Pastel de Gerbaud

El delicioso Pastel de Gerbaud, una joya culinaria con historia y sabor exquisito, tiene su origen en el famoso Café Gerbeaud ubicado en Budapest, Hungría. Fue creado a finales del siglo XIX y lleva el nombre de Emil Gerbeaud, un talentoso confitero procedente de Ginebra, Suiza, quien trajo consigo el encanto francés y el ambiente de París a la encantadora ciudad de Budapest.

Este postre, que descubriréis en la irresistible fotografía, presenta un aspecto exquisito y atractivo. Hasta hace poco, no tenía conocimiento de la magnífica repostería que Hungría ofrece, en especial, esta deliciosa creación conocida como Pastel de Gerbaud.

La preparación de este pastel implica una masa que requiere fermentación gracias al uso de levadura prensada. Su delicioso relleno, compuesto por mermelada y nueces, añade un toque de exquisitez y textura única. Como colofón, el Pastel de Gerbaud se cubre con una irresistible capa de chocolate que le otorga un acabado espectacular. Aunque elaborar este postre requiere un poco de tiempo y esfuerzo, el resultado final sin duda hace que cada minuto invertido valga la pena.

¡Descubramos juntos la receta del Pastel de Gerbaud para deleitar a nuestros paladares y sorprender a nuestros seres queridos con esta maravilla culinaria!

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Ingredientes del Pastel de Gerbaud

Para la masa:

• 350 gramos de harina de todo uso
• 20 gramos de levadura fresca
• 200 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 60 gramos de leche
• 50 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura química

Para el relleno:

• 200 gramos de nueces molidas
• 200 gramos de mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

• 100 gramos de chocolate
• 100 gramos de mantequilla

La receta en vídeo

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Elaboración del Pastel de Gerbaud

1. Preparación del relleno de nueces y ron:
   • En un bol o recipiente, mezcla las nueces molidas, el azúcar, el agua y las dos cucharadas de ron. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. Reserva la mezcla tapada para intensificar los sabores.
2. Elaboración de la masa del pastel:
   • Diluye la levadura fresca en la leche templada y deja reposar unos minutos hasta que se forme espuma.
   • En un bol grande, coloca la harina, una pizca de sal, la mantequilla previamente ablandada y los huevos. Agrega la levadura activada a la mezcla y comienza a amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica y fina. Si es necesario, añade un poco más de harina para evitar que se pegue.
   • Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente enharinado. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para que aumente su volumen.
   • Pasado el tiempo de reposo, coloca la masa sobre una superficie enharinada y extiéndela con un rodillo, formando un rectángulo. Divide el rectángulo en 3 partes iguales, asegurándote de que cada una sea adecuada para el molde que utilizarás (aproximadamente 21x24 cm).
3. Mezcla de nueces y albaricoque:
   • En un tazón, mezcla las nueces troceadas con la mermelada de albaricoque, obteniendo una combinación sabrosa y texturizada. Reserva esta mezcla para el relleno.
4. Armado del Pastel de Gerbaud:
   • Unta el molde con mantequilla para evitar que el pastel se pegue. Coloca la primera plancha del rectángulo de masa en el fondo del molde.
   • Añade una capa de la mezcla de nueces y albaricoque sobre la masa en el molde.
   • Repite el proceso, alternando capas de masa y relleno hasta que termines con la última plancha de masa. Asegúrate de que el relleno esté bien distribuido por toda la superficie.
   • Cubre el molde con un paño limpio y húmedo, y deja fermentar la masa durante aproximadamente 45-60 minutos, permitiendo que aumente de tamaño.
5. Horneado y enfriado del pastel:
   • Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
   • Lleva el Pastel de Gerbaud al horno y cocínalo durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
   • Retira el pastel del horno y deja que se enfríe dentro del molde, lo que ayudará a mantener su forma.
6. Cobertura de chocolate y presentación:
   • Derrite el chocolate junto con la mantequilla en un baño María o en el microondas, removiendo suavemente hasta obtener una mezcla suave y brillante.
   • Una vez que el pastel esté completamente frío, extiende la cobertura de chocolate sobre la superficie, creando una capa de sabor irresistible.
   • Introduce el Pastel de Gerbaud en el frigorífico durante al menos una hora para que el chocolate se solidifique y adquiera una textura firme y tentadora.
7. Servir y disfrutar:
   • A la hora de servir, corta el pastel en piezas rectangulares y presenta esta delicia a tus invitados o disfrútala en cualquier ocasión especial.
8. Con esta receta detallada del Pastel de Gerbaud, podrás deleitar a tus seres queridos. ¡Disfruta de cada bocado y comparte esta deliciosa receta con el mundo!

