Comida de Calabaza

Volvemos con la cocina tradicional, que como ya sabéis me fascina. Viajamos a la población de Villamartín (Cádiz), pueblo en el que tuve la suerte de vivir hace ya unos años por motivo de trabajo. Y como ya he dicho en algunas ocasiones me gusta descubrir la gastronomía de los sitios donde suelo vivir.

El plato que he escogido hoy, es un guiso de los de siempre, un plato contundente que viene estupendo y que en aquella época era una fuente de alimento importante. En esta receta están presentes desde las legumbres, las verduras y la grasa a través del tocino y las carnes. También es curioso el nombre del plato, simplemente lo llamaban Comida de Calabaza, aunque después entre sus ingredientes como vais a ver aparecen muchos más. Conozcamos la receta.

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Ingredientes de la Comida de Calabaza

• 400 gramos de garbanzos
• Carne de Pavo
• Tocino
• Añejo de Cerdo
• Costilla Salada
• 200 gramos de calabaza
• 200 gramos de patatas
• 1 ajo, pimentón dulce, comino
• Aceite
• Sal

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

El día anterior dejaremos los garbanzos en remojo toda la noche en un recipiente con bastante agua.

Al día siguiente en una cazuela grande ponemos los garbanzos, la carne de pavo, el tocino, añejo de cerdo y la costilla salada. Una vez que empiece a hervir es importante espumar para quitar las impurezas al guiso. Le añadimos sal y dejamos al fuego hasta que veamos que los garbanzos quedan bien tiernos.

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A continuación es el momento de incorporar la calabaza troceada y las patatas. Dejamos de nuevo al fuego hasta que las verduras queden bien tiernas.

Mientras tanto vamos a preparar un majado con el ajo, pimentón dulce, comino y algo de aceite. Majamos muy bien hasta que nos quede una pasta. Este majado se lo añadimos al guiso y de nuevo dejamos en el fuego unos minutos antes de servir. Para finalizar corregimos de sal si fuera necesaria.

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