Espaguetis al Pesto alla Genovese. Receta

Esta salsa es seguramente la más conocida de Liguria (Italia). Existen muchas opiniones con respecto a la mejor manera de prepararlo. Unos insisten en que los piñones son imprescindibles, en tanto que para los puristas constituyen una variante de la región de Savona y no tienen nada que ver con la receta original. Conozcamos la receta con ese majado de piñones que convierte a este plato en una delicia, un buen plato de espaguetis a la Genovese.

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Ingredientes de los Espaguetis al Pesto

• 400 gramos de Espaguetis
• Agua
• Aceite de Oliva

Para la salsa:

• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de piñones
• Sal gorda
• 25 gramos de Pecorino o Queso Viejo de Oveja rallado
• 25 gramos de Parmesano Rallado
• 2 0 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración de la receta

Lavamos con cuidado y escurrimos la albahaca, la pasamos al mortero junto con el ajo, los piñones y una pizca de sal.

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Agregamos poco a poco los quesos rallados hasta conseguir una pasta homogénea. Al final , mezclamos lentamente el aceite de oliva hasta que obtengamos una pasta cremosa. Reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo hasta quede a nuestro gusto. Servimos la pasta con un poco de aceite de oliva y le añadimos un poco de salsa por encima. Servimos inmediatamente.

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