Coca de Llardons o de Chicharrones
La coca de chicharrones, o coca de llardons en catalán, es un delicioso bollo plano de masa enriquecida con huevos, aceite y azúcar, que tiene sus raíces en los pintorescos Pirineos catalanes. Aunque su origen se remonta a esa región montañosa, hoy en día se puede encontrar en casi todos los rincones de Cataluña, siendo una de las delicias más apreciadas de su repertorio culinario.
Si bien las cocas elaboradas con masa de hojaldre también son muy populares, la variedad más tradicional es aquella que se prepara con una masa de bollería. Con su característico contraste de sabores entre lo salado y lo dulce, las cocas de llardons solían ser consumidas principalmente durante el Carnaval, aunque con el tiempo su disfrute se ha extendido a otras festividades, como la noche de San Juan.
Ahora bien, ¿qué son exactamente los chicharrones? En la cocina catalana, estos son trozos de carne de cerdo, mezclados con grasa del propio animal, que se calientan para extraer la manteca de cerdo. Una vez filtrado el líquido, quedan residuos de tejido menos graso, que se prensan y se utilizan para elaborar deliciosas cocas, entre otras delicias.
No es exclusiva de Cataluña la práctica de incorporar este elemento salado en preparaciones dulces; en Galicia, País Vasco y Extremadura también se elaboran tortas y bollos con chicharrones, revelando así la versatilidad y la riqueza de la cocina tradicional española, donde cada región encuentra formas creativas de aprovechar los productos locales.
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Índice
Ingredientes de la Coca de Llardons o Coca de Chicharrones
- 200 g de chicharrones (llardons)
- 100 g de azúcar (más 2 cucharadas para espolvorear)
- 6 tiras de piel de limón
- 200 g de leche
- 50 g de mantequilla
- o bien 50 g de manteca de cerdo
- 25 - 30 g de levadura prensada fresca
- 1 huevo
- 10 g de licor de anís (más un chorrito para regar)
- 350 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de piñones
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Cómo Hacer la Coca de Llardons o la Coca de Chicharrones
| Detalle | Tiempo |
|---|---|
| Nivel de elaboración | Moderado |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 45-60 minutos |
| Tiempo de horneado | 25 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 45 minutos - 2 horas |
Versión Thermomix
- Preparación de la bandeja:
- Unte con aceite una bandeja de horno de aproximadamente 20x30 cm.
- Triturado de chicharrones:
- Coloque los chicharrones en el vaso de la batidora.
- Triture durante 5 segundos a velocidad 5.
- Retire los chicharrones triturados y colóquelos en un bol, reservando para su uso posterior.
- Preparación de la mezcla inicial:
- En el vaso de la batidora, agregue 100 g de azúcar y la piel de limón.
- Pulverice durante 10 segundos a velocidad 10.
- Luego, añada la leche, la mantequilla y la levadura.
- Programe durante 2 minutos a 37°C a velocidad 2.
- Incorporación de ingredientes adicionales:
- Agregue el huevo, el anís, la harina y la sal al vaso.
- Mezcle durante 6 segundos a velocidad 4.
- Inicie el proceso de amasado durante 2 minutos.
- Adición de chicharrones y fermentación de la masa:
- Agregue los chicharrones triturados al vaso.
- Amase durante 1 minuto más.
- Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 45-60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente).
- Preparación para hornear:
- Precaliente el horno a 180°C, con calor arriba y abajo.
- Con una espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase durante 1 minuto y 30 segundos.
- Coloque la masa en la bandeja preparada y extiéndala uniformemente con las manos untadas en aceite, cubriendo toda la bandeja.
- Deje reposar la masa extendida durante 5 minutos.
- Decoración antes de hornear:
- Espolvoree la masa con 2 cucharadas de azúcar y piñones.
- Rocíe un chorrito de anís sobre la superficie.
- Proceso de horneado:
- Hornee la coca durante 25 minutos a 180°C.
- Finalización y presentación:
- Retire la coca del horno y deje que se enfríe ligeramente.
- Corte en porciones y sirva.
¡Disfrute de su deliciosa Coca de Chicharrones o de Llardons! El origen de la coca de Llardons se remonta a los pintorescos Pirineos catalanes, donde esta delicia culinaria tradicionalmente se disfrutaba durante el Carnaval y otras festividades.
Versión Tradicional
- Preparación de la bandeja:
- Engrase con aceite una bandeja de horno de aproximadamente 20x30 cm.
- Triturado de chicharrones:
- Triture los chicharrones en un procesador de alimentos o utilizando un cuchillo, hasta que queden finamente picados. Luego, colóquelos en un bol y reserve.
- Preparación de la mezcla inicial:
- En un bol grande, mezcle 100 g de azúcar con la ralladura de limón hasta que estén bien incorporadas.
- Caliente la leche y la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Agregue la levadura a la mezcla de azúcar y limón, y luego vierta la leche caliente con la mantequilla derretida. Mezcle bien.
- Incorporación de ingredientes adicionales:
- Agregue el huevo batido, el anís y la harina tamizada a la mezcla de leche y azúcar. Añada también la sal. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Amasado y fermentación de la masa:
- Amase la masa sobre una superficie enharinada durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté suave y elástica.
- Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño limpio y déjela reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 45-60 minutos).
- Preparación para hornear:
- Precaliente el horno a 180°C, con calor arriba y abajo.
- Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, vuelva a amasarla brevemente para desgasificarla.
- Extienda la masa en la bandeja preparada, cubriendo toda la superficie de manera uniforme. Deje reposar durante 5 minutos.
- Decoración antes de hornear:
- Espolvoree la masa con 2 cucharadas de azúcar y piñones, presionándolos ligeramente sobre la superficie.
- Rocíe un chorrito de anís sobre la masa.
- Proceso de horneado:
- Hornee la coca en el horno precalentado durante unos 25 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por completo.
- Finalización y presentación:
- Retire la coca de Llardons del horno y déjela enfriar ligeramente.
- Corte en porciones y sirva.
| Consejo | Descripción |
|---|---|
| 1. Triturar los chicharrones con precisión | Asegúrate de picar los chicharrones finamente para una textura óptima en la masa. Puedes utilizar un procesador de alimentos o un cuchillo afilado. |
| 2. Amasar la masa adecuadamente | Dedica tiempo suficiente para amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Esto garantizará una coca ligera y esponjosa al hornearla. |
| 3. Controlar la fermentación de la masa | Vigila el tiempo de fermentación de la masa. Deja que duplique su volumen en un lugar cálido para obtener una textura perfecta y un buen desarrollo del sabor. |
Algunas preguntas frecuentes sobre la Coca de Llardons
¿Qué son los chicharrones o llardons?
Los chicharrones o llardons son trozos de grasa de cerdo que se han frito hasta que quedan crujientes. Se utilizan en esta receta para dar sabor y textura a la coca.
¿Puedo sustituir los chicharrones por otro ingrediente?
Si no puedes conseguir chicharrones, puedes intentar sustituirlos por bacon crujiente picado o incluso panceta. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar la coca sobrante?
Si te sobra coca, puedes guardarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente por uno o dos días. Para mantener su frescura por más tiempo, puedes refrigerarla, aunque ten en cuenta que puede perder un poco de textura crujiente al hacerlo.
¿Se puede congelar la masa antes de hornear?
Sí, puedes congelar la masa después de haber fermentado y antes de hornearla. Envuélvela bien en papel film o en una bolsa hermética para congelador y guárdala hasta por 1 mes. Antes de hornear, deja que la masa se descongele completamente en el refrigerador durante la noche y luego procede con el horneado según las instrucciones.
¿Puedo omitir el anís en la receta?
Sí, si no te gusta el sabor del anís, puedes omitirlo de la receta sin problemas. Aunque el anís aporta un sabor característico, la coca seguirá siendo deliciosa sin él.
¿Cómo puedo saber cuándo la coca está lista después de hornear?
La coca estará lista cuando esté dorada en la parte superior y suene hueca al golpear suavemente la parte inferior. Además, puedes insertar un palillo en el centro; si sale limpio, la coca está cocida.
Coca de Llardons o de Chicharrones
Una deliciosa coca de masa fermentada, con un equilibrio perfecto entre lo salado de los chicharrones y lo dulce del azúcar, tradicional de Cataluña.
Equipment
- Procesador de alimentos o cuchillo afilado
- Batidora o amasadora
- Bandeja de horno de aproximadamente 20x30 cm
- Papel de horno
Ingredientes
- 200 g de chicharrones llardons
- 100 g de azúcar más 2 cucharadas para espolvorear
- 6 tiras de piel de limón
- 200 g de leche
- 50 g de mantequilla o 50 g de manteca de cerdo
- 25 - 30 g de levadura prensada fresca
- 1 huevo
- 10 g de licor de anís más un chorrito para regar
- 350 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de piñones
Elaboración paso a paso
- Triturar los chicharrones y reservar.
- Pulverizar azúcar con la piel de limón.
- Calentar leche con mantequilla y disolver la levadura.
- Mezclar azúcar, leche, huevo, anís, harina y sal.
- Amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar chicharrones y amasar nuevamente.
- Dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Extender la masa en la bandeja, espolvorear con azúcar y piñones, y regar con anís.
- Hornear a 180°C durante 25 minutos.
- Dejar enfriar, cortar en porciones y servir.
Video
Notas
Para una versión más crujiente, se puede utilizar manteca de cerdo en lugar de mantequilla.
La coca es ideal para acompañar con una taza de chocolate caliente o un café.
La coca es ideal para acompañar con una taza de chocolate caliente o un café.
Nutrition
Calorías: 442kcalCarbohidratos: 46gProteina: 22gGrasa: 18gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 3gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 60mgSodio: 510mgPotasio: 91mgFibra: 1gAzúcar: 13gVitamina A: 205IUVitamina C: 0.2mgCalcio: 20mgHierro: 1mg
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Coca de Llardons o de Chicharrones.
Jose Manuel 
Tiene que estar riquísimo.
Tiene una pinta deliciosa.
Perfecto para una ocasión especial.
Un beso 💋 😘