Orejas de Carnaval. Postre tradicional Gallego

Imagen de las Orejas de Carnaval

Seguimos con deliciosos postres típicos de carnaval. Estas Orejas de Carnaval  y muy típicas en Galicia, me recuerdan un poco a las Asopaipas de mi tierra. Por supuesto el resultado es otra cosa muy diferente, el aroma a anís, limón y la textura de la manteca de cerdo les da una textura totalmente diferente.

Cuando nos sumergimos en la preparación de dulces con tanta tradición, es común encontrar una diversidad de recetas, cada hogar aportando su toque único. Así que, si es tu primera vez haciéndolas, ten la seguridad de que, con el tiempo, la receta se convertirá en algo propio. Añadirás un poco más de esto, reducirás un poco de aquello, haciendo que cada lote sea verdaderamente tuyo.

Ideales para amenizar una buena merienda en estas tardes de febrero y acompañarlas por ejemplo de un buen chocolate. Pasamos a la receta de las Orejas de Carnaval.

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Índice

Ingredientes de las Orejas de Carnaval

  • 250 gramos de harina
  • 1 huevo pequeño
  • 25 gramos de anís
  • 50 gramos de mantequilla o manteca de cerdo
  • 60 gramos de azúcar glas
  • Ralladura de un limón o naranja
  • 100 gramos de agua templada
  • Una pizca de sal

Para el acabado:

  • Azúcar glas o normal
Ingredientes de las Orejas de Carnaval

La receta en vídeo

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Imagen de las Orejas de Carnaval
Imagen de las Orejas de Carnaval

Cómo Hacer Orejas de Carnaval

Orejas de Carnaval - Detalles de la Receta
Nivel de Elaboración: Moderado
Tiempo de Preparación y reposo: 20 minutos + 1 hora de reposo
Tiempo de Cocinado: 15 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 35 minutos
  1. Preparación de la masa:
    • Mezclar todos los ingredientes excepto la harina en un cuenco hasta obtener una crema homogénea.
    • Se puede optar por sustituir el toque de limón con ralladura de naranja o mandarina según preferencia.
    • Incorporar la harina tamizándola, trabajando la masa hasta lograr una textura ligera, manejable, elástica y ligeramente grasosa.
    • Dejar reposar la masa durante al menos una hora.
  2. Estirado de la masa:
    • Embadurnar la superficie de trabajo y el rodillo con aceite de oliva en lugar de usar harina para evitar que la masa se pegue.
    • Tomar pequeñas bolas del tamaño de una canica grande y estirarlas delicadamente hasta obtener forma de oreja, priorizando que queden lo más finas posible.
  3. Fritura de las orejas:
    • Calentar aceite de oliva o, preferiblemente, de girasol en una sartén hasta que esté hirviendo.
    • Freír las orejas en el aceite caliente, cuidando de no dejar que se quemen.
    • Escurrir el exceso de aceite colocando las orejas en un plato con papel de cocina.
  4. Toque final y presentación:
    • Espolvorear un poco de azúcar sobre las orejas antes de servir, aportando un toque dulce.
    • Las orejas de carnaval están listas para disfrutar, destacando por su textura fina y su sabor característico.
Consejos para Preparar Orejas de Carnaval
1. Al mezclar los ingredientes, asegúrate de lograr una crema homogénea antes de incorporar la harina. Esto garantizará una masa uniforme.
2. Para estirar la masa, utiliza aceite de oliva en lugar de harina en la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que se pegue y mantener su textura fina.
3. Controla la temperatura del aceite al freír las orejas; debe estar caliente pero sin llegar a quemarlas. Dejar escurrir el exceso de aceite antes de servir.
Imagen de las Orejas de Carnaval

Algunas preguntas frecuentes sobre las Orejas de Carnaval

¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de aceite al freír las orejas?

Sí, puedes usar aceite de girasol para la fritura, ya que puede ser más adecuado para este tipo de preparación frita.

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¿Se puede omitir la ralladura de limón y usar ralladura de naranja o mandarina?

Absolutamente, puedes personalizar el sabor utilizando ralladura de naranja o mandarina según tus preferencias.

¿Es necesario dejar reposar la masa durante una hora?

Sí, el reposo permite que la masa adquiera la consistencia adecuada y desarrolle su sabor.

¿Cómo evito que la masa se pegue al estirarla?

En lugar de harina, utiliza aceite de oliva en la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que la masa se adhiera.

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¿Puedo hacer las orejas con antelación y recalentarlas?

Sí, puedes recalentarlas en un horno precalentado a baja temperatura para conservar su textura crujiente.

Imagen de las Orejas de Carnaval
Imagen de las Orejas de Carnaval

Orejas de Carnaval. Postre tradicional Gallego

Jose Manuel
Deliciosas orejas de carnaval, finas y crujientes, con toque de anís y ralladura cítrica.
5 from 2 votes
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
1 hora
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Plato Postre
Cocina Española, Gallega
Raciones 8 personas
Calorías 208 kcal

Equipment

  • Rodillo para amasar
  • Cuenco para mezclar
  • Sartén para freír
  • Papel de cocina.

Ingredientes
  

  • 250 g de harina de repostería
  • 1 huevo pequeño
  • 25 g de anís
  • 50 g de mantequilla o manteca de cerdo
  • 60 g de azúcar glas
  • Ralladura de un limón o naranja
  • 100 g de agua templada
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar harina, huevo, anís, mantequilla, azúcar glas, ralladura y agua en un cuenco hasta obtener una masa homogénea.
  • Reposar la masa por una hora.
  • Estirar bolas de masa, formar orejas finas y freír en aceite caliente hasta dorar.
  • Escurrir y espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Video

Notas

Personaliza la receta según tu gusto; ¡cada lote será único!
Evita usar harina al estirar, utiliza aceite para mantener la textura fina de la masa.

Nutrition

Calorías: 208kcalCarbohidratos: 34gProteina: 3gGrasa: 7gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 2gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 37mgSodio: 50mgPotasio: 79mgFibra: 1gAzúcar: 7gVitamina A: 200IUVitamina C: 1mgCalcio: 28mgHierro: 1mg
Keyword dulces fritos, galicia, orejas
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Orejas de Carnaval. Postre tradicional Gallego.

  1. Juani dice:

    Ummmmmmmmmmm!!!! que ricas ya se va acercando su fecha, tiene que estar deliciosa. Besoss.

  2. Carlos Dube dice:

    Me encantan! este año es posible que me anime a hacerlas, qué ganas!

  3. Vino y Miel dice:

    Toda una delicia ¡Qué ricas!

  4. speedy70 dice:

    Perfette per carnevale, tanto golose!!!

  5. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    Están de vicio, crujientes y ricas, con un chocolate ya es un pecado completo.
    Besos.

  6. May dice:

    Me encantan, gracias, seguro las hago

  7. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Bien ricas que están, te han quedado de lujo.
    Besos. Lola

  8. Belén dice:

    5 stars
    Tiene que estar riquísimo.
    Ideal para merendar.
    Me gusta conocer dulces nuevos.
    Me gustan los dulces tradicionales.
    Un beso 💋

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Gracias por tu comentario. están de lujo.

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