Tarta Sacher de Chocolate

Imagen de la Tarta Sacher

 Ya tenía una versión de la tarta Sacher en mis comienzos del blog y cuando me encontré con la de hoy no pude evitar repetir la receta. El resultado me gusto incluso más que la anterior, sobre todo en el bizcocho que resulto más esponjoso y jugoso. 

Creo que ya de todos es conocida esta famosa tarta, donde encontramos un jugoso bizcocho de chocolate, relleno con mermelada de albaricoque y cubierta con un glaseado de chocolate. Pasamos a la receta de la Tarta Sacher. Espero que os guste.

También en mi web puedes encontrar otras recetas como el Pan di Spagna o los Briouats de Almendra y Miel.

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Índice

Ingredientes de la Tarta Sacher

Para el bizcocho Sacher

  • 80 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 g azúcar glas 
  • 80 g chocolate negro al 70% de cacao troceado
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 70 g azúcar
  • 80 g harina
  • 10 o 15 g de cacao en polvo (opcional)

Para el almíbar y el relleno

  • 200 g agua
  • 150 g azúcar
  • 150 g mermelada de albaricoque

Para la cobertura de chocolate:

  • 140 g nata
  • 120 g chocolate negro al 70% de cacao
  • 40 g mantequilla a temperatura ambiente

Para el glaseado espejo

  • 120 ml nata (35 % materia grasa)
  • 180 g azúcar blanquilla
  • 145 ml agua mineral de botella
  • 60 g cacao en polvo
  • 6 g de hojas Gelatina neutra (3 hojas)
Imagen de la Tarta Sacher

La Receta en Vídeo

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Imagen de la Tarta Sacher

Cómo hacer la Tarta Sacher

  • Nivel de elaboración: Moderado
  • Tiempo de preparación: Aproximadamente 30 minutos.
  • Tiempo de horneado: Entre 30 y 35 minutos.
  • Tiempo total: Alrededor de 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de horneado y el enfriamiento de la tarta antes de la decoración final.
  1. Preparación del Bizcocho:
    • Monta las claras de huevo a velocidad media hasta que espumen.
    • Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme pero no excesivamente duro.
    • Incorpora la mitad del merengue a la crema de chocolate, mezclando suavemente.
    • Vierte la mezcla sobre el resto del merengue y mezcla nuevamente hasta incorporar.
  2. Incorporación de la Harina y Horneado:
    • Coloca un colador o tamizador sobre la preparación y añade la harina (y opcionalmente cacao en polvo).
    • Mezcla con paciencia y una espátula mediante movimientos envolventes hasta integrar toda la harina sin perder el volumen de la masa.
    • Precalienta el horno a 180º C y prepara un molde cuadrado de 16 cm y 5 de alto engrasándolo y forrándolo con papel de horno.
    • Vierte la masa de bizcocho en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio y seco.
    • Deja enfriar, desmolda con cuidado y reserva sobre una rejilla.
  3. Preparación del Almíbar:
    • En un cazo, lleva a ebullición el agua y el azúcar.
    • Retira del fuego y añade un par de cucharadas de confitura de albaricoque.
    • Remueve y deja enfriar.
  4. Preparación de la Cobertura de Chocolate:
    • Hierve la nata y viértela sobre el chocolate troceado.
    • Mezcla hasta que el chocolate se funda por completo.
    • Incorpora la mantequilla blanda troceada y reserva.
  5. Montaje de la Tarta Sacher:
    • Corta el bizcocho enfriado por la mitad para obtener dos capas gruesas iguales.
    • Humedece ambas capas con el almíbar usando un pincel.
    • Extiende confitura de albaricoque sobre una de las capas al gusto.
    • Coloca la otra mitad del bizcocho encima y sitúa la tarta sobre una rejilla con un recipiente debajo.
    • Baña la tarta con la cobertura de chocolate hasta cubrirla por completo y congélala durante unas horas.
  6. Preparación del Glaseado Espejo:
    • Llevamos al fuego el agua, la nata y el azúcar. Dejamos el tiempo suficiente para que el azúcar se funda.
    • Incorporamos a continuación el cacao amargo y con un termómetro controlamos mientras se mezcla que no pase de 103º
    • Una vez que alcance la temperatura volcamos sobre un bol y de nuevo dejamos el termómetro para que baje a 60 grados.
  7. Finalización y Presentación:
    • Retira la tarta del congelador y baña con el glaseado espejo.
    • Decora al gusto y deja descongelar en la nevera antes de servir.
    • Acompaña la tarta Sacher con chantilly, fresas o frutos rojos si lo deseas.
Consejos para preparar la Tarta Sacher
Asegúrate de batir las claras de huevo a velocidad media y añadir el azúcar poco a poco para lograr un merengue firme pero no excesivamente duro. Esto garantizará la textura adecuada del bizcocho.
Al momento de incorporar la harina (y opcionalmente cacao en polvo), utiliza movimientos envolventes con una espátula para integrarla delicadamente y evitar que la masa pierda volumen. Esto ayudará a obtener un bizcocho esponjoso.
Antes de cortar el bizcocho en capas y de aplicar el almíbar, asegúrate de que esté completamente frío para evitar que se desmorone. Además, al montar la tarta con confitura de albaricoque entre las capas, distribuye uniformemente para un sabor equilibrado en cada porción.
Imagen de la Tarta Sacher

