Bizcocho Pasiego de la Marquesa de Parabere

20/04/2023 · Actualizado: 24/11/2023

Imagen del Bizcocho de la Marquesa de Parabere

Navegando hace semanas por la web de la Marquesa de Parabere me encontré que había varios librillos que podía descargar y fue donde encontré este bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere, un fabuloso bocado. Uno de ellos , un pequeño libro  que saco para ar publicidad a la levadura royal y que recuerdo manejar de niño en casa.

En aquella época no sabía nada de esta mujer, pero por lo visto esta empresa publicó este recetario de esta señora con recetas que había cocina y preparado ella misma.. He escogido de nuevo el bizcocho pasiego, en este caso la versión con levadura y el toque final del glaseado que aporta un delicioso sabor al conjunto y el cual aumenta nuestro recetario de postres.

Índice

¿Quién es la Marquesa de Parabere?

María Mestayer de Echagüe , y sobre todo conocida como marquesa de Parabere, fue una gastrónoma, escritora y empresaria española. Es Autora de libros de cocina y diversos estudios culinarios muy famosos, y se convirtió en uno de los nombres más conocidos de la gastronomía española después de la guerra civil, gracias a su libro La Cocina completa, el cual se reedito en numerosas ocasiones.

¿Qué hace de especial al bizcocho Pasiego?

Lo que caracteriza a este bizcocho es sobre todo el sabor a mantequilla tan intenso que tiene al no usar limón u otros aromas que esconda el sabor de este producto. Por ello es importante a la hora de preparar este bizcocho el usar una mantequilla de calidad que convierta a este bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere en un bocado exquisito.

Así que si de verdad queréis apreciar el sabor de este gran bizcocho lo más importante es usar una buena mantequilla, la mejor que podáis tener a mano.

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Otro aspecto que quiero recordar. Originariamente este bizcocho no tenía levadura, así que había que batir muy bien los ingredientes para dar aire a la masa. En este caso la Marquesa de Parabere empezó a usar la levadura royal para este tipo de preparaciones.

Imagen del Bizcocho de la Marquesa de Parebere

Ingredientes del Bizcocho Pasiego de la Marquesa de Parabere

  • 250 gramos de harina
  • 250 gramos de azúcar
  • 125 gramos de mantequilla
  • 5 claras de huevo
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo

Para la glasa de azúcar:

  • Azúcar
  • Unas gotas de agua

La receta en vídeo

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Imagen del Bizcocho de la Marquesa Parabere

Elaboración del bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere

Preparamos la masa del bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere

  1. El primer paso es batir la mantequilla muy bien con el azúcar. Lo haremos durante unos minutos hasta que veamos que tenemos una crema suave y cremosa.
  2. Es importante tener la mantequilla a temperatura ambiente.
  3. A continuación añadimos a la mezcla la harina, la levadura y la leche. Vamos mezclando poco a poco. Nos quedará una masa apretada y áspera.
  4. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Nos ayudaremos de un robot para que el proceso sea más rápido. También lo podemos hacer manual.
  5. Mezclamos las claras con la masa anterior hasta que nos quede una masa más suave.
  6. Usaremos un molde de unos 20 centímetros aproximadamente.
  7. Vertemos la masa en el molde que hemos engrasado previamente y nivelamos.

Horneado del bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere

  1. El horno lo hemos precalentado a 180º grados previamente.
  2. Horneamos el bizcocho entre unos 30-40 minutos aproximadamente.
  3. Con un palo fino comprobamos en el centro si sale limpio.
  4. Sacamos del horno. Dejamos unos minutos que temple y desmoldamos dejando enfriar sobre una rejilla.

Acabado del bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere

  1. Una vez frío es cuando pasamos a preparar la glasa del bizcocho.
  2. A una cantidad de azúcar le añadimos unas gotas de agua, lo suficiente para que se forme una glasa de color blanquecino.
  3. Con esta glasa cubrimos el bizcocho completamente y dejamos que se seque y se forme una costra.
  4. Podemos servir inmediatamente este delicioso bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere.
Imagen del Bizcocho de la Marquesa de Parabere

Otros bizcochos deliciosos como el bizcocho pasiego de la Marquesa de Parabere

Imagen de los Bizcochos Marroquíes

Este Bizcocho es una delicia por su textura y su suavidad, muy famoso en la Sierra Sur Sevillana. Antiguamente estos bizcochos se vendían en Ecija y ahora en Osuna. No te pierdas estos deliciosos Bizcochos Marroquíes. Un bocado muy especial que te va a sorprender.

