Go Back
–+ servings
Imagen del Ponche Segoviano
Jose Manuel

Ponche Segoviano

5 from 4 votes
El Ponche Segoviano es un delicioso postre tradicional de Segovia, España. Consiste en un bizcocho empapado en almíbar, relleno de crema pastelera y yema tostada, cubierto con una capa de mazapán y decorado con azúcar glas.
Imprimir Receta Pin Recipe
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 8 personas
Plato: Postre
Cocina: Castilla y León, Estepeña
Calorías: 340
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

Para el bizcocho
  • 4 huevos
  • El mismo peso de los huevos con cáscara en azúcar
  • La mitad del peso de los huevos con cáscara de harina
Para la crema pastelera
  • 250 gramos de leche
  • 250 gramos de nata
  • 4 yemas de huevo
  • 30 gramos de maicena
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 palo de canela
  • Cáscara de limón
Para la yema tostada
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 60 gramos de agua
Para el almíbar
  • 250 gramos de azúcar
  • 100 gramos de agua
Para el mazapán
  • Pasta de mazapán
Para el acabado
  • Azúcar glas

Equipamiento

  • Utensilios de cocina estándar (tazones, cucharas, cuchillos, etc.)
  • Batidora eléctrica o manual
  • Cazos o sartenes para calentar los ingredientes
  • Papel de hornear
  • Rodillo (para extender el mazapán)
  • Soplete o quemador (para tostar la yema)

Elaboración
 

  1. Preparar el bizcocho: Batir los 4 huevos con el azúcar y la harina hasta obtener una crema fina. Hornear durante 10-15 minutos a 180 grados. Cortar en dos rectángulos iguales.
  2. Preparar la crema pastelera: Calentar 250 gramos de leche y 250 gramos de nata con 1 palo de canela y Cáscara de limón. Mezclar 4 yemas de huevo, 30 gramos de maicena y 120 gramos de azúcar. Integrar ambas mezclas hasta obtener una crema espesa.
  3. Preparar la yema tostada: Calentar las 6 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y 60 gramos de agua hasta obtener una crema densa.
  4. Preparar el almíbar: Hervir 250 gramos de azúcar y 100 gramos de agua hasta obtener un almíbar claro.
  5. Montaje del Ponche Segoviano: Empapar una capa de bizcocho con almíbar, cubrir con crema pastelera y repetir con otra capa de bizcocho y crema. Cubrir toda la superficie con la yema tostada.
  6. Extender Pasta de mazapán y cubrir el pastel.
  7. Espolvorear Azúcar glas sobre el mazapán y tostar las rayas características del Ponche Segoviano con un soplete.

Nutrición

Calorías: 340kcal

Video

Notas

El Ponche Segoviano se sirve mejor frío después de refrigerarlo durante unas horas para que las capas asienten.
Puedes ajustar las cantidades de azúcar y agua del almíbar según tu preferencia de dulzor.
La pasta de mazapán se puede adquirir o preparar en casa con almendras molidas y azúcar glas.

Tried this recipe?

Let us know how it was!