Pan de Calatrava. Receta

Otra mirada a la gastronomía Murciana, en este caso creo que uno de sus dulces más conocidos. Yo la primera vez que lo probé fue en Baza (Granada), y precisamente el primer día que conocimos la ciudad buscando un piso, puedo decir que me enamoró su textura y por supuesto no paré hasta conseguir la receta. Señalar que hay muchas variantes, yo os propongo esta.

Ingredientes del pan de calatrava

• 1 litro de leche
• 4 huevos
• 250 gramos de pan
• 1 cucharada de avellanas picadas
• 300 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de canela

Para el caramelo:

• 1 tacita de azúcar

Elaboración de la receta

Se hace un caramelo con un poco de azúcar, vamos a recubrir un molde por todas sus caras.

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Vamos a separar las yemas de las claras. Estas últimas las vamos a batir a punto de nieve y las mezclamos con las yemas.Por otra parte añadimos la canela al azúcar y vertimos en un cazo con la leche, calentamos hasta que esta se disuelva completamente. Para finalizar vamos a incorporar la mezcla anterior y batimos hasta que quede todo muy bien incorporado.

Rellenamos el molde, troceamos el pan y vamos empapando con la mezcla en el molde, para finalizar recubrimos con las avellanas picadas.

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Introducimos el molde en el horno al baño María a unos 170 grados, vamos a hornear hasta que cuaje. Para desmoldar esperamos a que se enfríe.

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