Roscón de Reyes de Iban Yarza

01/01/2024

Imagen del Roscón de Reyes de Iban Yarza

Volvemos con el clásico de estas fechas Navideñas, el Roscón de Reyes. Este año me he decidido por la receta del famoso panadero Iban Yarza, y la verdad es que el resultado es fantástico. Vamos a conseguir, tal vez, uno de los mejores Roscones de Reyes que hayamos probado.

Nos quedará tierno, esponjoso y por supuesto lo podemos rellenar de lo que más nos guste. Yo me he decidido por nata montada.

Para tenerlo listo en la fecha indicada tenemos que empezar por lo menos un día o dos antes, merece la pena o los puedo asegurar. Aunque sea muy laborioso, creo que no os vais a arrepentir. Conozcamos la receta del Roscón de Reyes y su paso a paso. También en mi web hay otras recetas como el rico Pandoro Tradicional.

Índice

Ingredientes del Roscón de Reyes de Iban Yarza

Para la masa madre

  • 90 gramos de harina de fuerza
  • 50 gramos de leche templada
  • 7 gramos de levadura seca

Para la infusión

  • 120 gramos de leche
  • Corteza de naranja
  • Corteza de limón
  • Canela en rama

Para la masa final:

  • La masa madre
  • La infusión de la leche
  • 340 gramos de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • Ralladura de limón
  • 80 gramos de azúcar
  • 20 gramos de ron añejo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 5 gramos de sal
  • 7 gramos de levadura seca

Para el acabado final:

  • Huevo Batido
  • Almendra laminada
  • Azúcar Húmeda
  • Fruta confitada

La Receta en Vídeo

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Imagen del Roscón de Reyes de Iban Yarza

Cómo hacer el roscón de Reyes casero. Paso a paso

Nivel de ElaboraciónTiempo de PreparaciónTiempo de FermentadoTiempo de HorneadoTiempo Total
Medio30 minutos8 horas (toda la noche)20-25 minutos8 horas y 55 minutos aproximadamente
  1. Preparación de la masa madre (día anterior):
    • Mezclar harina, leche y levadura.
    • Amasar y dejar fermentar toda la noche.
  2. Preparación de la infusión (tarde del día anterior):
    • Hervir leche con cortezas de naranja, limón y rama de canela.
    • Reservar para usar al día siguiente.
  3. Elaboración de la masa:
    • En la amasadora, combinar harina, levadura seca, huevos, infusión de leche, masa madre, ralladura de limón, y ron añejo.
    • Amasar hasta lograr una integración homogénea.
  4. Incorporación de ingredientes adicionales:
    • Agregar azúcar y seguir amasando por unos minutos.
    • Incorporar la mantequilla gradualmente mientras se continúa amasando.
  5. Fermentación inicial:
    • Dejar reposar la masa tapada con un paño hasta que duplique su volumen.
  6. Desgasificación y formación del roscón:
    • Desgasificar la masa y formar el roscón en una bandeja de horno con papel pergamino.
  7. Segunda fermentación:
    • Cubrir con un paño y dejar fermentar hasta que el roscón duplique o triplique su volumen.
  8. Precalentamiento del horno:
    • Calentar el horno a 190º grados.
  9. Pintado y decoración:
    • Pintar la superficie del roscón con huevo batido.
    • Decorar con almendras fileteadas, azúcar húmeda y fruta confitada.
  10. Horneado:
    • Hornear durante 20-25 minutos.
  11. Enfriamiento y relleno:
    • Retirar del horno y dejar enfriar.
    • Opcional: cortar por la mitad y rellenar al gusto; por ejemplo, con nata montada.

¡Disfruta de tu roscón de Reyes casero!

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Consejos para tener éxito con tu Roscón de Reyes
Planificación: Asegúrate de comenzar la preparación con suficiente antelación para permitir las fermentaciones adecuadas. La masa madre y la segunda fermentación son cruciales para desarrollar el sabor y la textura característicos del roscón de Reyes.
Amasado Gradual de la Mantequilla: Al incorporar la mantequilla, añádela poco a poco durante el amasado para garantizar una distribución uniforme. Esto mejora la textura final del roscón, proporcionando esponjosidad y suavidad.
Control de la Temperatura del Horno: Durante el horneado, vigila la temperatura del horno para evitar que el roscón se cocine demasiado rápido o demasiado lento. Esto ayuda a lograr un dorado uniforme y una textura adecuada. Utiliza un termómetro para horno si es necesario.
Imagen del Roscón de Reyes de Iban Yarza

Algunas preguntas frecuentes sobre el Roscón de Reyes

¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?

Sí, puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca. Utiliza aproximadamente el doble de cantidad de levadura fresca que la levadura seca especificada en la receta.

¿Puedo omitir el ron añejo en la masa?

