Ponche Segoviano

El Ponche Segoviano es un postre que se ha convertido en una tradición tanto en la ciudad de Segovia como en toda la provincia. Yo tuve el placer de probarlo in situ en la ciudad hace un par de años y probar de primera mano su excelencia.

Es una verdadera golosina, unos bizcochos bañados en almíbar, rellenos con crema pastelera, cubiertos con yema y una capa fina de mazapán que al final se espolvorea con azúcar y se quema formando unas características rayas que le dan un aspecto muy bonito.

Es un dulce que conlleva un proceso laborioso, pero creo que merece la pena. Hoy voy a compartir mi versión de este postre, creo que he conseguido un parecido muy razonable al que tuve el gusto de degustar en la preciosa ciudad de Segovia. Pasamos a la receta del Ponche Segoviano. Espero que os guste. 

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Ingredientes del  Ponche Segoviano

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• El mismo peso de los huevos con cáscara en azúcar
• La mitad del peso de los huevos con cáscara de harina

Para la crema pastelera:

• 250 gramos de leche
• 250 gramos de nata
• 4 yemas de huevo
• 30 gramos de maicena
• 120 gramos de azúcar
• 1 palo de canela
• Cáscara de limón

Para la Yema Tostada

• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de huevo
• 60 gramos de agua

Para el almíbar:

• 250 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua

Para el mazapán:

• Pasta de mazapán

Para el acabado:

• Azúcar glas

La receta en vídeo del Ponche Segoviano

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Elaboración del Ponche Segoviano

1. Preparación del bizcocho:
   • En un tazón, batimos los huevos junto con el azúcar y el harina hasta obtener una crema fina y bien integrada.
   • Cubrimos una bandeja con papel de hornear y extendemos la masa, procurando que quede lo más fina posible.
   • Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos la plancha durante 10-15 minutos, o hasta que esté bien cocida.
   • Una vez lista, retiramos la plancha del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla. Luego, la cortamos en dos rectángulos del mismo tamaño y reservamos para su uso posterior.
2. Preparación de la crema pastelera:
   • Si deseamos hacerlo con anticipación, vertemos la leche y la nata en un cazo y calentamos, agregando también un palo de canela y la cáscara de limón para infundir su sabor.
   • Mientras tanto, en otro recipiente, mezclamos la maicena, las yemas de huevo y el azúcar con la leche reservada.
   • Luego, llevamos la leche nuevamente al fuego y agregamos la mezcla anterior de maicena y yemas, sin dejar de remover hasta que la crema espese. Importante: No permitimos que hierva en ningún momento.
   • Retiramos la crema pastelera del fuego y la dejamos enfriar completamente antes de utilizarla.
3. Preparación de la yema pastelera:
   • En otro cazo, agregamos las yemas de huevo, el azúcar y el agua, y encendemos el fuego a temperatura media.
   • Removemos constantemente hasta que la yema espese y se separe del fondo del cazo. Reservamos para más adelante.
4. Preparación del almíbar:
   • Calentamos los ingredientes necesarios para el almíbar y dejamos que hierva durante unos 2-3 minutos, hasta obtener un almíbar claro.
   • Dejamos enfriar el almíbar y lo reservamos para su posterior uso.
5. Montaje del Ponche Segoviano:
   • Tomamos una de las planchas de bizcocho y la empapamos con el almíbar preparado previamente.
   • Luego, cubrimos la plancha con una capa generosa de crema pastelera.
   • Colocamos la otra capa de bizcocho sobre la crema y la empapamos también con el almíbar.
   • Nuevamente, cubrimos esta capa de bizcocho con otra generosa capa de crema pastelera.
6. Capa final y decoración:
   • Cubrimos toda la superficie del pastel con la yema pastelera, asegurándonos de que quede bien distribuida y suave.
   • Extendemos cuidadosamente la pasta de mazapán sobre una superficie plana, como un papel film, y luego la volcamos sobre el pastel, cubriéndolo completamente.
   • Finalmente, espolvoreamos azúcar glas sobre el mazapán y procedemos a formar las características rayas del Ponche Segoviano quemando el azúcar con un soplete o quemador.
7. Reposo y disfrute:
   • Recomendamos refrigerar el Ponche Segoviano durante algunas horas antes de servirlo, para que todas las capas se asienten y los sabores se mezclen a la perfección.
   • ¡Listo para deleitar a tus invitados con este delicioso postre!

Algunas preguntas sobre el Ponche Segoviano

¿Qué es el Ponche Segoviano?

El Ponche Segoviano es un delicioso postre típico de la ciudad de Segovia, España. Se trata de una exquisita combinación de bizcocho empapado en almíbar, relleno con crema pastelera y yema pastelera, y cubierto con una capa de mazapán. Además, se caracteriza por tener unas rayas tostadas en la superficie, lo que le da un aspecto único y apetitoso.

¿Cuál es el origen del Ponche Segoviano?

