Coloca las pasas en un bol pequeño y cúbrelas con el aguardiente de sidra. Déjalas macerar mientras preparas el resto de la receta.

En un bol grande, bate los 6 huevos con los 75 g de azúcar hasta que la mezcla se aclare y aumente de volumen.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y mezcla bien hasta integrar.

Incorpora el queso Afuega’l Pitu desmenuzado, el requesón, la ralladura de limón y la harina. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Bate las 2 claras aparte a punto de nieve y agrégalas con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

Escurre las pasas y añádelas a la masa. Reserva el aguardiente si deseas pincelar luego el pastel con él.

Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea un poco de azúcar en la base. Vierte la mezcla en el molde y espolvorea más azúcar por encima.

Hornea a 180 °C durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar.

Sirve frío y, si lo deseas, pincela con un poco del aguardiente reservado para intensificar el aroma.