Sí, puedes omitir el ron añejo si lo prefieres. La receta seguirá siendo deliciosa sin él.

¿Se puede hacer el roscón sin amasadora?

Sí, puedes amasar a mano en lugar de utilizar una amasadora. Asegúrate de amasar bien para lograr una masa uniforme y elástica.

¿Puedo rellenar el roscón con algo más que nata montada?

Sí, el roscón es versátil. Puedes rellenarlo con crema pastelera, trufa, o incluso con frutas. Añade tu relleno favorito.

¿Cómo puedo saber cuándo la masa ha fermentado lo suficiente?

La masa debe duplicar su volumen durante la fermentación. Puedes realizar la prueba de la huella: presiona suavemente con el dedo, y si la marca permanece, la masa está lista.

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¿Puedo congelar el roscón después de hornearlo?

Sí, puedes congelar el roscón una vez que esté completamente enfriado. Asegúrate de envolverlo bien para mantener su frescura al descongelar.

¿Puedo preparar la masa con anticipación y hornearla al día siguiente?

Sí, puedes refrigerar la masa después de la primera fermentación y continuar con el proceso al día siguiente. Asegúrate de dejarla atemperar antes de formar el roscón.

¿Puedo hacer un roscón más pequeño dividiendo las cantidades?

Sí, puedes ajustar las cantidades para hacer un roscón más pequeño. Simplemente divide todos los ingredientes proporcionalmente.

Imagen del Roscón de Reyes de Iban Yarza

Roscón de Reyes de Iban Yarza

Jose Manuel
Elabora un delicioso roscón de Reyes casero con masa madre y una infusion aromática, coronado con almendras y frutas confitadas.
5 from 5 votes
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
8 horas
Tiempo total 8 horas 55 minutos
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 10 personas
Calorías 292 kcal

Equipment

  • Amasadora (opcional)
  • Bandeja de horno con papel pergamino
  • Rodillo para amasar
  • Paño para fermentación
  • Horno precalentado a 190ºC
  • Brocha para pintar con huevo

Ingredientes
  

Para la Masa Madre:

  • 90 g de harina de fuerza
  • 50 g de leche templada
  • 7 g de levadura seca

Para la Infusión:

  • 120 g de leche
  • Corteza de naranja
  • Corteza de limón
  • Canela en rama

Para la Masa Final:

  • Masa madre
  • Infusión de leche
  • 340 g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • Ralladura de limón
  • 80 g de azúcar
  • 20 g de ron añejo
  • 60 g de mantequilla
  • 5 g de sal
  • 7 g de levadura seca

Para el Acabado Final:

  • Huevo Batido
  • Almendra laminada
  • Azúcar Húmeda
  • Fruta confitada

Elaboración paso a paso
 

Masa Madre:

  • Mezclar harina, leche templada y levadura seca.
  • Amasar y dejar fermentar.

Infusión:

  • Hervir leche con corteza de naranja, corteza de limón y canela.
  • Reservar.

Masa Final:

  • En la amasadora, combinar harina, levadura seca, huevos, infusión de leche, masa madre, ralladura de limón, ron, azúcar, y sal. Amasar.
  • Incorporar mantequilla gradualmente.
  • Dejar fermentar hasta duplicar el volumen.

Acabado Final:

  • Desgasificar la masa y formar el roscón.
  • Dejar fermentar hasta que triplique su volumen.
  • Precalentar el horno a 190ºC.
  • Pintar con huevo batido y decorar con almendra, azúcar húmeda y fruta confitada.
  • Hornear durante 20-25 minutos.

Video

Notas

Ajusta las cantidades según tus preferencias.
Puedes congelar el roscón una vez enfriado.
Experimenta con diferentes rellenos y disfruta de esta tradicional delicia.

Nutrition

Calorías: 292kcalCarbohidratos: 46gProteina: 8gGrasa: 9gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 63mgSodio: 64mgPotasio: 92mgFibra: 1gAzúcar: 15gVitamina A: 234IUVitamina C: 0.3mgCalcio: 29mgHierro: 1mg
Keyword masas dulces, navidad, roscón de reyes
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Concha García dice:

    5 stars
    Pues sí, un día tengo que hacer un Roscón de Reyes. 😋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Para mi es la favorita. Saludos.

  2. Belén dice:

    5 stars
    Tiene que estar riquísimoooooooooo
    Tiene una pinta deliciosa.
    Parece que ha salido de la repostería.
    Me encanta EL ROSCÓN DE REYES, se puede decir que es mi dulce favorito de LAS NAVIDADES.
    Es muy versátil lo puedes rellenar de lo que desees.
    Te doy las gracias por subir la receta de este famoso y tradicional dulce.
    Gracias por compartir.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      También es uno de mis postres favoritos. Gracias por tu comentario.

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