Molletes de Antequera con Masa Madre. Receta
16/10/2010 - Actualizado: 03/03/2023
En mi búsqueda de probar nuevas recetas del mollete, me encontré con la página de Canela Molida, página en la que te puedes encontrar gran variedad de recetas de pan y en este caso de una nueva forma de hacer el mollete, la pena es que hace tiempo que no la actualiza.
Esta preparación implica más preparación y tienes que comenzar el día anterior para poder terminarla tranquilamente. Al final el resultado me ha gustado bastante, es un mollete muy tierno y con un toque ácido por la masa madre, muy interesante.
Por otra parte con esta receta celebró El día Mundial del Pan, evento que se produce hoy, y con el cual recordamos la importancia de este alimento a lo largo de toda la historia de la humanidad.
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Ingredientes de los molletes de Antequera con masa madre
- 600 gramos de harina
- 50 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 350 gramos de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar invertido
- 150 gramos de masa madre Unodedos
Elaboración de la receta
Añadimos en un bol la harina, aceite de oliva y el agua. Amasamos durante un par de minutos e incorporamos la sal y azúcar invertido. Por último la masa madre y volvemos a amasar de nuevo durante otros 7 minutos aproximadamente hasta que la masa quede muy suave, debe de quedar muy blanda pero no pegajosa, si es necesario, se le añade algo más de harina.Formamos una bola, introducimos en un bol y tapamos con un film. Dejamos reposar dentro del frigorífico unas 12 horas.
Sacamos del frigorífico y cortamos en piezas la masa, de unos 100 gramos o del tamaño que nos guste. Vamos colocando en una bandeja enharinada y dejamos fermentar durante otras 6 horas.
Sacamos y dejamos fuera del frigorífico una horas antes, mientras tanto vamos precalentando el horno a 230 grados con un recipiente con agua para generar vapor.
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Panecillos de Avena. RecetaHorneamos a 190 grados durante unos 15 minutos aproximadamente, al principio podemos rociar con agua por encima de los molletes.
Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla antes de consumir.
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Una pinta espectacular, aquí los molletes que compramos de Antequera, vivo a 30 minutos de allí, son muy blanquitos casi sin corteza, y tampoco he encontrado la receta que los deje igual. Por cierto, feliz día del Pan, un día bonito para los que nos gustan las masas. Besos.
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Begoña, la masa madre de unodedos va genial, animate.
Carmela, igual, igual no queda ninguna, sinceramente también ocurre que cada día es más difícil encontrar buenos molletes
Hilmar, he introducido algunas modificciones leves, espero que te gusten. Gracias por pasar por aquí.
María, no te pongas nerviosa, no tienes porque estropearla
Islacris, esta necesita más tiempo
Dolita, yo soy más clásico, aunque me encanta la manteca colorá, me tirá más el aceite con el jamón, mjeje.
saludos y que tengais un buen fin de semana
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¡Hola José Manuel! Del mollete de Antequera cualquier cosa que te diga es poca.
Tomarlo tostado con aceite de oliva extra es una delicia, verdadero placer de dioses. Cada vez que voy a mi pueblo me traigo una bolsa llena que congelo. También yo los he hecho, pero por un procedimiento distinto a esta receta. Te adjunto un enlace con una foto, como ves son similiares a los tuyos: http://www.flickr.com/photos/64714179@N00/5085936538/in/photostream/
Un saludo.
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Mira que están buenos los molletes!!! Ahora para desayunar (que es la hora) con tomatito, aceite y queso semicurado! aaahhhh que hambre!
Te han salido con una pinta que dan ganas de darle un bocado a la pantalla.
Besos -
Guau, impresionante ese àn , te he quedado de lujo, yo lo untaba con un poquito de mantequilla y luego le echaba azúcar por arriba, oh oh, creo que estoy babeando. Daludos y buen fin de semana
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Francisco, gracias por tús comentarios. Yo tengo varias recetas de los molletes, en mi busqueda del mollete perfecto, todavía no lo he encontrado. Los tuyos tienen una pinta espectacular. Saludos y buen fin de semana
Manderley, como tú dices con un buen aceite, es lo mejor
Jantonio, tienen un sabor muy distinto al retardar tanto la fermentación.
