Cocina las judías pintas con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

En una sartén, rehoga la cebolla y los dientes de ajo picados hasta que estén transparentes. Agrega las judías cocidas y un poco de agua de cocción. Cocina y machaca las judías hasta que queden cremosas.

Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños, sazónalos y rehógalos en una sartén con aceite hasta que estén dorados y cocidos.

Prepara un picadillo de verduras cortando tomates, pimiento verde y cebolla en trocitos. Aliña con aceite de oliva, vinagre y sal.

Fría las tortillas en una sartén con aceite y escúrrelas en papel absorbente.

Para armar las Tortas Acapulco, unta las tortillas con las judías refritas, luego agrega el pollo, el picadillo de verduras, aguacate y queso cheddar rallado.

Sirve las Tortas Acapulco de inmediato.