Angelorum. Receta

04/11/2013 · Actualizado: 04/12/2023

Imagen del Angelorum

Vamos de nuevo a la ciudad de Antequera para conocer otro postre tradicional conocido como Angelorum.  Un postre sencillo, con pocos elementos consigues una verdadera delicia. El nombre,  según Juan Alcaide,  es porque con este postre puedes llegar alcanzar el cielo, un verdadero postre de ángeles.

Índice

Ingredientes del Angelorum

  • Bizcochos de soletilla

Almíbar ligero para los bizcochos:

  • Medio vaso de azúcar
  • Un poco más de medio vaso de agua

Para el merengue:

  • 6 claras
  • 2 cucharadas de azúcar por clara

Para la crema de yema:

  • 6 yemas
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de azúcar

Elaboración de la receta

Disponemos en una fuente una capa o dos de bizcochos de soletilla. Mientras tanto preparamos un almíbar ligero con medio vaso de azúcar y un poco más de medio vaso de agua. Dejamos al fuego unos minutos y vertemos sobre los bizcochos de soletilla, es importante que queden bien bañados.

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Por otra parte separamos las claras de las yemas de huevo. Montamos las claras de huevo hasta que queden a punto de nieve. Es entonces cuando le vamos incorporando el azúcar poco a poco para que no se nos baje. Seguimos hasta obtener un merengue. Disponemos encima de los bizcochos de soletilla y llevamos al horno a fuego moderado durante unos minutos o hasta que observemos que va tomando color. Sacamos entonces del horno.

Preparamos la crema de da yema. Llevamos al fuego el azúcar con el agua y dejamos a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a media hebra. Dejamos enfriar y es entonces cuando incorporamos las yemas, sin dejar de batir volvemos a poner en el fuego, esta vez suave y evitando que hierva. Dejamos en el fuego hasta que espese y obtengamos una crema fina y sin grumos.

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Dejamos enfriar un poco y vertemos sobre el merengue. Reservamos en el frigorífico unas horas o incluso hasta el día siguiente para que se asienten los sabores.

Imagen del Angelorum

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Jose Manuel

Desde hace años me fascina la cocina y repostería tradicional y ese fue uno de los motivos por los que me embarqué en el proyecto de Asopaipas, un medio para compartir mis inquietudes con respecto a la gastronomía de siempre. Si pasas por aquí descubrirás todo tipo de platos que te ayudarán a disfrutar y a amar la cocina.

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  1. La Cocinera Mileurista dice:

    !!Que delicia de postre, no me extraña del título,se ve divino.Saludos.

  2. Nadji dice:

    Un dessert qui me plait beaucoup.
    A bientôt

  3. Isabel Aguilera dice:

    Uauuuu se ve delicioso!!
    Gracias por compartir la receta.

  4. Inma Limón dice:

    Sin palabras Jose, me he quedado alelada viendo estos dulces.
    Me lo pido todito, que ya me lo iré comiendo jeje
    Saluditos.

  5. pinkinka dice:

    Me encanta tu blog!!!!. gracias por compartir tus recetas dan ganas de hacerlas todas.

  6. Unknown dice:

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  7. Manolo dice:

    Hola, he visto la receta en facebook y he venido para ver si lo que tenía por encima era yema de huevo, pues era lo que me parecía nada más ver la foto. Por lo que veo no me he equivocado. La verdad es que tiene una pinta espectacular.
    Gracias por la receta.
    Saludos, Manolo.

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