Estofado de Judiones Blancos de El Barco de Ávila

En mi viaje a Ávila hace ya un tiempo, uno de los recuerdos que me traje de allí fueron unos buenos Judiones Blancos de El Barco de Ávila. Ya probamos allí en diferentes sitios como preparaban los estofados y nos encantaron aquellos platos contundentes.

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Por supuesto tenía ganas de poder probar la receta en casa y compartir mi interpretación lo más parecida posible de los platos que tuvimos la fortuna de comer en aquellos días. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de los Estofado de Judiones Blancos de El Barco de Ávila

• 400 gramos de Judiones Blancos de El Barco de Ávila
• 100 gramos de panceta de cerdo
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de morcilla
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• Sal
• Aceite de oliva

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Elaboración de la receta

Dejamos los judiones blancos cubiertos con agua desde la noche anterior. Al día siguiente escurrimos y en una olla colocamos los judiones, el chorizo, la panceta, la morcilla, el pimiento rojo, la hoja de laurel, sal y la cucharadita de pimentón. Llevamos a fuego medio y empezamos a cocer hasta que las judías queden tiernas. Recordar que al menos tres veces cortaremos la cocción añadiendo algo de agua fría.

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Picamos la cebolla y el ajo muy fino y rehogamos en aceite de oliva hasta que quede bien pochada. Le añadimos un poco de caldo  y trituramos añadiendo al estofado cuando ya las judías estén tiernas. Dejamos al fuego unos minutos más y servimos.

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