Molletes de Antequera Integrales. Receta
23/01/2011 - Actualizado: 26/02/2023
Sigo experimentando con los molletes, en esta ocasión he usado una parte de harina integral para darle otra textura. El resultado de nuevo es sensacional, nos quedan unos bollos muy tiernos e ideales para empezar el día con un buen aceite de oliva, tomate y si apetece también jamón.
Para prepararlos se necesita un poco de paciencia y dejar que los fermentados hagan los tiempos. Conozcamos la receta.
Índice
Ingredientes de los molletes Integrales
Para la masa de arranque:
- 80 gramos de harina
- 60 gramos de agua
- 5 gramos de levadura fresca
Para la masa final:
- 320 gramos de harina de fuerza
- 200 gramos de harina integral
- 240 gramos de agua
- 50 gramos de leche
- 50 gramos de aceite de oliva
- 150 gramos de masa madre de Unodedos (Podemos sustituir por 75 gramos de harina y 75 gramos de agua)
- 5 gramos de levadura fresca (opcional, si no se añade los tiempos de levado serán mayores)
- 10 gramos de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Elaboración de la receta
Hacemos primero una masa de arranque con 80 gramos de harina, 60 gramos de agua, la levadura fresca y dejamos reposar hasta que doble el volumen.
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Dejamos fermentar una dos horas en un cuenco con un poco de aceite de oliva.
A continuación dividimos la masa en porciones de unos 100 gramos. A mi personalmente me gustan los molletes pequeños, cada uno puede hacerlos del tamaño que guste. Damos forma y colocamos en la bandeja del horno.
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Horneamos durante 10 minutos a 250 grados, y unos 5 a 10 minutos a 200 grados. Depende de lo dorados que os gusten.
* La masa madre tenemos que sacarla antes de llevar a cabo el proceso y refrescarla para que esté lista a la hora de hacer los molletes.
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Nunca he probado esos molletes, pero tienen una pinta deliciosa, no paras!, tu casa tiene que oler a horno caliente, mmmmmm! que rico!. Besos!
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Mandame cuatro para dentro de una hora, que voy preparando el aceite y el jamon...
Besos -
Che bella ricetta tutta da provare ...
Ciao Jose Manuel ... Un saluto dai viaggiatori golosi ... -
E' certamente da provare questa tua ricetta e che belle foto, ciao
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Sofritos y Refritos, no lo has probado, pues te animo a que los hagas, seguro que repites.
Rocio y José Manuel, vale, acepto el trato, jejej.
Il viaggi del Goloso, gracias, están divinos
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Stefania, gracias, la foto creo que ha salido bonita
Federica, gracias, la verdad es que han salido ricos
La Cocina no es lo mio, espero que te guste. Saludos
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C. M dice:
josee bueenos diasssss!! oye.... ve poniendole una mijilla de aceite.... a ese mollete.. q llevo el café!!!! jajaja q buenooooo te ha quedado!! besossssss
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Si queréis probar unos molletes buenísimos buscad la receta del mollete de Archidona (mi pueblo!), además de ser esponjoso y muy rico, tiene un montón de harina alrededor, y se disfruta un montón comiéndolo y ensuciándote la boca, jejejeej. En serio! Además, el mollete archidonés y el antequerano siempre están rivalizando por ver cual es el más bueno. BSS!
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Que mollete más rico, con aceite y tomate, de vicio.
Besos
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Otra receta fantástica que me apunto, me ha gustado el toque con la integral, seguro que le da más cuerpo al mollete. Besos.
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Tostaditos y con un chorro de aceite de oliva están riquísimos.
Besos. -
Anónimo dice:
Buenisima pinta desde luego. Nunca los he probado al menos con ese nombre pero se ven deliciosos
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Amanda, el mollete es típico por muchas zonas de Andalucía, te puedo decir que un buen jamón es una delicia
Isabel, te los recomiendo, por aquí en Andalucía es lo mejor que puedes encontrar en algunas zonas
anna, llevaba tiempo queriendo hacerlos integrales, aunque ya tengo pensado otro tipo a ver que sale.
María, yo con su aceite y el jamó, son increibles. Besos
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DeliciasKawaii, la verdad es que en cada pueblo hacen unos molletes distintos, por aquí en Puerto Serrano hacen unos también riquisimos.
Ospanacar, rara es la semana que no me tomo unos cuantos.
Tito, no los conoces?, pues eso tienes que solucionarlo. Saludos
Nora, muy ricos, gracias.
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Nadji, gracias, son super esponjositos.
Islacris, puedes sustituirla masa madre por la mitad de agua y la otra de harina.
Carilu, son muy típicos por Andalucía, y es costumbre tomarlos con aceite y un buen jamón.
Maleka, creo que te van a encantar.
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Manderley, yo jamón, jejeje.Saludos
Carmela, tiene otra cosita, seguro que te gusta
Federica, gracias
Su, pues ya estoy pensando otra versión de mollete, a ver si la pongo en práctica.
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Lola, yo con eso que has dicho soy el hombre más feliz del mundo.
Se que lo hicisteis en la cocina, gracias, la verdad es que es un manjar de dioses.
