Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco. Tradición Asturiana en Cada Bocado

El queso Afuega’l Pitu es una joya gastronómica originaria de Asturias, España, cuyo nombre tan peculiar —que significa “ahoga al pollo”— hace referencia a su textura densa y sabor penetrante, con el cual vamos a preparar un Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco. Desde tiempos antiguos ha sido parte importante de la cocina rural asturiana, siendo elaborado artesanalmente por generaciones.

Este Pastel de Queso Afuega´l Pitu se inspira en el uso tradicional del queso blanco Afuega’l Pitu, una variedad menos picante y más cremosa que su par roja. Su sabor combina a la perfección con ingredientes dulces como las pasas y el toque cítrico del limón, creando un postre equilibrado y muy especial.

Una vez que probé este queso durante un viaje por el norte de España, supe que debía hacer algo distinto con él. Así nació este pastel: una fusión entre tradición y creatividad, ideal para compartir en cualquier reunión o como broche final de una buena comida.

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Jose Manuel

Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco. Tradición Asturiana en Cada Bocado

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Este pastel de queso combina el sabor intenso del Afuega’l Pitu Blanco con la suavidad del requesón y el toque dulce de pasas al aguardiente. Es un postre tradicional asturiano, aromático y cremoso, ideal para ocasiones especiales.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Raciones: 8 personas

Plato: Postre

Cocina: Asturiana

Ingredients Equipment Method

Ingredientes

  

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• 100 g de queso Afuega’l Pitu Blanco
• 300 g de requesón
• 100 g de pasas
• 1 copita de aguardiente de sidra
• 6 huevos
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 g de harina de trigo
• 75 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 2 claras de huevo adicionales montadas a punto de nieve
• Azúcar para espolvorear

Equipamiento

• Molde para hornear (preferiblemente redondo y desmontable)
• Batidora eléctrica o varillas manuales
• Espátula de silicona
• Bol grande para mezclas
• Bol pequeño para remojar las pasas
• Colador o espumadera
• Horno convencional

Elaboración

 

1. Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el aguardiente de sidra. Déjalas macerar mientras preparas el resto de la receta.
2. En un bol grande, bate los 6 huevos con los 75 g de azúcar hasta que la mezcla se aclare y aumente de volumen.
3. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien hasta integrar.
4. Incorpora el queso Afuega’l Pitu desmenuzado, el requesón, la ralladura de limón y la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Bate las 2 claras aparte a punto de nieve y agrégalas con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
6. Escurre las pasas y añádelas a la masa. Reserva el aguardiente si deseas pincelar luego el pastel con él.
7. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea un poco de azúcar en la base. Vierte la mezcla en el molde y espolvorea más azúcar por encima.
8. Hornea a 180 °C durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
9. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.
10. Sirve frío y, si lo deseas, pincela con un poco del aguardiente reservado para intensificar el aroma.

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Consejos para preparar la receta del Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco

• Si no encuentras aguardiente de sidra, puedes usar ron o brandy suave como alternativa.
• Para un acabado más dorado, puedes gratinar el pastel durante los últimos 5 minutos de horneado.
• Las claras montadas a punto de nieve aportan esponjosidad, no te saltes este paso.
• Deja reposar el pastel en la nevera unas horas antes de servir: el sabor se intensifica.

Preguntas frecuentes sobre el Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco

¿Puedo usar otro tipo de queso si no encuentro Afuega’l Pitu?

Sí, puedes sustituirlo por un queso fresco curado de sabor intenso, pero perderás parte de la autenticidad asturiana del plato.

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¿Se puede hacer sin aguardiente?

Sí, aunque el aguardiente aporta aroma y suaviza las pasas, puedes remojarlas en agua caliente, té o incluso zumo de manzana.

¿Este Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco se puede congelar?

No se recomienda congelarlo ya que su textura puede verse afectada. Es mejor consumirlo dentro de los primeros 3 días.

¿Cómo saber si el Pastel de Queso Afuega’l Pitu Blanco está bien cocido?

Introduce un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio y sin restos húmedos, está listo para retirar del horno.

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¿Es apto para celíacos si cambio la harina?

Sí, puedes usar harina sin gluten, como mezcla de arroz y maíz, pero asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados como libres de gluten.

Curiosidades

• El nombre "Afuega’l Pitu" proviene del bable, lengua asturiana, y su traducción literal genera mucha curiosidad entre los visitantes.
• Este queso se moldea tradicionalmente con una tela, lo que le da su forma cónica irregular.
• Existen varias versiones del queso: blanca o roja (con pimentón) y en diferentes niveles de curación.
• Aunque es un queso salado, en repostería ofrece un contraste único con ingredientes dulces.

Este pastel de queso es una forma deliciosa de acercarse a la gastronomía asturiana de una manera sencilla y entrañable. Su textura cremosa y el toque especial de las pasas lo convierten en una receta que merece ser compartida y repetida.

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