Colomba de Chocolate
Hoy vamos a preparar una Colomba de Chocolate. Se va acercando la Semana Santa y me encanta preparar este dulce que descubrí hace ya unos años. Hablamos de la Colomba Italiana (Paloma en Español). Debe su nombre al molde que usa, el que imita una paloma.
Es, al igual que el Panettone y el Pandoro una masa brioche que necesita un tiempo grande de fermentación para tener un estupendo resultado. En el caso de hoy he preparado una variante, con pepitas de chocolate y cubierta con una ganache del mismo ingrediente y azúcar perlado. El resultado es delicioso. No te pierdas la receta de esta Colomba de Chocolate.
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Índice
Ingredientes de la Colomba de Chocolate
Para la 1º Masa:
- 200 gramos de Harina de Fuerza
- 115 gramos de yemas de huevo
- 124 gramos de mantequilla
- 90 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- 7 gramos de levadura seca
Para la 2º Masa:
- 50 gramos de harina
- 18 gramos de azúcar
- 25 gramos de yema de huevo
- 25 gramos de mantequilla
- 6 gramos de sal
- 200 gramos de pepitas de chocolate
- 5 gramos de levadura seca
Mix Aromático:
- Ralladura de naranja, de limón
- miel y extracto de vainilla
Para el Ganaché y el acabado:
- 100 gramos de chocolate
- 50 gramos de nata
- Azúcar perlado
La receta en vídeo
Castagnole. Postre Italiano de Carnaval
Chiacchiere o Frappe Italiano de Carnaval
Pan di Spagna o Pan de España. Bizcocho Esponjoso
Cómo hacer Colomba de Chocolate
- Nivel de Elaboración: Moderado
- Tiempo de Preparación: Aproximadamente 30 minutos (excluyendo los tiempos de fermentación y horneado)
- Tiempo de Fermentación: Alrededor de 2 horas (para que la masa duplique su volumen)
- Tiempo de Horneado: Mínimo de 1 hora a 175 grados Celsius
- Tiempo Total: Cerca de 3 horas y 30 minutos (incluyendo fermentación, horneado y enfriamiento)
- Preparación de la primera masa:
- En un bol, mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla.
- Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa.
- Agregar la mantequilla al final y continuar amasando.
- Colocar la masa en un bol y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
- Elaboración de la segunda masa:
- En otro bol, colocar la primera masa y agregar la harina.
- Amasar durante unos minutos hasta integrar.
- Incorporar el mix aromático de cítricos y los demás ingredientes, excepto las pepitas de chocolate.
- Amasar hasta que todo esté bien integrado.
- Incorporación de las pepitas de chocolate:
- Añadir las pepitas de chocolate a la masa y mezclar manualmente para evitar que el chocolate se caliente demasiado.
- División y moldeado:
- Dividir la masa en dos partes iguales.
- Formar dos rulos y colocar en el molde para Colomba.
- Dejar fermentar hasta que la masa alcance el borde del molde.
- Hornería:
- Precalentar el horno a 175 grados Celsius.
- Hornear la Colomba durante al menos una hora.
- Enfriamiento:
- Una vez cocida, dejar enfriar boca abajo para evitar que se hunda.
- Cubierta de ganache de chocolate:
- Fundir el chocolate con nata caliente para hacer la ganache.
- Usar la ganache para cubrir la Colomba una vez esté fría.
- Decorar con azúcar perlado si se desea, o dejarla tal cual.
Consejos para preparar la Colomba de Chocolate
| Consejos para Preparar la Colomba de Chocolate |
|---|
| Temperatura y Tiempo de Fermentación: Asegúrate de que la masa fermente en un ambiente cálido y sin corrientes de aire para un mejor desarrollo de su volumen. Controla el tiempo de fermentación para que la masa alcance el punto óptimo antes de pasar a la siguiente etapa. |
| Integración de Ingredientes: Durante el amasado, asegúrate de integrar completamente todos los ingredientes, especialmente las pepitas de chocolate. Esto garantizará una distribución uniforme del sabor en cada bocado de la Colomba. |
| Enfriamiento y Cubierta de Chocolate: Deja que la Colomba se enfríe completamente antes de aplicar la ganache de chocolate. Esto evitará que el chocolate se derrita y se deslice de la superficie. Además, si optas por decorar con azúcar perlado, hazlo justo después de aplicar la ganache para que se adhiera bien. |
Algunas preguntas frecuentes sobre la Colomba de Chocolate
¿Puedo sustituir la levadura seca por levadura fresca?
