Salmorejo de Conejo

 Cuando escuchamos la palabra Salmorejo, nos trae a la memoria el tradicional salmorejo Andaluz, por lo menos en mi caso. Pero en esta ocasión el plato no tiene nada que ver con este clásico, es una receta totalmente diferente a lo que pensamos.

Hoy viajamos a Extremadura para conocer este delicioso salmorejo preparado con carne de conejo y verduras asadas en el horno. Al final se aliña con buen aceite de oliva y vinagre y nos queda un plato de primera categoría, una receta de las de siempre que no puedes perderte.

No es complicada de preparar, simplemente un poco de paciencia en el horno hasta que los ingredientes estén bien asados. Conozcamos la receta, tanto en vídeo como en texto.

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Ingredientes del Salmorejo de Conejo

• 1 conejo troceado
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• Manteca de cerdo
• Orégano
• Aceite de Oliva, Vinagre
• Sal

La receta en vídeo

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Conejo al Romero

Elaboración de la receta

 El conejo lo podemos comprar ya troceado. Lo ponemos en una bandeja para horno y lo untamos con la manteca de cerdo. También le añadimos un poco de sal. Precalentamos el horno a 180º y dejamos el conejo hasta que veamos que queda bien dorado. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Le vamos a quitar todos los huesos y apartamos la carne.

Por otro lado en una bandeja para horno ponemos las verduras; los pimientos rojos, el tomate y el ajo. De nuevo precalentamos el horno a 180º grados y dejamos asar hasta que veamos que la piel empieza a separarse de los pimientos. Dejamos enfriar y le quitamos la piel.

En un bol para ensalada desmigamos la carne, a continuación troceamos las verduras muy bien y la agregamos a la carne también. Mezclamos bien.

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Para finalizar aliñamos con aceite de oliva y vinagre y el orégano. Mezclamos de nuevo y el plato está listo para servir.  

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