Yemas de Ávila de Santa Teresa. Receta

Las Yemas de Santa Teresa son un emblema de la ciudad de Ávila que se ha extendido por muchas pastelerías de España. Es un dulce elaborado con un ingrediente principal que son las yemas de  los huevos.

Se cree que este dulce surte en el S.XIX y toma su nombre en honor de Santa Teresa de Jesús. La fama es tal que pronto se extiende por la ciudad y más tarde por el resto de España. Pasamos a la receta.  Espero que os guste.

Ingredientes de las Yemas de Santa Teresa

• 12 yemas de huevos
• 200 gramos de agua
• 200 gramos de azúcar

Para el acabado:

• 200 gramos de azúcar glas

Elaboración de la receta

Llevamos al fuego el agua junto con el azúcar. Dejamos hervir hasta que obtener un almíbar a punto de hebra. Si disponemos de termómetro será aproximadamente unos 119 grados. Cuando alcance esta temperatura retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Por un lado hemos batido las yemas durante unos momentos. Las echamos en un cazo y le vamos añadiendo poco a poco el almíbar sin dejar de remover. La llevamos de nuevo al fuego, muy suave y batiendo en todo momento. Vamos viendo como la crema se a espesando, siempre procurando que no llegue a hervir. Retiramos y dejamos que se enfríen totalmente.

Una vez frío, tomamos pequeñas bolitas y pasamos por azúcar glas. Ponemos sobre moldecitos pequeños para magdalenas o bombones. Para conservarlas lo hacemos en el frigorífico tapadas con un plástico.

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