Saltimbocca alla Romana

Volvemos con la cocina tradicional Italiana y este Saltimbocca alla Romana. El plato de hoy nos cuentan que es originario de Brescia de la región de Lombardía. Es un plato sencillo de preparar y se hizo famoso hace un par de siglos, que es cuando se extendió al resto de Italia.

La idea es muy simple, unos filetes de ternera, con jamón serrano ( en Italia con jamón de Parma), hojas de salvia y un poco de vino blanco. Nosotros por supuesto usaremos nuestro jamón, que es el que vamos a encontrar aquí en las tiendas de alimentación, si tenéis la suerte de encontrar el de Parma, lo podéis preparar con el suyo.

  El resultado es muy rico y jugoso, un plato que me ha sorprendido bastante, siempre he dicho que en la sencillez está el éxito. Lo podemos acompañar con una buena ensalada, arroz cocido o unas patatas asadas, lo que más nos apetezca.  Espero que os guste este Saltimbocca alla Romana.

En mi web puedes encontrar otros platos italianos como el Atún a la Genovesa o la Sopa de Minestrone a la Milanesa.

Faisán con Salsa de Vino Moscatel y Uvas

Ingredientes de la Saltimbocca alla Romana

• 2 Filetes de Ternera por persona
• 1 Loncha de jamón por persona
• Hojas de Salvia
• 40 g de Mantequilla
• Un vasito de vino
• Sal
• Pimienta

La receta en vídeo 

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Cómo hacer Saltimbocca alla Romana

1. Preparar los filetes de ternera:
   • Aplastar ligeramente los filetes para obtener un grosor más fino.
   • Salpimentar los filetes según el gusto personal.
2. Montar los saltimbocca:
   • Colocar una rodaja de jamón sobre cada filete.
   • Colocar una hoja de salvia sobre el jamón.
   • Asegurar los ingredientes insertando un pequeño palillo de dientes.
3. Calentar la mantequilla:
   • En una sartén, calentar una cantidad adecuada de mantequilla a fuego medio.
4. Freír los filetes:
   • Cocinar los filetes en la sartén precalentada, volteándolos para que se doren uniformemente.
   • Cocinar hasta que adquieran un color atractivo y estén casi cocidos.
5. Agregar el vino y más mantequilla:
   • Incorporar vino a la sartén para deglazar y potenciar los sabores.
   • Añadir un poco más de mantequilla para una textura suave y rica.
6. Permitir que los sabores se mezclen:
   • Cocinar por un breve periodo adicional, permitiendo que los sabores se fusionen y que la carne absorba los aromas del jamón, la salvia y el vino.
7. Servir de inmediato:
   • Disponer los saltimbocca a la Romana en un plato.
   • Servir caliente para disfrutar al máximo de los sabores frescos y combinados.

¡Disfruta de tu deliciosa y auténtica experiencia culinaria con Saltimbocca a la Romana!

Algunas preguntas frecuentes sobre el Saltimbocca alla Romana

1. ¿Puedo sustituir la ternera por otro tipo de carne?

Sí, puedes experimentar con otras carnes como pollo o cerdo, pero ten en cuenta que esto modificará los tiempos de cocción.

2. ¿Cuál es la mejor forma de aplanar los filetes de ternera?

Utiliza un mazo de carne o un rodillo de cocina para aplanar los filetes de manera uniforme y lograr el grosor deseado.

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3. ¿Puedo preparar los saltimbocca alla Romana con anticipación?

Puedes armar los saltimbocca con antelación, pero es recomendable cocinarlos justo antes de servir para mantener la textura y el sabor óptimos.

4. ¿Hay alternativas para la mantequilla en la receta?

Puedes utilizar aceite de oliva como alternativa a la mantequilla para una opción más ligera.

5. ¿Se puede congelar esta receta?

No se recomienda congelar los saltimbocca alla Romana una vez cocinados, ya que la textura de la carne y la salvia pueden alterarse al descongelarse.

6. ¿Qué vino es mejor para esta receta?

Prefiere un vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, para realzar los sabores de la receta.

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Jose Manuel

Saltimbocca alla Romana

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Exquisitos filetes de ternera rellenos de jamón y salvia, bañados en una deliciosa salsa de vino y mantequilla.

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Tiempo total 35 minutos min

Raciones: 4 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Italiana

Calorías: 372

Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes

  

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• 2 Filetes de Ternera por persona
• 1 Loncha de jamón por persona
• Hojas de Salvia
• 40 g de Mantequilla
• Un vasito de vino
• Sal
• Pimienta

Equipamiento

• - Sartén antiadherente
• Mazo de carne o rodillo de cocina

Elaboración

 

1. Aplasta los filetes y sazónalos con sal y pimienta.
2. Coloca una loncha de jamón y una hoja de salvia sobre cada filete, asegurando con un palillo.
3. Calienta la mantequilla en una sartén y cocina los filetes hasta dorar.
4. Agrega el vino y cocina para que los sabores se mezclen.
5. Sirve de inmediato y disfruta de esta auténtica experiencia culinaria.

Nutrición

Calorías: 372kcalCarbohidratos: 0.3gProteina: 30gGrasa: 27gGrasa saturada: 13gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 11gGrasa Transgénica: 0.3gColesterol: 105mgSodio: 405mgPotasio: 346mgAzúcar: 0.1gVitamina A: 269IUCalcio: 12mgHierro: 2mg

Video

Notas

Asegúrate de ajustar la cantidad de sal y pimienta según tus preferencias personales.
Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva para una versión más ligera.

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