Patatas Rellenas de Atún y Huevo Duro

Las Patatas rellenas me recuerdan a los puestos que se han puesto de moda en prácticamente todas las ferias de Andalucía y que ofrecen multitud de variantes en sus rellenos. En el caso de hoy, uno muy sencillo. Con unos pocos ingredientes conseguimos un plato sabroso e ideal para las calores del verano, lo tomas frío y nos recuerda a la típica ensaladilla rusa.

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Ingredientes de las patatas rellenas de Atún y Huevo Duro

• Patatas
• Atún en conserva
• Huevos duros
• Cebolla muy picada
• Mayonesa
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la luz

Cocemos las patatas enteras (previamente lavadas) en abundante agua con sal. Comprobamos con un palito de pinchar si están tiernas y retiramos del agua, dejamos enfriar y cortamos por la mitad. Vamos a vaciar las patatas totalmente reservando la cáscara que nos va a servir para el relleno.

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Mezclamos las patatas con el atún, mayonesa, los huevos duros picados, un poco de cebolla muy picada, sal y pimienta. Con esta mezcla rellenamos las patatas y por último cubrimos por encima con otro poco de mayonesa. Reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a consumir.

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