Tortas Acapulco

Hay diferentes versiones de la tostada que voy a compartir hoy con vosotros. Es un plato muy completo e incluso se puede convertir en un gran desayuno o una cena ideal. El plato contiene diferentes elementos como las legumbres, carne (opcional), verdura y para terminar un poco de queso.

Estoy seguro que si tenéis les va a encantar este tipo de preparación. Pasamos a la receta de la Tostada de Pollo y Aguacate Acapulco. Espero que os guste.

Ingredientes de las Tortas Acapulco

• Tortillas de trigo o maíz (Una por persona)
• 350 gramos de pechuga de pollo
• Queso chedddar rallado
• 1 o 2 aguacates

Para las judías refritas:

• 200 gramos de judías pintas o negras
• 1 cebolla de ajo
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel

Para el picadillo de verduras:

• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Las Judías pintas las dejamos en remojo toda la noche anterior. Al día siguiente cocemos en abundante agua con sal y laurel hasta que queden bien tiernas. En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo que hemos picado anteriormente muy fina y pochamos hasta que quede transparente. Incorporamos las judías tiernas con un poco de agua de la cocción. Rehogamos y machacamos un poco las judías durante unos minutos hasta que se queden cremosas. Reservamos para más tarde.

Por otro lado cortamos la pechuga de pollo en trozos pequeños. Salpimentamos y rehogamos en una sartén en un poco de aceite hasta que tengan el punto deseado. También reservamos.

Por último picamos la verduras en trocitos pequeños y por otro lado también pelamos y troceamos los aguacates. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre con un poco de sal.

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Freímos las tortitas en una sartén con un poco de aceite. Escurrimos en papel absorbente del aceite sobrante y procedemos a preparar la tostada. Untamos por encima con los frijoles refritos,  y también vamos colocando verduras, aguacate, pollo y queso cheddar rallado a nuestro gusto por encima. Servimos inmediatamente.

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