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Imagen del Ponche Segoviano
Jose Manuel

Ponche Segoviano

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El Ponche Segoviano es un delicioso postre tradicional de Segovia, España. Consiste en un bizcocho empapado en almíbar, relleno de crema pastelera y yema tostada, cubierto con una capa de mazapán y decorado con azúcar glas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 8 personas
Plato: Postre
Cocina: Castilla y León, Estepeña
Calorías: 340
Ingredientes Equipo Method Vídeo Notas

Ingredientes
  

Para el bizcocho
  • 4 huevos
  • El mismo peso de los huevos con cáscara en azúcar
  • La mitad del peso de los huevos con cáscara de harina
Para la crema pastelera
  • 250 gramos de leche
  • 250 gramos de nata
  • 4 yemas de huevo
  • 30 gramos de maicena
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 palo de canela
  • Cáscara de limón
Para la yema tostada
  • 6 yemas de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 60 gramos de agua
Para el almíbar
  • 250 gramos de azúcar
  • 100 gramos de agua
Para el mazapán
  • Pasta de mazapán
Para el acabado
  • Azúcar glas

Equipamiento

  • Utensilios de cocina estándar (tazones, cucharas, cuchillos, etc.)
  • Batidora eléctrica o manual
  • Cazos o sartenes para calentar los ingredientes
  • Papel de hornear
  • Rodillo (para extender el mazapán)
  • Soplete o quemador (para tostar la yema)

Elaboración
 

  1. Preparar el bizcocho: Batir los 4 huevos con el azúcar y la harina hasta obtener una crema fina. Hornear durante 10-15 minutos a 180 grados. Cortar en dos rectángulos iguales.
  2. Preparar la crema pastelera: Calentar 250 gramos de leche y 250 gramos de nata con 1 palo de canela y Cáscara de limón. Mezclar 4 yemas de huevo, 30 gramos de maicena y 120 gramos de azúcar. Integrar ambas mezclas hasta obtener una crema espesa.
  3. Preparar la yema tostada: Calentar las 6 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y 60 gramos de agua hasta obtener una crema densa.
  4. Preparar el almíbar: Hervir 250 gramos de azúcar y 100 gramos de agua hasta obtener un almíbar claro.
  5. Montaje del Ponche Segoviano: Empapar una capa de bizcocho con almíbar, cubrir con crema pastelera y repetir con otra capa de bizcocho y crema. Cubrir toda la superficie con la yema tostada.
  6. Extender Pasta de mazapán y cubrir el pastel.
  7. Espolvorear Azúcar glas sobre el mazapán y tostar las rayas características del Ponche Segoviano con un soplete.

Vídeo

Notas

El Ponche Segoviano se sirve mejor frío después de refrigerarlo durante unas horas para que las capas asienten.
Puedes ajustar las cantidades de azúcar y agua del almíbar según tu preferencia de dulzor.
La pasta de mazapán se puede adquirir o preparar en casa con almendras molidas y azúcar glas.