Pan de Campo. Receta

De nuevo me pongo con las masas, una verdadera adicción, y otra vez recurro como ya he dicho en ocasiones a mi página de referencia para probar nuevos panes, Küchenlatein. Con este blog aprendes como hacer pan, encuentras entre sus páginas una variedad enorme de ellos. En este caso un pan sencillo, con una masa madre que tenemos que preparar el día anterior.

Ingredientes del Pan de Campo

Para la masa madre:

• 500 gramos de harina
• 300 gramos de agua
• 9 gramos de sal
• 12 gramos de levadura prensada

Para la masa final:

• 500 gramos de harina
• 380 gramos de agua
• 9 gramos de sal
• 12 gramos de levadura prensada

Elaboración de la receta

El día anterior vamos a preparar la masa madre. Mezclamos todos los ingredientes dejando la levadura prensada para el final. Amasamos durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa quede elástica. Dejamos reposar un par de horas hasta que doble la masa y a continuación guardamos en el frigorífico en un bol tapado con papel film hasta el día siguiente.

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Al día siguiente sacamos la masa una hora antes de usarla. Vamos a mezclar en un primer momento los ingredientes de la masa final  durante unos minutos, añadimos a continuación la masa madre y seguimos amasando hasta que quede todo muy bien incorporado. Dejamos fermentar hasta que haya doblado el volumen.

Damos forma dividiendo la masa en dos piezas  y volvemos a dejar que fermente, tapado con un paño.

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Precalentamos el horno a 250 grados con un recipiente con agua para generar vapor. Horneamos a 230 grados durante unos 35 minutos, todo el tiempo con el vapor.

Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

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