Conejo con Berenjenas. Receta

Sigo repitiendo que la carne conejo es una de las más exquisitas que puedes encontrar en nuestro país. El plato de hoy combina las berenjenas con la carne, el contraste es delicioso . Opino que al conejo se le puede añadir casi de todo y que liga muy bien con muchos ingredientes.

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Espero que os guste este plato de la Axarquía Malagueña, tierra como en muchas partes de Andalucía donde el conejo era parte vital de la gastronomía de los lugareños. Conozcamos la receta.

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Ingredientes del Conejo con Berenjenas

• 1 conejo troceado
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

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Elaboración de la receta

Troceamos el conejo y salpimentamos. Llevamos a una cazuela y rehogamos hasta que la carne tome un bonito color dorado. Apartamos y reservamos en un plato aparte.

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Picamos la cebolla y los ajos. Pochamos hasta que tomen un poquito de color. Agregamos la berenjena cortada en dados y rehogamos unos minutos. Incorporamos de nuevo el conejo y añadimos el vaso de vino. Si es necesario también usamos un poco de agua hasta que cubra la carne. Dejamos en el fuego, suave hasta que la carne se desprenda del hueso.

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