Sí, puedes sustituir la levadura seca por levadura fresca en la misma proporción. Sin embargo, asegúrate de activarla previamente en un poco de agua tibia con azúcar antes de agregarla a la masa.
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Sí, puedes omitir las pepitas de chocolate si prefieres una Colomba sin este ingrediente. La receta seguirá siendo deliciosa con el sabor aromático de los cítricos y la ganache de chocolate.
¿Cuánto tiempo dura la Colomba de Chocolate?
La Colomba de Chocolate se puede conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 días. Después de este tiempo, es posible que la frescura y la textura comiencen a deteriorarse.
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Sí, puedes congelar la Colomba de Chocolate envuelta en papel film o en una bolsa hermética. Se recomienda congelarla sin la ganache de chocolate. Para consumirla, deja que se descongele completamente a temperatura ambiente y luego cubre con la ganache y azúcar perlado si lo deseas.
¿Puedo agregar otros ingredientes al mix aromático?
Sí, puedes personalizar el mix aromático según tus preferencias. Además de la ralladura de naranja y limón, puedes agregar ralladura de lima, canela en polvo, o incluso frutas confitadas para darle un toque único a tu Colomba de Chocolate.
Colomba de Chocolate
Una deliciosa Colomba de Chocolate, con una masa esponjosa y aromática, cubierta con ganache de chocolate y adornada con azúcar perlado.
Equipment
- Bol grande
- Molde para Colomba
- Rodillo
- Espátula
- Horno
Ingredientes
Primera masa:
- 200 gramos de Harina de Fuerza
- 115 gramos de yemas de huevo
- 124 gramos de mantequilla
- 90 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- 7 gramos de levadura seca
Segunda masa:
- 50 gramos de harina
- 18 gramos de azúcar
- 25 gramos de yema de huevo
- 25 gramos de mantequilla
- 6 gramos de sal
- 200 gramos de pepitas de chocolate
- 5 gramos de levadura seca
Mix aromático:
- Ralladura de naranja y limón
- Miel y extracto de vainilla
Para la ganaché y el acabado:
- 100 gramos de chocolate
- 50 gramos de nata
- Azúcar perlado
Elaboración paso a paso
Preparación de la primera masa:
- Mezclar la harina, yemas de huevo, mantequilla, azúcar, agua y levadura seca en un bol hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa.
- Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Elaboración de la segunda masa:
- En otro bol, combinar la primera masa con harina, azúcar, yema de huevo, mantequilla, sal, levadura seca y el mix aromático.
- Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Agregar las pepitas de chocolate y mezclar manualmente.
División y moldeado:
- Dividir la masa en dos partes iguales y formar dos rulos.
- Colocar en el molde para Colomba y dejar fermentar hasta que la masa alcance el borde del molde.
Horneado:
- Precalentar el horno a 175 grados Celsius.
- Hornear la Colomba durante al menos una hora.
Acabado:
- Dejar enfriar la Colomba boca abajo.
- Preparar la ganaché calentando el chocolate con la nata y cubrir la Colomba con ella.
- Decorar con azúcar perlado si se desea.
Video
Notas
Asegúrate de integrar bien todos los ingredientes en cada etapa para obtener una Colomba de textura uniforme.
Controla los tiempos de fermentación y horneado para lograr el mejor resultado.
Controla los tiempos de fermentación y horneado para lograr el mejor resultado.
Nutrition
Calorías: 595kcalCarbohidratos: 70gProteina: 7gGrasa: 33gGrasa saturada: 19gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 7gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 236mgSodio: 131mgPotasio: 170mgFibra: 1gAzúcar: 44gVitamina A: 810IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 63mgHierro: 1mg
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Colomba de Chocolate.
Nenalinda dice:Con lo lamboreteira que soy esa colomba con chocolate es toda una tentacion , no dudo lo mas minimo que este de rexupete, te ha quedado de relujo, aqui es imposible encontrar ese molde .
Bicos mil wapo.
Nenalinda Deja una respuesta
He visto esta receta en muchos blogs italianos, lo más complicado es encontrar el molde para darle la forma.
Tiene un bonito color y con esa capa de chocolate es una delicia.
Besos.