Ñoquis a la Romana (Gnocchi alla Romana). Receta

Volvemos a la Cocina Italiana. Viajamos a Roma para este característico plato de la zona del Lacio. Unos sencillos discos de sémola enriquecidos de queso y yemas;  estos ñoquis son diferentes a los habituales que he probado en otras ocasiones, pero totalmente recomendables. La preparación es un poco entretenida pero creo que merece la pena probarlos y saborearlos.

La salsa final con la que lo acompañan es sencilla e ideal para este plato, no necesita más. Seguimos descubriendo un poco más de la gastronomía Italiana, llena de grandes recetas. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes de los Ñoquis a la Romana

• 250 gramos de Sémola de Trigo
• 1 litro de leche
• 2 yemas de huevo
• 80 gramos de queso parmesano
• Un poco de mantequilla de mantequilla
• Sal
• Nuez moscada

Para la terminación:

• 30 gramos de queso Gruyere
• 40 gramos de queso parmesano
• 80 gramos de mantequilla fundida

Elaboración de la receta

Vertemos la leche en un cazo al fuego con un poco de mantequilla y nuez moscada.  Cuando empiece a hervir incorporamos la sémola de trigo y removemos rápidamente para que no se formen grumos. Dejamos al fuego unos minutos hasta que espese.

Retiramos e incorporamos las yemas de huevo y 80 gramos de queso parmesano. Extendemos sobre sobre una superficie que hemos untado previamente de un poco de aceite. Alisamos y dejamos con un grosor de aproximadamente 1 o 2 centímetros.

Una vez fría la masa con un cortapastas redondo de unos 5 centímetros de diámetro vamos cortando discos que disponemos sobre una fuente. Rallamos el resto de queso parmesano y el gruyere encima de los ñoquis y la mantequilla fundida por encima de todos los discos. Horneamos a 190 grados durante unos 20-25 minutos hasta que adquieren un bonito color dorado. Servimos inmediatamente.

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