Antonio, gracias, con mantequilla también están muy ricos.
Saludos y que tengais un buen fin de semana.
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Qué buenos! Todavía no he hechos nunca molletes, y eso que son tan malagueños, tengo que probar algú día. Ahora, hay que echarle paciencia!
Buenísimos Jose Manuel!
Feliz Día Mundial del Pan!
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Que pinta más rica.. Con la de pan que te está dando por hacer ultimamente en una fecha como la de hoy no podías fallar eh? jejje
Un saludo!
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Hola Jose manuel, gracias por tu visita, ha sido un neorme placer que un bloguero tan prestigioso como tu pasara a merendar, je je. Veo que publicas muy amenudo, no se si podre llegar a todo, mi trabajo me absorve, pero siempre que este en mi amno vendre a curiosear y tomar buena nota de lo que se cuece en esta cocina¡¡ que bien huele a pan¡¡¡¡
Los molletes estan de dulce, si hubiera entrado antes me lo hubiera desayunado.
Feliz dia del pan.
Saludos desde Almeria. -
Qué bien has desayunado hoy, te han quedado muy bien.
La única masa madre que tengo es la de Eric Kaiser, me sirve igual para estos molletes y la cantidad sería la misma? Gracias.
Besos. -
Beatriz, con el tema del pan ocurre que cuando haces el primero es como una adicción, te aviso
Mar, he puesto en mi receta el enlace en la palabra para que veas como se hace
Kisa, gracias, pero tú no te quedas atrás
Laurita, animate es una delicia
Anniki, gracias por tús palabras. Saludos
Loladealmería, gracias y bienvenida por aquí.
La Cocinera de Betulo, yo creo que sí, que puede servir, no te lo puedo asegurar, pero es cuestión de probar.
Nati, gracias y un saludos
Feliz día a todos del pan.
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AMIGO QUE DELICIA SÃO MARAVILHOSOS ESSES MUFFINS
FICARAM COM UMA COR MUITO BONITA!
BEIJO
BOM SABADO -
LA verdad es que las recetas de canelamolida son fantásticas, la pena es que en su blog no las tenga y no podamos disfrutar de ellas.
pero esta receta que sí que conozco (pero sin usar masa madre) es fantástica, aunque si te enseñara las primeras fotos que les hice.. te asustarías jejje
Un abrazo y a disfrutarlo
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Llevo tiempo con muchas ganas de echarle las manos a la masa de molletes. Después de un viaje por los pueblecitos blancos andaluces, cuando le preguntaban a Günter "qué tal" siempre hablaba del pan de los desayunos 🙂 el día que le sorprenda con unos molletes va a llorar fijo:-)
Feliz día del pan!
Besos -
Eliana, gracias por tús comentarios.
Comoju, esa es la pena como tú dices, que ya no podamos disfrutar de sus recetas.
Fuat, gracias por pasar por aquí.
Maite, sorprendele, verás que bien
Capisi, gracias que tengas un buen fin de semana tú tambien.
Espe, gracias.
Que tengais un estupendo fin de semana.
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¡que ricos! yo hace tiempo le doy vueltas a los molletes y no terminaba de decidirme. Viendo los tuyos, sólo tengo que copiarlos. Deliciosos.
Besitos -
Seguro que tanto trabajo en la elaboracion tiene su recompensa al hincarle el dientes a esos molletes verdad?? tienen una pinta espectacular.
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Hiperica di Lady Boheme dice:
Una meravigliosa e invitante preparazione!!! Bravissimo come sempre!!! Un abbraccio e buon fine settimana
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Feliz Dia del Pan, y con esos molletes, bien segura estoy de que estarás feliz, jeje
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José Manuel, bueno, lo primero muy acertados los cambios en el blog, me gustan. Luego los molletes, tienen una pinta y un colorcito que apetece hacerlos y comerlos. Se ven muy ricos de verdad.
Me gusta mucho tu blog y tus preparaciones, esto es cocina casera, si señor, está muy bien que se resalte en el título.
Un besazo. -
Federica, gracias por pasar por aquí.
