Enchiladas Potosinas

Desde que me compré "Mexico: El Libro", una auténtica biblia de la cocina Mexicana, estoy descubriendo poco a poco esta interesante cocina. Y hoy vamos a cocinar las enchiladas Potosinas.

En muchas ocasiones se vuelve complicado el preparar algunos platos a la hora de conseguir algunos ingredientes, aunque hoy en día Internet ha facilitado mucho la labor a la hora de hacerte con ellos, sobre todo por el tema de los diferentes chiles que usan a la hora de cocinar.

Estas Enchiladas Potosinas tiene algo muy particular, la masa tiene dentro chile triturado que le da un color muy especial a la masa de las tortitas. El relleno elaborado con tomate, chiles serranos y queso cheddar, una autentica delicia. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de las Enchiladas Potosinas

Para la masa de las enchiladas:

• 4 chiles ancho
• 450 gramos de harina
• 120 gramos de agua, algo más si fuera necesario
• Sal

Para el relleno

• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 3 chiles serrano
• 300 gramos de queso cheddar

Para acompañar:

• 1 cebolleta
• 2 aguacates
• Queso feta

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Elaboración de las enchiladas Potosinas

Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según la habilidad y experiencia del cocinero, así como el equipo de cocina utilizado.

1. Preparación de los chiles anchos:
   • Remojo de los chiles anchos en un bol con agua, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Dejar reposar durante aproximadamente 10 minutos para ablandarlos y rehidratarlos.
2. Preparación del relleno de las enchiladas potosinas:
   • En una sartén, calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar los ajos picados y sofreír hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
   • Añadir el tomate picado y el chile cortado en trozos muy pequeños. Agregar una pizca de sal para sazonar.
   • Cocinar la mezcla durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes estén bien cocidos y se hayan integrado los sabores. Reservar.
3. Preparación de la masa de las enchiladas potosinas:
   • En un procesador de alimentos o licuadora, triturar los chiles anchos remojados junto con el agua hasta obtener una crema suave y homogénea.
   • Añadir gradualmente la harina a la crema de chiles y agregar sal al gusto. Amasar la mezcla hasta obtener una masa amalgamada y maleable.
   • Tomar porciones de masa y formar tortitas de un tamaño moderado, asegurándote de que estén uniformes en grosor.
   • En una sartén limpia, calentar un poco de aceite a fuego medio-alto y dorar las tortitas de masa por ambos lados hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas. Retirar del fuego y reservar.
4. Preparación de la salsa:
   • En la misma sartén utilizada para el relleno, añadir el tomate frito y agregar el queso cheddar rallado. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el queso se haya derretido por completo y se haya mezclado con el tomate, formando una salsa cremosa. Reservar.
5. Preparación de la ensalada de acompañamiento:
   • Cortar la cebolleta en juliana fina.
   • Pelar y deshuesar el aguacate, luego cortarlo en trozos pequeños.
   • Trocear el queso feta en cubitos.
   • Mezclar la cebolleta, el aguacate y el queso feta en un bol y reservar.
6. Montaje y presentación de las enchiladas potosinas:
   • Rellenar cada tortita de masa con una porción de la salsa preparada, distribuyéndola uniformemente en el centro de la tortita.
   • Enrollar cada tortita rellena y colocarlas en un plato de servir.
   • Acompañar las enchiladas con la ensalada preparada anteriormente, colocándola al lado o encima de las enchiladas.
   • Servir inmediatamente mientras las enchiladas están calientes.

Opcional:

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• Si deseas obtener una textura más crujiente, puedes freír las tortitas antes de rellenarlas. Para ello, calienta suficiente aceite en una sartén profunda y sumerge cada tortita en el aceite para que queden bien fritas.

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¿Con qué podemos acompañar las enchiladas potosinas?

La Ensalada de Espinacas, Aguacates, Tomates Cherry y Espárragos Verdes es el acompañamiento ideal para realzar las Enchiladas Potosinas. Esta vibrante ensalada combina la frescura y suavidad de las espinacas con la cremosidad del aguacate, el toque dulce de los tomates cherry y la textura crujiente de los espárragos verdes. El conjunto de sabores y texturas crea una experiencia equilibrada y refrescante que complementa a la perfección las intensas y sabrosas enchiladas.

¿Las enchiladas potosinas son picantes debido al uso de chile ancho en su masa?

No, las enchiladas potosinas no son picantes debido al uso de chile ancho en su masa. Aunque el chile ancho es un tipo de chile seco, su sabor es más bien suave y ligeramente dulce, sin un nivel de picante intenso. El chile ancho se utiliza principalmente para dar sabor y color a la masa de las enchiladas potosinas, pero no agrega un picante significativo. Si prefieres un nivel de picante más alto, puedes agregar chiles serranos u otras especias picantes a la salsa o al relleno de las enchiladas.

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Enchiladas Potosinas

Jose Manuel

Nos vamos de viaje a México para conocer estas ricas Enchiladas Potosinas, Un bocado diferente que te va a sorprender.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Acompañamiento

Cocina Mexicana

Raciones 6 personas

Calorías 622 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

Para la masa de las Enchiladas

• 450 gramos Harina
• 4 Chiles Anchos
• 120 gramos Agua, o algo más si fuese necesario
• Sal

Para el Relleno

• 3 Dientes de Ajo
• 4 Tomates
• 3 Chiles Serranos
• 300 gramos Queso Cheddar

Para acompañar:

• 1 Cebolleta
• 2 Aguacates
• Queso Feta

Elaboración paso a paso

 

Preparamos los Chiles Anchos

• Remojamos los 4 Chiles Anchos en los 120 gramos Agua, o algo más si fuese necesario agua hasta que estén totalmente blandos

Preparamos el relleno de las enchiladas potosinas

• Sofreímos los 3 Dientes de Ajo y a continuación añadimos los 4 Tomates también picados y dejamos unos 15 minutos al fuego.
• Añadimos a continuación los 300 gramos Queso Cheddar y dejamos hasta que el queso se funda.

Preparamos la masa de las enchiladas

• Trituramos en primer lugar los 4 Chiles Anchos ablandados junto con el agua
• Vamos añadiendo los 450 gramos Harina, Sal y amasamos hasta tener una fina y maleable
• Vamos tomando porciones y dando forma de tortita. Colocamos en una sartén y cocemos durante unos minutos hasta que estén listas.

Montaje de las enchiladas

• Rellenamos las tortitas con el relleno que hemos preparado anteriormente y reservamos

Preparación de la Ensalada de acompañamiento

• Cortamos 1 Cebolleta en Juliana, 2 Aguacates en dados y el Queso Feta al gusto en dados. Mezclamos.

Montaje final

• Servimos las enchiladas con la ensalada.

Notas

Las enchiladas potosinas fueron bautizadas como tales por Victoria Medellín, hija de Cristina Jalomo, alrededor de 1960. Posteriormente, en 1965, Cristina Jalomo obtuvo el registro de las enchiladas potosinas.

Esto indica que la receta y el nombre específico de "Enchiladas Potosinas" se establecieron en ese período, aunque la tradición familiar de preparar estas enchiladas podría tener más de 100 años.

Nutrition

Calorías: 622kcal

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