Ingredientes
Equipamiento
Elaboración
- Prepara un almíbar llevando al fuego el agua junto con el azúcar en un cazo
- Deja hervir hasta alcanzar el punto de hebra (aproximadamente 119 ºC si tienes termómetro)
- Retira del fuego y deja templar unos minutos
- Mientras tanto, bate las 12 yemas ligeramente en un recipiente aparte
- Pasa las yemas a un cazo limpio y comienza a verter el almíbar poco a poco mientras remueves sin parar
- Lleva el cazo con las yemas y el almíbar a fuego muy suave, sin dejar de batir en ningún momento
- Cocina hasta que la mezcla espese y tenga textura de crema suave, sin dejar que hierva
- Retira del fuego y deja enfriar completamente la masa
- Una vez fría, forma bolitas con las manos ligeramente humedecidas o con ayuda de dos cucharitas
- Reboza las bolitas en azúcar glas hasta que queden bien cubiertas
- Coloca cada yema sobre un moldecito de papel (tipo bombón o magdalena pequeña)
- Guarda las yemas en la nevera cubiertas con plástico para que no se resequen hasta el momento de servir
Nutrición
Video
Notas
Este dulce es perfecto para ocasiones especiales o para regalar. Aunque pueda parecer delicado de preparar, con calma y mimo el resultado es espectacular. La clave está en no tener prisa y disfrutar del proceso. Si es la primera vez que lo haces, no te preocupes si no te salen perfectas: cada intento te hará mejorar.