Eva, tengo otras recetas que no tienen masa madre, para elegir otra con un poco menos de elaboración.
Rakelilla, paciencia para esto mucha paciencia.
Quechuloalgodulce, a mí por lo menos me encnanta ver los resultados después de tantas horas.
Ana, y que lo digas, lo mejor
Ingrid, yo creo que cuando lo pruebes te van a encantar.
Su, para la panadería la virtud es tener paciencia
Crismass, yo soy impaciente, pero para el pan tengo claro que no puedes serlo.
Fla, gracias por tú comentario.
Lady Boheme, muchas gracias por tús palabras.
Alicia cane, gracias
Viena, gracias, los cambios recomendados por mi hermano que es programador de páginas web.
Fedora, gracias por pasar por aquí.
Sara, la verdad es que sí, hoy es el gran día del pan.
Ana, gracias a tí por pasar por aquí.
Juana, me alegro de que te guste, ya nos contaras.
Neus, hoy es un día fantastico para aprender recetas de pan.
Saludos y abrazos.
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Mira que he visto veces los molletes en el Carrefour, pero nunca me he atrevido a comprarlos porque no sé ni cómo ni con qué se comen, así que si tú puedes darme ideas ... serán bienvenidas.
Un saludo.
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Daniela, muchas gracias por tús comentarios.
Yolanda, simplemente calientas el mollete un poco, le añades un buen aceite de oliva y una loncha de jamón es un manjar de dioses.
Saludos y abrazos.
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Estos molletes tienen muy buena pinta, que receta tan estupenda, deben estar muy bien cuando tantos blogs los preparan.
saludos
buen finde -
Jose stai diventando un vero esperto di pane, mi piace seguire le tue ricette ciao
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Cabriola, gracias por tús palabras, hacía tiempo que no te veía por aquí.
Mº Jose, te puedo decir que sí, que están muy ricos.
anna, por ahora parece que sí que nos llevamos bien.
Marga, gracias a tí por dejar el comentario.
Stefania, gracias por tús palabras.
Nenalinda, estaré esperando a ver como te quedan, seguro que geniales.
Mayte, nosotros hoy hemos estado en la sierra dando un paseo y lo hemos pasado muy bien, gracias por tener un ratito y pasarte por aquí.
Saludos y abrazos.
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Hola Jose Manuel, tu blog muy interesante y con lo que me gusta el mollete antequerano por las mañanas con su aceitito de oliva y su jamón serrano, bueno, bueno..
Esta receta me viene estupendamente...
Besitos
Vero
tu seguidora de ahora en más -
These are gorgeous and sound very addicting. Perfect contribution to World Bread Day!! 😀
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Despierta tús sentidos, gracias y bienvenida por mi blog.
Cavarú, la masa madre le da otro sabor totalmente distinto.
Amanda, gracias, te aseguro que están buenos
Girlichef, gracias por tús comentarios y pasar por aquí.
Saludos y abrazos
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¡Qué buena pinta! me la llevo para estudiaármela tranquilamente.
Me apetece mucho hacerlos pero le tengo mucho miedo a la masa madre, además tengo que entrar en el enlace que pones como referencia y mirar bien las explicaciones...
Mientras me documento, me voy deleitando con los tuyos.
Un besote, mi solete.
Vamosalculete.
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Ay, esos molletes!!! Mira que me gustan, tengo una auténtica obsesión porque no consigo la receta con el sabor de los molletes de mi niñez (aquellos molletes con "pringá", con manteca, con aceite...)seguramente es que hace demasiado tiempo de aquello, de todas formas estos tuyos tienen un aspecto estupendo, me apunto tu receta y en cuanto pueda los hago y te cuento.
Feliz día y feliz fin de semana.
Besos -
Feliz Dia para ti!!.....mira que con la maravilla de panes que haces....este es tambien tu dia!!.....delicioso este mollete....me ha fascinado!!.....Abrazotes, Marcela
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Lola, como tú dices es el mayor manjar del mundo.
Vamosalculete, yo tuve la fortuna de que me regalaron la masa madre a mí.
