Huevos Nevados

Para preparar los huevos nevados., vuelvo a recurrir a uno de mis blogs favoritos a la hora de elaborar postres tradicionales. Os hablo de De la Vista al Paladar. El postre de los huevos nevados de hoy,  lo descubrí por primera vez en mi estancia en Ronda.

Un postre que como muchos de la geografía Española surge como medio para aprovechar todo los medios que tenían a su alcance. En este caso unas estupendas natillas acompañadas con el merengue cocido y rematado con un poco de canela. Con esta receta aumentamos nuestro recetario de recetas de postres.

Este postre se asemeja también al postre Francés conocido como Islas Flotantes. Probablemente este postre es una versión de esta conocida elaboración francesa que al llegar a España adaptamos a nuestras características y a lo que teníamos a mano.

Ingredientes de los Huevos Nevados

A continuación los ingredientes que necesitamos para preparar esta estupenda receta

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• 1 litro de leche
• 6 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 15 gramos de maicena
• 1 palo de canela en rama
• Cáscara de limón de un limón
• Galletas de canela u otro tipo
• 1 cda de maicena

Para el merengue:

• 100 gramos de azúcar
• Canela para espolvorear

Para el acabado

• Canela molida

La receta en vídeo

Arriba podéis disfrutar de la receta en vídeo en mi canal de YouTube, para ello os recomiendo que te suscribas a mi canal de YouTube para que no te pierdas ninguna novedad y no olvides darle a la campanita.

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Elaboración de los Huevos Nevados

A continuación los pasos para preparar este estupendo postre; en primer lugar una preparación previa, después hacemos la infusión, montamos las claras, las cocemos y por último acabamos el postre.

Preparación previa de los Huevos Nevados

1. Podemos usar una fuente o cuencos individuales.
2. Cubrimos esa fuente o los cuencos con galletas de canela u otras que tengamos, no importa.

Preparamos la infusión y la mezcla de yemas de los Huevos Nevados

1. Vamos a preparar en primer lugar la infusión de leche con canela y limón.
2. Separamos las yemas de las claras, estas últimas las reservamos para más tarde.
3. En un cazo ponemos aproximadamente unos 800 gramos de leche junto con el palo de limón y la cáscara de limón. Llevamos a ebullición dejamos que infusione durante unos 30 minutos.
4. Mientras tanto mezclamos en un bol el resto de la leche junto con la maicena y el azúcar hasta que nos quede una crema homogénea.
5. Retiramos de la leche infusionada la canela y la cáscara de limón

Montamos las claras de los Huevos Nevados y las cocemos

1. Batimos las claras a punto de nieve. Nos podemos ayudar con un batidor eléctrico.
2. Una vez montadas las claras añadiremos el azúcar poco a poco hasta que tengamos un merengue brillante.
3. Calentamos un poco de leche en un cazo. Vamos cogiendo cucharadas de este merengue y cocemos unos segundo en esta leche infusionada.
4. Retiramos el merengue y vamos colocando sobre la fuente o cuencos individuales donde hemos puesto las galletas.

Acabado de los Huevos Nevados

1. Una vez que hemos terminado con el merengue vamos con el acabado.
2. Añadimos la mezcla de yemas a la leche infusionada y procedemos de nuevo a llevarla al fuego.
3. No dejamos de remover hasta que veamos que la crema va poco a poco espesando. Una vez que ocurra retiramos del fuego
4. Vertemos las natillas a la fuente o los cuencos individuales y los merengues se quedarán flotando.
5. Para finalizar espolvoreamos canela por encima.
6. Reservamos en el frigorífico para que quede bien frío antes de consumir.

Otras golosinas que puedes encontrar en mi web

En mi blog puedes encontrar otras golosinas y en este caso estas deliciosas natillas con turrón de yema tostada. Un postre a tener en cuenta y que desde el primer bocado te sorprenderá por su textura y finura. Ideal para cualquier momento. No pierdas detalle de la receta, te va a sorprender.

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¿Cómo lograr que las natillas espesen?

Podemos usar harina de maíz, fécula de patata, y si vemos que queda muy claras se le añade un poco más.

¿Qué haremos si las natillas no cuajan?

Le añadimos un poco de leche fría y batirlas con fuerza, esto hará que recuperemos este postre.

¿Cuánto tiempo tarda en enfriarse las natillas?

Una vez templadas sobre 2-3 horas para que estén bien frías.

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Huevos Nevados

Jose Manuel

Volvemos con un postre tradicional conocido como Huevos Nevados, postres de siempre que se hacían aprovechando los ingredientes que tenían a mano. Una delicia que no te puedes perder.

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Tiempo de preparación 20 minutos min

Tiempo de cocción 30 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Plato Postre

Cocina Española

Raciones 6 personas

Calorías 290 kcal

Equipment

• 1 Cazo de un tamaño grande
• 1 Amasadora y batidora eléctrica

Ingredientes

  

• 1 litro Leche
• 6 Yemas de huevo
• 100 gramos azúcar
• Cáscara de limón
• 1 palo de canela
• Galletas de canela u otro tipo
• 1 cda Maicena

Para el merengue

• 6 Claras de Huevo
• 100 gramos Azúcar

Para el acabado

• Canela

Elaboración paso a paso

 

Previamente

• Ponemos las Galletas de canela u otro tipo en el fondo del recipiente individual o uno grande
• Separamos las yemas de la claras y reservamos las últimas

Preparamos la infusión de leche y la mezcla de yemas

• En un cazo ponemos 800 gramos de la leche junto con la Cáscara de limón y 1 palo de canela. Llevamos a ebullición y dejamos infusionar una media hora.
• Mientras tanto mezclamos las 6 Yemas de huevo con 1 cda Maicena y los 100 gramos azúcar. Reservamos
• Retiramos de la leche infusionada la canela y la cáscara de limón

Montamos las claras de huevo y las cocemos

• Montamos las 6 Claras de Huevo
• Una vez montadas le añadimos poco a poco los 100 gramos Azúcar hasta obtener un merengue liso y suave.
• Vamos a cocer cucharada a cucharada el merengue en la leche infusionada unos segundos.
• Retiramos el merengue y añadimos sobre las galletas en los moldes individuales o grande.

Acabado de los Huevos Nevados

• Agregamos la mezcla de yemas a la leche infusionada.
• A fuego medio removemos hasta que espese.
• Las natillas las volcamos sobre las claras y estas van a flotar.
• Espolvoreamos con Canela a nuestro gusto
• Reservamos en la nevera hasta que estén bien frías para servir.

Video

Notas

Es un postre ideal para cualquier ocasión. También podemos infusionar las natillas con vainilla si nos gusta más.

Keyword canela, huevos, merengue, natillas

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