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Recetas de la marquesa de parabere

Las recetas de la marquesa de Parabere son un tesoro culinario que ha perdurado a lo largo de los años. La marquesa de Parabere, cuyo nombre real era María Mestayer de Echagüe, fue una destacada escritora y gastrónoma española del siglo XX. Su libro "La cocina completa" es considerado una de las obras más importantes de la gastronomía española.

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En sus recetas, la marquesa de Parabere destacaba por su enfoque práctico y detallado. Sus instrucciones eran claras y precisas, lo que permitía que cualquier persona, sin importar su nivel de experiencia en la cocina, pudiera seguirlas con éxito. Además, sus recetas eran versátiles, abarcando desde platos tradicionales hasta propuestas más innovadoras.

La pasión de la marquesa de Parabere por la cocina se refleja en cada una de sus recetas. Su amor por los ingredientes frescos y de calidad se evidencia en la selección de productos que utilizaba en sus platos. Además, su interés por preservar la tradición culinaria española la llevó a recopilar recetas de diferentes regiones del país, contribuyendo así a la difusión y conservación de la gastronomía española.

Las recetas de la marquesa de Parabere son un legado culinario que perdura en la actualidad. A pesar de que su libro fue publicado por primera vez en 1933, sus recetas siguen siendo una referencia para muchos cocineros y amantes de la cocina. Su estilo de escritura ameno y cercano, junto con sus valiosos consejos y recomendaciones, hacen que sus recetas sean atemporales y accesibles para cualquier persona interesada en la gastronomía.

Imagen del Bizcocho de la Marquesa de Parabere

Bizcocho Pasiego de la Marquesa de Parabere

Jose Manuel
Volvemos con un bizcocho con mucha historia. Una receta de la afamada Marquesa de Parabere, un bocado exquisito que te va a encantar.
5 from 4 votes
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 38 minutos
Tiempo total 58 minutos
Plato Postre
Cocina Española
Raciones 8 personas
Calorías 290 kcal

Equipment

  • 1 Molde de 20 centímetros
  • 1 Amasadora Eléctrica

Ingredientes
  

  • 250 gramos Harina
  • 250 gramos Azúcar
  • 125 gramos Mantequilla
  • 5 Claras de Huevo
  • 3 cda De leche
  • 3 cdta De Levadura en polvo

Para la glasa

  • Azúcar
  • Unas gotas de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Batimos muy bien los 125 gramos Mantequilla con los 250 gramos Azúcar hasta que nos quede una masa muy fina.
  • Añadimos los 250 gramos Harina con las 3 cdta De Levadura en polvo y las 3 cda De leche. Nos quedará una masa áspera.
  • Batimos las 5 Claras de Huevo a punto de nieve y añadimos a la mezcla anterior hasta que nos quede una masa más fina.
  • Engrasamos el molde y vertemos la masa.
  • Horno precalentado a 180º. Cocemos durante unos 30-40 minutos.
  • Comprobamos con un palillo que sale seco. Dejamos enfriar totalmente en una rejilla.

Preparamos la glasa

  • Al Azúcar le añadimos Unas gotas de agua hasta obtener una glasa.
  • Cubrimos el bizcocho con la glasa y dejamos que se seque antes de servir.

Video

Notas

Es un bizcocho sencillo con un intenso sabor a mantequilla que nos va a sorprender.

Nutrition

Calorías: 290kcal
Keyword bizcochos, Marquesa de Parabere
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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Concha García dice:

    5 stars
    Tiene una pinta de estar buenísimo . Tan esponjoso y con el glaseado... Es una receta tradicional que no debe perderse. Gracias por sacarla a la luz .

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Es un gran bizcocho. Te lo recomiendo. Gracias.

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