Ingredientes
Elaboración
Preparamos los Chiles Anchos
- Remojamos los 4 Chiles Anchos en los 120 gramos Agua, o algo más si fuese necesario agua hasta que estén totalmente blandos
Preparamos el relleno de las enchiladas potosinas
- Sofreímos los 3 Dientes de Ajo y a continuación añadimos los 4 Tomates también picados y dejamos unos 15 minutos al fuego.
- Añadimos a continuación los 300 gramos Queso Cheddar y dejamos hasta que el queso se funda.
Preparamos la masa de las enchiladas
- Trituramos en primer lugar los 4 Chiles Anchos ablandados junto con el agua
- Vamos añadiendo los 450 gramos Harina, Sal y amasamos hasta tener una fina y maleable
- Vamos tomando porciones y dando forma de tortita. Colocamos en una sartén y cocemos durante unos minutos hasta que estén listas.
Montaje de las enchiladas
- Rellenamos las tortitas con el relleno que hemos preparado anteriormente y reservamos
Preparación de la Ensalada de acompañamiento
- Cortamos 1 Cebolleta en Juliana, 2 Aguacates en dados y el Queso Feta al gusto en dados. Mezclamos.
Montaje final
- Servimos las enchiladas con la ensalada.
Nutrición
Notas
Las enchiladas potosinas fueron bautizadas como tales por Victoria Medellín, hija de Cristina Jalomo, alrededor de 1960. Posteriormente, en 1965, Cristina Jalomo obtuvo el registro de las enchiladas potosinas.
Esto indica que la receta y el nombre específico de "Enchiladas Potosinas" se establecieron en ese período, aunque la tradición familiar de preparar estas enchiladas podría tener más de 100 años.