Brazo de Gitano con Crema de Batata

Sigo probando diferentes rellenos del Brazo de Gitano. Hoy lo he rellenado con la clásica crema de batata. el resultado  más delicioso de lo esperado. Una excelente opción para sorprender estos días de fiesta a los invitados.

Ingredientes del Brazo de Gitano con Crema de Batata

Para el brazo de gitano:

• 3 huevos pesados con su cáscara
• El mismo peso de azúcar
• La mitad del peso de los huevos de harina

Para el dulce de Batata:

Crostata con Pandoro. Receta

Dulce de batata

Elaboración de la receta

Vamos a pesar como ya he dicho antes los huevos con cáscara incluida. Incorporamos el mismo peso en azúcar y la mitad de este peso en harina. Removemos muy bien hasta que la masa quede bien mezclada y fina.

Preparamos con papel de hornear unos moldes del tamaño de la bandeja del horno aproximadamente, doblando las esquinas del papel para que la masa no se salga y obtengamos una plancha fina.

Pandoro con Cobertura de Chocolate Blanco

Vertemos la masa, debe de quedar extendida y muy fina, sobre un centímetro o un poco más.. Horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos o hasta que observemos que adquiere un color dorado que nos indica que este cocida. Esta operación la vamos a repetir mientras tengamos masa y usando diferentes papeles.

Tenemos preparado sobre un papel de hornear una mezcla de azúcar y canela, y por otra parte el recipiente de la crema de batata.

En el momento que saquemos la lámina del horno,  se vuelca sobre la mezcla de azúcar y canela, y se despega del papel de hornear. Sobre la plancha de bizcocho todavía humeante extendemos la crema de Batata y rápidamente vamos enrollando. Esta operación la repetimos cada vez que saquemos una plancha o lámina del horno.

Torta de Vansi. Receta

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