Algunas Preguntas Frecuentes sobre el Pastel de Gerbaud

¿Cuál es la historia del Pastel de Gerbaud?

El Pastel de Gerbaud tiene su origen en el famoso Café Gerbeaud en Budapest, Hungría, a finales del siglo XIX. Fue creado por Emil Gerbeaud, un confitero suizo de Ginebra, que llevó el gusto francés y el ambiente parisino a Budapest.

¿Cómo se conserva y cuánto tiempo dura el Pastel de Gerbaud?

El Pastel de Gerbaud se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unos 2-3 días. Si se guarda en el refrigerador, puede durar hasta una semana.

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¿Es difícil de hacer el Pastel de Gerbaud para principiantes?

La receta del Pastel de Gerbaud puede requerir cierta habilidad en la cocina debido a la fermentación de la masa y la preparación del relleno, pero con las instrucciones adecuadas, incluso los principiantes pueden disfrutar de hacerlo.

¿Se puede congelar el Pastel de Gerbaud para conservarlo por más tiempo?

Sí, puedes congelar el Pastel de Gerbaud envuelto en papel film o en un recipiente hermético por hasta 2-3 meses.

¿Cuáles son algunos consejos y trucos para obtener un Pastel de Gerbaud perfecto?

Algunos consejos incluyen asegurarse de fermentar adecuadamente la masa, extender uniformemente el relleno entre las capas y refrigerar el pastel después de la cobertura para que el chocolate se solidifique.

¿Es necesario utilizar una mermelada específica para el relleno del Pastel de Gerbaud?

No es necesario utilizar una mermelada específica; puedes elegir la mermelada de albaricoque que más te guste para obtener el sabor deseado en el relleno.

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Pastel de Gerbaud

Jose Manuel

El Pastel de Gerbaud es un exquisito postre húngaro que combina una deliciosa masa fermentada, un relleno de nueces y mermelada de albaricoque, y una irresistible cobertura de chocolate. Su origen se remonta al Café Gerbeaud en Budapest, Hungría, a finales del siglo XIX.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 1 hora h 10 minutos min

Plato Postre

Cocina Húngara

Raciones 8 personas

Calorías 640 kcal

Equipment

• Bol grande
• Bol pequeño
• Rodillo
• Molde rectangular de 21x24 cm (aprox.)
• Paño húmedo
• Horno

Ingredientes

  

Para la masa

• 350 gramos de harina de todo uso
• 20 gramos de levadura fresca
• 200 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 60 gramos de leche
• 50 gramos de azúcar
• 1/2 cdta de levadura química

Para el relleno

• 200 gramos de nueces molidas
• 200 gramos de mermelada de albaricoque

Para la cobertura

• 100 gramos de chocolate
• 100 gramos de mantequilla

Elaboración paso a paso

 

Preparación de la masa

• Mezclar en un bol grande 350 gramos de harina de todo uso, 20 gramos de levadura fresca desmenuzada, 200 gramos de mantequilla en trozos, 1 huevo, 60 gramos de leche, 50 gramos de azúcar y 1/2 cdta de levadura química.
• Amasar hasta obtener una masa elástica y homogénea.
• Dejar reposar la masa en un bol enharinado cubierto con un paño húmedo durante 30 minutos para que fermente y aumente su volumen.

Elaboración del relleno

• Mezclar 200 gramos de nueces molidas con 200 gramos de mermelada de albaricoque en un bol pequeño.

Armado del Pastel

• Dividir la masa en 3 partes iguales y extender cada una formando rectángulos adecuados para el molde.
• Colocar una plancha de masa en el fondo del molde.
• Extender una capa del relleno de nueces y mermelada sobre la masa.
• Repetir el proceso con las otras capas de masa y relleno.
• Dejar fermentar la masa tapada con un paño húmedo durante 45-60 minutos.

Horneado y enfriado

• Precalentar el horno a 180 grados Celsius.
• Hornear el pastel durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado.
• Dejar enfriar el pastel dentro del molde.

Preparación de la cobertura

• Derretir 100 gramos de chocolate junto con 100 gramos de mantequilla en un baño María o en el microondas.

Cobertura del pastel

• Extender la cobertura de chocolate sobre el pastel enfriado.

Video

Notas

El Pastel de Gerbaud es un postre delicioso y requiere algo de tiempo y paciencia en su elaboración, pero el resultado final valdrá la pena.
Puedes decorar el pastel con algunas nueces adicionales o frutos rojos para darle un toque extra de color y sabor. ¡Disfruta de esta maravillosa creación húngara!

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