Potaje de Cavaores

De nuevo viajamos por Andalucía para seguir descubriendo la cocina tradicional de siempre. En este caso nos paramos en Málaga para descubrir este delicioso manjar.

Nos cuentan que el apelativo de Cavaores se debe a se un guiso denso que da fuerzas suficientes como para nutrir a un cavador. La ausencia de tocino, chacinas y carnes lo hace muy propio de la cuaresma. Este potaje de Cavaores solo tiene verduras y legumbres entre sus ingredientes y sin embargo no es un plato liviano. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes del Potaje de Cavaores.

• 250 gramos de garbanzos
• 100 gramos de judías blancas
• 100 gramos de arroz
• 100 gramos de habas verdes
• 3 o 4 dientes de ajo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán
• Pimienta negra en grano
• 2 clavos
• Aceite de oliva
• Sal

La receta en vídeo

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Elaboración de la receta

Las judías y los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior.

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Al día siguiente en una sartén con medio vaso de aceite freímos los tres dientes de ajo pelados; una vez dorados, sacamos y reservamos para mas tarde. En ese mismo aceite, apartado del fuego, se echa el pimentón, se mueve y se reserva.

Ponemos en un olla los garbanzos, las judías, las habas, el laurel, la cabeza de ajos, previamente asada en el horno, el aceite con el pimentón y cubrimos con agua.

Por otro lado hacemos un majaillo con los ajos fritos, el ajo restante crudo, la pimienta, el clavo, ralladura de nuez moscada y el comino; labramos bien y vertimos a la olla. Ponemos a hervir sin sal para que las judías se queden bien blandas a fuego lento durante al menos una hora; después para finalizar añadimos el arroz, el azafrán y sazonamos. Dejamos otros 15 minutos más y servimos.

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