Bienmesabe. Dulce Tradicional de Antequera.

Volvemos la mirada a mi tierra para descubrir un clásico de la repostería de la ciudad de Antequera, conocido como el Bienmesabe, aunque también las Monjas Clarisas de Estepa lo preparan en el cerro donde podéis degustarlo.

Yo lo considero un dulce de aprovechamiento, donde usaremos bizcocho, cabello de ángel, bizcochos de soletilla, o que nos han sobrado de otras preparaciones. Una golosina llena de calorías, un capricho que nos podemos permitir en alguna ocasión para disfrutar de esta maravilla artesanal.

En Antequera este postre es una institución y lo podéis encontrar en muchas pastelerías. Estoy seguro que merece la pena pasar por esta bella ciudad de Andalucía, no sólo por este dulce,  si tenéis tiempo descubriréis mucha historia, los dólmenes y por supuesto a unos cuantos kilómetros el Torcal, una maravilla de la naturaleza que no te puedes perder.

Conozcamos el Biemesabe. Estoy seguro que no os va a decepcionar.

Crema de Licor de Mantecados

Ingredientes del Bienmesabe de Antequera

• Bizcochos de soletilla o restos de bizcocho
• 400 gramos de cabello de ángel

Para la crema de almendra:

• 500 gramos de almendra tostada y molida
• 4 huevos enteros
• 3 yemas de huevo

Para el almíbar:

• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de agua

Para el acabado:

• Canela molida
• Azúcar glas

La receta en vídeo

Morcilla Caraja con Tomate

Pío Antequerano. Receta

Molletes (Antequera). Receta

Elaboración de la receta

Comenzamos preparando el almíbar. Llevamos al fuego el azúcar y el agua, dejando unos 5 minutos hirviendo. No nos interesa un almíbar muy espeso. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Incorporamos al almíbar la almendra molida y los huevos. De nuevo ponemos al fuego, esta vez suave. Sin dejar de remover la dejamos hasta que observemos que va espesando poco a poco. Retiramos del fuego otra vez y esperamos a que se enfríe. 

Por otro lado también tenemos otro poco de almíbar que podemos reservar del anterior para pintar los bizcochitos de soletilla.

Forramos un molde rectangular con papel para hornear y ponemos una capa de bizcochos de soletillas. Los pintamos con almíbar para que se empapen bien.

Crema Catalana Tradicional

Cubrimos a continuación con una buena capa de cabello de ángel y a continuación  con la crema de almendra anterior.  Un poco de canela a nuestro gusto y dejamos reposar por lo menos 24 horas para que se asienten los ingredientes.

A las 24 horas espolvoreamos por encima con azúcar glas y adornamos con unas líneas de Canela. 

Flan Chino

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