Boronía de Villamartín

Recuperamos la cocina tradicional viajando a la población de Villamartín (Cádiz). Pase dos años viviendo en esta localidad cercana a la sierra de Grazalema de Cádiz y en la cual hay una gastronomía muy particular.

Recetas sencillas pero sabrosas de toda la vida que es importante que no se pierdan y que yo con mi blog quiero recuperar y compartir con mis lectores.

El guiso de legumbres de hoy recibe el nombre de Boronía, y a parte de los garbanzos el segundo protagonista es la calabaza. Un guiso delicioso e ideal para estos días de frío. Conozcamos la Boronía de Villamartín.

Olla Estepeña con Fideos (Cocido de Garbanzos)

Ingredientes de la Boronía

• 350 gramos de garbanzos
• 350 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de pimentón
• Una hora de laurel
• Comino
• Sal
• Aceite de oliva

La Receta en Vídeo

Menestra de Verduras

Fideos Chinos con Verduras Salteadas (Chao Miáo)

Lentejas con Verduras

Elaboración de la receta

El día anterior ponemos los garbanzos en remojo al menos toda la noche. Al día siguiente escurrimos y reservamos para cuando vayamos a utilizar.

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos en trozos pequeños. Calentamos aceite en una olla o cazuela y pochamos en primer lugar la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Dejamos hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Incorporamos a continuación el tomate que hemos rallado y seguimos rehogando unos minutos más.

Añadimos entonces los garbanzos, la calabaza troceada, el pimentón, el laurel, comino y un poco de sal. Cubrimos de agua y a fuego medio dejamos cocer hasta que veamos que los garbanzos estén bien tiernos.

Cocido con Majaillo de Tomate

Una vez tierno podemos dejar al fuego unos minutos más para que el caldo espese un poco y servimos inmediatamente.

Lentejas con Verduras

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