Carbonara Monferrina. Receta

Descubrí esta variante de la Carbonara en una revista de Cocina Italiana, desde el primer momento me fascino el plato. El uso de los espárragos y la salsa,  donde se combina el queso ricotta con el parmesano da como resultado un plato diferente a la Carbonara que conocemos. Espero que os guste.

Orzo con Albóndigas y Verduras (Juvétsi me Lachaniká)

Ingredientes de la Carbonara Monferrino

• 500 gramos de espaguetis
• 1 manojo de espárragos
• 30 gramos de manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 150 gramos de bacón
• 2 yemas de huevo
• 50 gramos de ricotta
• 50 gramos de nata
• 50 gramos de queso parmesano
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta

Lavamos los espárragos y troceamos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite e oliva salteamos hasta que queden tiernos. Retiramos los espárragos y reservamos. En otra sartén con la manteca de cerdo sofreímos los dos dientes de ajo que hemos cortado en láminas, procuramos que no se nos quemen.

Bavette a la manera de los Carreteros (Bavette alla Carrettiera)

Cocemos mientras tanto la pasta en abundante agua con sal. La dejamos hasta que consideremos que este en su punto. Mientras tanto preparamos la salsa mezclando las yemas de huevo con la nata, el queso ricotta y el parmesano rallado. Una vez amalgada salpimentamos. Por otra parte también vamos a sofreír el bacón troceado hasta que quede crujiente. Pasamos a papel absorbente para excluir la grasa sobrante.

Espaguetis con Huevo Frito (Spaghetti con Uovo Fritto)

Mezclamos la salsa con los espárragos y el bacón y terminamos el plato incorporando los espaguetis. Dejamos al fuego unos minutos hasta que la salsa espese. Servimos inmediatamente.

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