Cupcakes de Aguacate (Avocado Cupcakes)

Sigue mi hija con la fiebre de los cupackes. Hoy ha elegido unos muy especiales de un libro que recomiendo a todos los amantes de la repostería. El libro se llama United Cakes of America, y nos hace un repaso estado a estado de las tartas, cupcakes o postres típicos o más habituales. A mi hija le llamo la atención los Cupcakes de Aguacate y como ya los anteriores los ha preparado. El resultado, el que podéis ver en la foto. Deliciosos, llenos de sabor por las especias y los añadidos en la masa. Pasamos a la receta y espero que os gusten.

Ingredientes de los Cupcakes de Aguacate

• 7 onzas de harina
• 3 cucharadas de harina de maicena
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 2 onzas y media de pasas sultanas
• 2 onzas de nueces pecanas
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 taza de buttermilk
• 4 onzas de aguacate triturado
• 4 onzas de mantequilla sin sal
• 8 onzas de azúcar glas
• 2 huevos

1 onza = 28,3 gramos
1 taza = 250 ml

Polos de Leche Condensada y Limón. Receta

Para el frosting de queso:

• 16 onzas de queso crema
• 3 onzas de mantequilla a temperatura ambiente
• Ralladura de una vaina de vainilla
• 16 onzas de azúcar glas

Elaboración de la receta

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una crema suave. Agregamos a continuación los huevos uno a uno hasta que queden bien integrados. Continuamos con el aguacate y seguimos con las especias. Añadimos a continuación poco a poco la harina, la sal, el bicarbonato,  intercalando con el buttermilk y no dejamos de integrar hasta que quede todo muy bien amalgado. Para finalizar agregamos las pasas y las pecanas trituradas, removemos para queden bien integradas.

* El buttermilk lo preparamos anterioremente añadiendo un poco de zumo de limón o cremor tártaro a la leche si no disponemos del producto. Dejamos reposar unos minutos hasta que la leche se corte.

Bollo Maimón Salmantino

Llenamos los moldes un poco más de la mitad y horneamos a 160 grados, con el horno previamente precalentado, durante unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de adornar por encima con el frosting.

Preparamos el frosting batiendo el queso, junto con el azúcar, la vainilla y la mantequilla. Dejamos unos minutos hasta que quede bien suave. Adornamos entonces los cupcakes con el frosting a nuestro gusto. Para finalizar podemos adornar con unas rodajas de aguacate.

Carajitos del Profesor de Salas

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