Helado de Licor de Alchermes. Un helado diferente
Para este estupendo helado de Licor de Alchermes he usado un licor muy habitual en Italia y que se usa en algunos postres como la Zuppa Inglesa. Es un licor particular y con un color rosado muy bonito. El aroma que aporta al helado es muy especial y diferente a lo que estamos acostumbrados habitualmente. El procedimiento es muy parecido a otros helados que he preparado.
Siempre he comentado que lo podemos preparar sin heladera, pero por supuesto el resultado nunca será el mismo. También animo a descubrir el neutro, que ayudará a que el helado esté incluso más cremoso. Conozcamos la receta.
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Índice
- Ingredientes del Helado de Licor de Alchermes
- La receta en vídeo
- Cómo hacer Helado de Licor de Alchermes Paso a Paso
- Consejos para preparar un delicioso helado de Licor de Alchermes
- Preguntas Frecuentes sobre el Helado de Licor de Alchermes
- Origen e Historia del Licor de Alchermes
- Helado de Licor de Alchermes. Un helado diferente
- Otros artículos que puedes encontrar en mi web
Ingredientes del Helado de Licor de Alchermes
- 455 g de leche entera
- 185 g de nata
- 3 de leche en polvo desnatada
- 120 g de azúcar invertido
- 140 g de azúcar
- 5 g de neutro para helado
- 65 g de Licor de Alchermes
La receta en vídeo
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Cómo hacer Helado de Licor de Alchermes Paso a Paso
- Nivel de Elaboración: Intermedio
- Tiempo de Preparación: 30 minutos
- Tiempo de Mantecado: Varía según el método (aprox. 30-45 minutos)
- Tiempo Total: 24 horas (incluye reposo y congelación)
- Mezclar y calentar: En un recipiente, combinar la leche entera, nata, leche en polvo, azúcar invertido y azúcar. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que la mezcla hierva.
- Controlar la temperatura: Utilizar un termómetro para asegurarse de que la mezcla alcance los 90 grados Celsius.
- Añadir el neutro: Retirar del fuego e incorporar el neutro para helado. Remover hasta que se disuelva por completo.
- Reposar: Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigerar durante toda la noche (aproximadamente 8 horas) para que macere.
- Mantecar:
- Heladera: Verter la mezcla en la heladora y seguir las instrucciones del fabricante.
- Manual: Colocar la mezcla en un recipiente apto para el congelador y remover cada 40 minutos para evitar la formación de cristales. Repetir este proceso hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.
- Incorporar el licor: Una vez que la mezcla comience a mantecar, añadir el Licor de Alchermes y mezclar bien.
- Congelar: Transferir el helado a un recipiente hermético y congelar durante al menos 2 horas antes de servir el helado de licor de alchermes.
Consejos para preparar un delicioso helado de Licor de Alchermes
| Consejo | Beneficio |
|---|---|
| Utilizar ingredientes de calidad | Mejorará el sabor y la textura del helado. |
| No sobrepasar los 90 grados Celsius | Evitará que la crema se corte y arruine la mezcla. |
| Enfriar completamente antes de mantecar | Facilitará el proceso de mantecado y dará como resultado un helado más cremoso. |
Preguntas Frecuentes sobre el Helado de Licor de Alchermes
¿Puedo usar otro licor en lugar de Alchermes?
Sí, puedes experimentar con otros licores como Amaretto, Frangelico o incluso un licor de café.
¿Es necesario utilizar neutro para helado?
El neutro ayuda a estabilizar la mezcla y evitar la formación de cristales, pero puedes omitirlo si no lo tienes.
¿Cuánto tiempo dura el helado de licor de alchermes en el congelador?
El helado casero se conserva bien durante aproximadamente 2 semanas en el congelador.
¡Disfruta de tu delicioso helado de Licor de Alchermes casero!
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Origen e Historia del Licor de Alchermes
El Licor de Alchermes es un licor italiano de color rojo intenso y sabor dulce con notas especiadas. Su origen se remonta a la Edad Media, y su nombre proviene del árabe "al-qirmiz", que significa "carmesí" o "rojo".
Originalmente, se elaboraba como un elixir medicinal en conventos y monasterios, utilizando una mezcla de hierbas, especias y azúcar. Uno de sus ingredientes distintivos era la cochinilla, un insecto del que se extraía un tinte rojo natural que le daba su característico color.
Con el tiempo, el Alchermes se popularizó entre la nobleza europea y se convirtió en un licor apreciado por su sabor y propiedades digestivas. Se dice que la familia Medici de Florencia fue una gran admiradora de este licor, y su uso se extendió por toda Italia y más allá.
Hoy en día, el Alchermes se utiliza principalmente en repostería, para aromatizar y dar color a postres tradicionales italianos como el Zuppa Inglese o los cantuccini. También se puede disfrutar solo o con hielo como digestivo después de una comida.
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Delicioso helado casero con sabor a Alchermes, un licor italiano dulce y especiado. Ideal para los amantes de los postres con un toque diferente y refrescante. Requiere un proceso de elaboración de 24 horas, pero el resultado vale la pena.
Equipment
- Recipiente para mezclar
- Termómetro de cocina
- Heladera (opcional)
- Recipiente apto para congelador
- Batidora de varillas (opcional)
Ingredientes
- 455 g de leche entera
- 185 g de nata crema de leche
- 3 g de leche en polvo desnatada
- 120 g de azúcar invertido
- 140 g de azúcar
- 5 g de neutro para helado opcional
- 65 g de Licor de Alchermes
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes excepto el neutro y el licor. Calentar a fuego lento sin que hierva hasta alcanzar 90ºC.
- Retirar del fuego, añadir el neutro, mezclar y dejar enfriar.
- Refrigerar la mezcla durante 8 horas.
- Mantecar en heladera o manualmente, removiendo cada 40 minutos.
- Añadir el licor cuando la mezcla empiece a mantecar.
- Congelar durante al menos 2 horas antes de servir.
Video
Notas
Puedes sustituir el Alchermes por otro licor de tu preferencia.
El neutro para helado ayuda a evitar la formación de cristales, pero no es imprescindible.
Si no tienes heladera, puedes mantecar el helado manualmente, aunque requiere más tiempo y esfuerzo.
¡Disfruta de tu helado de Alchermes casero!
El neutro para helado ayuda a evitar la formación de cristales, pero no es imprescindible.
Si no tienes heladera, puedes mantecar el helado manualmente, aunque requiere más tiempo y esfuerzo.
¡Disfruta de tu helado de Alchermes casero!
Nutrition
Calorías: 264kcalCarbohidratos: 38gProteina: 3gGrasa: 10gGrasa saturada: 6gGrasa polinsaturada: 0.4gGrasa monosaturada: 2gColesterol: 33mgSodio: 31mgPotasio: 117mgAzúcar: 39gVitamina A: 440IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 90mgHierro: 0.05mg
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Helado de Licor de Alchermes. Un helado diferente.
Javier Deja una respuesta
No he probado este licor, pero la verdad es que viendo el color tan bonito ya se apetece.
Besos.