Brujix, lo de disfrutar te puedo decir que sí, es un verdadero placer
Victoria, yo estoy detrás de un tipo de mollete que sólo sben la receta los panaderos, pero es imposible pillarla. Gracias y saludos
Foodtravelandwine, gracias a tí y que tengas un gran día.
Saludos y que tengais muy buen domingo.
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Hola José Manuel:
He entrado en la entrada que sugiere "unodedos" y la masa madre que hace sigue, para mi modesto entender, los pasos adecuados para llegar a un final satisfactorio.
Cunado dice que al utilizar "Masa madre" hay que empezar el día anterior?, me imagino que ya tenia la masa madre, porque sino, como mínimo se necesita una semana para empezar con la primera masa madre.
Yo tengo masa madre vieja, ya que cuando saco una porción, la regenero añadiéndole harina, unas veces integral y otras rica en gluten y así dura tiempo y siempre se tiene a mano.
Su Molletes de Antequera tienen muy buena pinta.
Saludos -
mmm pero què delicia...se ven espectaculares y muy apetitosos.
Saludos -
Juan el Catalan, el día que puedas no dudes en probarlos, yo creo que en muchas grandes superficies lo venden.
Zorra, gracias a tí.
Apicius, claro, la masa madre ya la tengo preparada, e indico que es la unodedos que me regalo hace tiempo amablemente y la voy cuidando.
La Cucina del Topino. Gracias
Mesilda, la verdad es que se vuelan.
Saludos y abrazos
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Hermosos molletes para celebrar el día mundial del pan.
Un abrazo. -
yo hace tiempo que busco la auténtica receta de molletes. Hace tiempo preparé una (la tengo en el blog) y se los di a probar a mi abuela que es malagueña, y aunque quedaron muy ricos no eran los auténticos. Probaré tu receta que me gusta que lleve masa madre.
bs! -
Gema, a ver si te gusta esta versión, yo tengo ya 3 en mi blog
Sara, le da un toque al pan distinto.
Irmina, gracias.
Pam, son unos bollitos deliciosos.
Eva, no te voy a decir que son los auténticos, pero también te puedo decir que depende de la zona de Andalucía hacen diferente molletes, son totalmente distintos de Ronda a Sevilla, cambian mucho dependiendo de cada pueblo.
Saludos y abrazos
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Enhorabuena por la participación.
Una maravilla de receta y las fotos muy bonitas.
Feliz Domingo ♥ -
Jose, muchas gracias por contarme cómo comer los molletes. Si así es como desayuno yo la mayor parte de las veces el pan.
Un saludo.
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Onega, muchas gracias por tú comentario.
Ana Powell, gracias.
María, la verdad es que cuando te acostumbras no paras
Yolanda, el mollete con su aceite es lo mejor.
Saludos y abrazos.
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Carmelo, animate, creo que te van a gustar
Kako, es un bollo tradicional Andaluz, probablemente su origen es árabe.
Saludos y abrazos
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Madre mia!!
Que bueno este pan.
Nunca hice la masa madre...me da un respeto.
A ver si me animo.Y que pintaza tiene la tarta de aguacate.
Te felicito.Un saludo
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Hola Jose Manuel, vengo a darte las gracias por tu visita y comentario. Veo con alegría que te gusta la elaboración del pan, cosa que a mí me encanta y que hago con muchísima frecuencia, pero los molletes nunca los hice. Tengo la Masa Madre de Eric Kaiser desde hace... 4 años (o más, ya perdí la cuenta) y tenemos una convivencia muy bien avenida, pero tengo ganas de experimentar con la de unodedos que he visto ya en algunos libros y que a la vista de tus lindos panes, veo que el resultado es estupendo.
Con tu permiso me llevo la receta y seguro que cae sin tardar demasiado.Saludos.
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Unos buenísimos molletes! En la hamburguesería de unos de mis jefes son los panes que utilizan en las hamburguesas y quedan geniales. Así que con tu receta aprovecharé y me haré en casa mis propias combinaciones. Besos
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Isabel, gracias por tús palabras.
Nieves, gracias a tí también por pasar por aquí.
Annie, gracias pasaré por tú blog
María, es genial hacerlo en casa
Javier, la verdad es que un buen mollete por la mañana es lo mejor.
Saludos
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