El origen exacto del Ponche Segoviano no está del todo claro, pero se cree que tiene sus raíces en la repostería tradicional de Segovia, una ciudad conocida por su rica tradición culinaria. Se ha convertido en un postre emblemático de la región y es muy apreciado tanto por los locales como por los visitantes.

¿Cuáles son los ingredientes principales del Ponche Segoviano?

Los ingredientes principales del Ponche Segoviano son huevos, azúcar, harina, leche, nata, palo de canela, cáscara de limón, maicena, agua y mazapán. Además, se utiliza azúcar glas para decorar y darle el aspecto característico con rayas tostadas.

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¿Es difícil preparar el Ponche Segoviano en casa?

Preparar el Ponche Segoviano requiere cierta habilidad en la cocina, pero con paciencia y siguiendo los pasos adecuados, es posible hacerlo en casa. El proceso puede ser un poco largo debido a las diferentes capas y la preparación de la crema pastelera, la yema pastelera y el mazapán. Sin embargo, con las instrucciones adecuadas y algo de práctica, se puede lograr un resultado delicioso.

¿Puedo preparar la crema pastelera y la yema pastelera con anticipación?

Sí, puedes preparar tanto la crema pastelera como la yema pastelera con anticipación. De hecho, hacerlo con antelación puede ser conveniente, ya que así tendrás más tiempo para enfocarte en el montaje y decoración del postre. Solo asegúrate de guardarlas en recipientes herméticos en el refrigerador hasta que las necesites.

¿Se puede hacer una versión sin gluten del Ponche Segoviano?

Sí, es posible adaptar la receta del Ponche Segoviano para que sea apta para personas con intolerancia al gluten. Para ello, deberías utilizar harina sin gluten en lugar de la harina de trigo común. Además, asegúrate de revisar que todos los ingredientes adicionales que utilices también estén libres de gluten.

¿Se sirve el Ponche Segoviano frío o a temperatura ambiente?

El Ponche Segoviano es mejor disfrutarlo frío, por lo que se recomienda refrigerarlo durante unas horas antes de servirlo. De esta manera, las capas se asientan y los sabores se mezclan de forma óptima, lo que resalta aún más su delicioso sabor.

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Ponche Segoviano

Jose Manuel

El Ponche Segoviano es un delicioso postre tradicional de Segovia, España. Consiste en un bizcocho empapado en almíbar, relleno de crema pastelera y yema tostada, cubierto con una capa de mazapán y decorado con azúcar glas.

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Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 15 minutos min

Tiempo total 45 minutos min

Plato Postre

Cocina Castilla y León, Estepeña

Raciones 8 personas

Calorías 340 kcal

Equipment

• Utensilios de cocina estándar (tazones, cucharas, cuchillos, etc.)
• Batidora eléctrica o manual
• Cazos o sartenes para calentar los ingredientes
• Papel de hornear
• Rodillo (para extender el mazapán)
• Soplete o quemador (para tostar la yema)

Ingredientes

  

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Para el bizcocho

• 4 huevos
• El mismo peso de los huevos con cáscara en azúcar
• La mitad del peso de los huevos con cáscara de harina

Para la crema pastelera

• 250 gramos de leche
• 250 gramos de nata
• 4 yemas de huevo
• 30 gramos de maicena
• 120 gramos de azúcar
• 1 palo de canela
• Cáscara de limón

Para la yema tostada

• 6 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 60 gramos de agua

Para el almíbar

• 250 gramos de azúcar
• 100 gramos de agua

Para el mazapán

• Pasta de mazapán

Para el acabado

• Azúcar glas

Elaboración paso a paso

 

• Preparar el bizcocho: Batir los 4 huevos con el azúcar y la harina hasta obtener una crema fina. Hornear durante 10-15 minutos a 180 grados. Cortar en dos rectángulos iguales.
• Preparar la crema pastelera: Calentar 250 gramos de leche y 250 gramos de nata con 1 palo de canela y Cáscara de limón. Mezclar 4 yemas de huevo, 30 gramos de maicena y 120 gramos de azúcar. Integrar ambas mezclas hasta obtener una crema espesa.
• Preparar la yema tostada: Calentar las 6 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y 60 gramos de agua hasta obtener una crema densa.
• Preparar el almíbar: Hervir 250 gramos de azúcar y 100 gramos de agua hasta obtener un almíbar claro.
• Montaje del Ponche Segoviano: Empapar una capa de bizcocho con almíbar, cubrir con crema pastelera y repetir con otra capa de bizcocho y crema. Cubrir toda la superficie con la yema tostada.
• Extender Pasta de mazapán y cubrir el pastel.
• Espolvorear Azúcar glas sobre el mazapán y tostar las rayas características del Ponche Segoviano con un soplete.

Video

Notas

El Ponche Segoviano se sirve mejor frío después de refrigerarlo durante unas horas para que las capas asienten.
Puedes ajustar las cantidades de azúcar y agua del almíbar según tu preferencia de dulzor.
La pasta de mazapán se puede adquirir o preparar en casa con almendras molidas y azúcar glas.

Nutrition

Calorías: 340kcal

Keyword bizcocho, crema, crema pastelera, mazapán

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