Pan de Leche 3º Variación. Receta

El lunes es fiesta local en el pueblo donde trabajo, por lo tanto voy a desconectar hasta el martes un poco del blog. La semana que viene también tenemos otro puente coincidiendo con el día de Andalucía, así que estaré un poco más perdido.

Bueno, antes de irme os ofrezco una receta sencilla de pan, la he sacado de uno de mis manuales preferidos, "El aprendiz de Panadero".

Esta es la 3º variación, puedo deciros que las 3 son excelentes. En está lo único que he cambiado es que no he pintado los bollitos al final, los quería esta vez más blanquitos.

Molletes (Antequera). Receta

Ingredientes del pan de leche

Esponja

• 320 gramos de harina de fuerza
• 6 gramos de levadura prensada
• 355 gramos de leche entera

Masa

• 210 gramos de harina de fuerza
• 10 gramos de sal
• 45 gramos de azúcar
• 20 gramos de yema de huevo
• 55 gramos de mantequilla fundida

Elaboración de la receta

Primero procedemos a hacer la esponja, mezclamos la harina y la levadura, incorporamos la leche hasta que quede todo hidratado. Cubrimos el cuenco con un film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unos 60 minutos, o hasta que la esponja haga burbujas.Para hacer la masa, añadimos la harina, la sal y el azúcar a la esponja. Luego la yema de huevo y la mantequilla fundida.

Mezclamos la masa con la esponja y dejamos fermentar durante hora y media o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Dividimos la masa en porciones de 55 gramos para panecillos o 85 gramos para panecillos de hamburguesas.

Pan de Muesli (Francisco Tejero) Receta

Rociamos por encima con aceite y tapamos con u trapo y dejamos nuevamente fermentar durante 60 o 90 minutos a temperatura ambiente.

Pintamos los panecillos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de Sésamo. Yo esta vez no he pintado con huevo, solo lo pinte con aceite y espolvoree las semillas.

Horno precalentado a 205 grados y cocemos durante unos 15 minutos.

Paninis. Receta

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