Pan de Calatrava. Receta

hace 13 años · Actualizado hace 8 meses

Imagen del Pan de Calatrava

Otra mirada a la gastronomía Murciana, en este caso creo que uno de sus dulces más conocidos. Yo la primera vez que lo probé fue en Baza (Granada), y precisamente el primer día que conocimos la ciudad buscando un piso, puedo decir que me enamoró su textura y por supuesto no paré hasta conseguir la receta. Señalar que hay muchas variantes, yo os propongo esta.

Índice

Ingredientes del pan de calatrava

  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 250 gramos de pan
  • 1 cucharada de avellanas picadas
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de canela

Para el caramelo:

  • 1 tacita de azúcar

Elaboración de la receta

Se hace un caramelo con un poco de azúcar, vamos a recubrir un molde por todas sus caras.

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Vamos a separar las yemas de las claras. Estas últimas las vamos a batir a punto de nieve y las mezclamos con las yemas.Por otra parte añadimos la canela al azúcar y vertimos en un cazo con la leche, calentamos hasta que esta se disuelva completamente. Para finalizar vamos a incorporar la mezcla anterior y batimos hasta que quede todo muy bien incorporado.

Rellenamos el molde, troceamos el pan y vamos empapando con la mezcla en el molde, para finalizar recubrimos con las avellanas picadas.

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Introducimos el molde en el horno al baño María a unos 170 grados, vamos a hornear hasta que cuaje. Para desmoldar esperamos a que se enfríe.

Imagen del Pan de Calatrava

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. Gabriela, clavo y canela dice:

    Está sencilla la receta y se ve riquísima!.. muy bueno..saludos

  2. Nati dice:

    No lo he hecho todavía pero viendo la pinta que tiene el tuyo no tardaré en hacerlo. Un besazo.

  3. ONEGA dice:

    me encanta este postre, el pan de Calatrava tiene que estar buenísimo, bueno, lo mismo que el bizcocho de arroz y todo lo demás..¡¡es que no paras!!
    un saludo

  4. nieves dice:

    Los panes me pierden y nunca hice el de calatrava. Creo que me estoy perdiendo una exquisitez, de modo que ya que no puedo llevarme una buena ración, me voy con la receta.

    Un abrazo.

  5. No esta mal, pero si tienes tiempo pasate por mi cocina y descubriras la auténtica receta murciana como lo hacia mi abuela. Un abrazo

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