Juani, es como tú dices y el jamón que no falte
La Cocinera de Betulo, aquí en algunos sitios lo calientan entero sin abrirlo, lo hacen después.
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amparo, gracias
María, animate, te va a encantar
Kisa, pruebalos, seguro que te gustan
Fimere, es lo mejor de Andalucía, te lo aseguro
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J, es muy típico en Andalucía, raro es el bar que no lo encuentras para tomar con un buen jamón.
sinsalirdemicocina, por aquí lo habitual es que se le llame molletes.
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Ahora si que los veo.....y estan buenisimos.....creo los hare para probarlos al desayuno....me encantaron!!.....Abrazotes, Marcela
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Que bueno0s calentitos con un chorico de aceite de oliva virgen, mMmMMMM!!! Mandame unos para aquí para desayunar mañana... O para un pica,pica yaaaaa!!!
Un beso0o
Que tengas buena semana... -
Toma, toma!!! no te sobrará alguno, no? que para la cena me vienen divinamente!
Besotes.
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Creo que en cocina, lo que más satisfacciones me produce (y lo más complejo) son las masas de pan. Es toda una obra de creatividad desde que empiezas hasta que acabas, y sobre todo, cuando se emplea M. Madre (yo hace 4 años que la tengo). Nunca hice los melletes de Antequera y por el aspecto, tienen que estar para empezar y no parar. Te quedaron de lujo. Felicidades.
Un abrazo.
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José Manuel no los he probado nunca pero viendo el aspecto me animo.Saludos Ague.
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Mjcoria, con la harina integral quedan más tostaditos y el color más pronunciado.
Juana, por aquí por donde vivo son muy habituales en las panaderías, los puedes comprar integrales sin ningún problema.
Daniela, gracias.
Foddtravelandwine, espero que te gusten. saludos
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Donninabeko, yo le tengo que poner jamón también, si no para mí están incompletos.
Mesilda, mi niña se los come practicamente solos.
Debuencomeryalgomas, te recomiendo que los pruebes.
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alcantarisa, la verdad es que no ha sobrado nada, jejej.
Nieves, yo ya llevo con la masa madre medio año y cuidándola como un niño pequeño, jejeje, la verdad es que merece la pena.
Saludos
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¡¡que ricos los molletes! Te han salido estupendos.
Hoy he estado haciendo panecillos integrales para hamburguesas y para boccadillos. -
Salome, seguro que te quedan estupendos.
Ana, tenía ganas de hacerlos integrales, y han quedado bien.
Ingrid, gracias
Jantonio, buenisimos te lo aseguro
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Ague, seguro que te iban a encantar
Brujix, eso quisiera yo, tengo un montonazo que aprender. Gracias
Chary Serrano, que ricos tenían que estar esos bollitos
Ana Powell, buen plan, me apunto
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Javier, están muy ricos, y la verdad es que integral también están bien
Nenalinda, cuando puedas los pruebas que te van a sorprender.
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Nunca he probado los molletes pero madre qué pintaaa, igual que el bizcocho con crema pastelera mmmmm... quien pillara un cachin!Besos.
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Jose manuel tiene muy buena pinta, nunca he hecho molletes asi que son tu permiso anoto la receta. Los molletes me encantan en las tostadas.
Saludos desde Almeria. -
No los he probado nunca y seguro que están buenos. Tengo que hacerlos.
Besitos,Suny
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Uauuu Jose! Men encantan! En casa somos muy aficionados a los molletes pero la verdad ke nunca los he hecho, ya no tengo excusas 😉
Por cierto, menudo bizcochito con crema pastelera, aysss ke se me ha hecho la boca agua!!!Besossss
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LoladeAlmería, tengo varias versiones, por si quieres otros que no sean integrales
Dadá, paciencia, eso sobre todo.
Wada, pues corrigelo, si puedes pruebalos, son de lujo.
Suny Senabre, de verdad te digo que merece la pena
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Nunca había oido hablar de las molletes, por tanto no las he probado, pero deben ser bien buenas a juzgar por las fotografías y por el relato de la receta! un abrazo
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Hilmar, gracias, si algún día puedes, prueba estos molletes te va a encantar.
Mayte, para repetir, que tengas una gran semana
dolores, yo voy preparando el pan, aquí te espero
Nati, estos para los que quieran algo con más fibra. Saludos
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Chelo, como tú dices, con jamón es lo mejor.
Glo, gracias
Carmen, como tú dices con un buen jamón, es un manjar.
Mª Luz, por donde vivo por motivos de trabajo es habitual encontrarlos integrales
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Konfusión, gracias, seguro que te van a encantar, y el bizcocho estaba de vicio. Saludos
Speedy70, gracias
Sara, por aquí es un habitual del desayuno.
Fresaypimienta, pues cuando puedas no dudes en pedirlos, que te van a sorprender.
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este me lo apunto, sin dudarlo. Con lo que me gustan los molletes. Y ademas con harina integral. Mucho mejor. Bss
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Che stupenda ricetta, la proverò sicuramente, grazie, un abbraccio
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Lady Boheme, gracias.
Victoria, por aquí por Ronda y la serranía de Cádiz son habituales encontrarlos.
Saludos
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