Champiñones a la Segoviana. Receta

Seguimos recorriendo la geografía española, en este caso a la ciudad de Segovia, con un plato sencillo que es perfecto como primer plato o una buena cena. Estos champiñones los preparamos con un poco de panceta, vino blanco, ajo y algunas especias. El toque final del pan frito le viene estupendo y disfrutaremos de este gran plato. Pasemos y conozcamos la receta.

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Ingredientes de los Champiñones a la Segoviana

• 1 kilo de champiñones
• 100 gramos de panceta de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharadita de orégano
• 4 trozos de pan frito o tostado
• 4 huevos

Elaboración de la receta

En una sartén o una sartén vamos a dorar la panceta cortada en pequeños trozos junto con el aceite hasta que se dore. A continuación le incorporamos los champiñones bien limpios, troceados o enteros. Entonces se pican los ajos y los incorporamos a lo anterior.

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Salteamos hasta que los champiñones hayan perdido su agua, incorporamos el vino, el orégano y corregimos de sal. Dejamos otros minutos hasta que se haya evaporado el caldo del todo.

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Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos a la cazuela o sartén, removemos hasta que queden cuajados. Se sirve con pan frito o tostado y se puede decorar con perejil picado.

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