo el molde (en mi caso fueron 8 horas). 

Para acelerar la fermentación podemos encender el horno y calentamos a 50 grados, lo apagamos e introducimos dentro con la puerta cerrada, los tiempos se acelerarán notablemente. 

Preparamos entonces la glasa batiendo las claras un poco hasta que tome el color blanco, le añadimos la almendra molida y el azúcar glas. Bañamos toda la masa por encima hasta que quede bien cubierta.

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Decoramos con almendras crudas  con piel y azúcar perlado a nuestro gusto.

Horneado:

Precalentamos el horno a 200 grados. Horneamos 10 minutos a esta temperatura y unos 30 minutos a 180 grados. Comprobamos con una aguja si sale seco y sacamos del horno. Insertamos unas agujas en el molde, una a cada lado y dejamos de tal manera que se enfríe boca abajo sin tocar superficie. Una vez frío podemos consumir.

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