Algunas preguntas frecuentes sobre la Tarta Sacher

¿Qué es la tarta Sacher?

La tarta Sacher es un postre tradicional de la cocina austriaca, compuesta por un delicioso bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con glaseado de chocolate.

¿Cuál es la diferencia entre el bizcocho Sacher y otros bizcochos de chocolate?

El bizcocho Sacher se caracteriza por su textura esponjosa y suave, así como por su distintivo relleno de mermelada de albaricoque, que le aporta un sabor único y equilibrado.

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¿Puedo hacer variaciones en la receta de la tarta Sacher?

Sí, aunque la receta tradicional incluye ingredientes específicos, como el bizcocho de chocolate, la mermelada de albaricoque y el glaseado de chocolate, puedes experimentar con diferentes tipos de relleno o cobertura según tu preferencia.

¿Cómo puedo conservar la tarta Sacher?

Puedes conservar la tarta Sacher en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días. Asegúrate de cubrirla adecuadamente para evitar que se seque. También puedes congelarla por hasta un mes para una conservación más prolongada.

¿Cuál es la mejor forma de servir la tarta Sacher?

La tarta Sacher se sirve típicamente en porciones individuales acompañadas de chantilly, fresas o frutos rojos. También puedes decorarla con virutas de chocolate o una bola de helado para un toque adicional de indulgencia.

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¿Es necesario utilizar mermelada de albaricoque?

Sí, la mermelada de albaricoque es un ingrediente tradicional en la receta de la tarta Sacher, ya que complementa perfectamente el sabor del bizcocho de chocolate. Sin embargo, si lo prefieres, puedes experimentar con otros tipos de mermelada según tu gusto personal.

Roscón de Reyes de Iban Yarza
Imagen de la Tarta Sacher

Tarta Sacher (Sachertorte)

Jose Manuel
La receta es un delicioso bizcocho Sacher, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una exquisita cobertura de chocolate.
5 from 3 votes
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
2 horas
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Plato Postre
Cocina Austriaca
Raciones 10 personas
Calorías 579 kcal

Equipment

  • Batidora eléctrica
  • Molde cuadrado de 16 cm x 5 cm
  • Papel de horno
  • Cazo
  • Espátula
  • Tamizador
  • Colador
  • Pincel
  • Recipiente hermético para congelar
  • Rejilla para enfriar
  • Ingredientes:

Ingredientes
  

Para el bizcocho Sacher:

  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 g de azúcar glas
  • 80 g de chocolate negro al 70% de cacao troceado
  • 3 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 70 g de azúcar
  • 80 g de harina
  • 10-15 g de cacao en polvo opcional

Para el almíbar y el relleno:

  • 200 g de agua
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de mermelada de albaricoque

Para la cobertura de chocolate:

  • 140 g de nata
  • 120 g de chocolate negro al 70% de cacao
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para el glaseado espejo:

  • 120 ml de nata 35% materia grasa
  • 180 g de azúcar blanquilla
  • 145 ml de agua mineral de botella
  • 60 g de cacao en polvo
  • 6 g de hojas de gelatina neutra 3 hojas

Elaboración paso a paso
 

Preparación del bizcocho Sacher:

  • a. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave.
  • b. Fundir el chocolate y añadirlo a la mezcla anterior.
  • c. Incorporar las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
  • d. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadirlas a la mezcla de chocolate y yemas.
  • e. Tamizar la harina (y el cacao en polvo, si se desea) sobre la mezcla y mezclar con movimientos envolventes.
  • f. Verter la masa en el molde preparado y hornear hasta que esté cocido. Dejar enfriar.

Preparación del almíbar y el relleno:

  • a. Cocinar el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar ligero.
  • b. Retirar del fuego y añadir la mermelada de albaricoque. Mezclar y reservar.

Preparación de la cobertura de chocolate:

  • a. Calentar la nata hasta que esté caliente pero no hierva.
  • b. Verter sobre el chocolate troceado y mezclar hasta que esté suave.
  • c. Incorporar la mantequilla y mezclar hasta obtener una cobertura brillante.

Preparación del glaseado espejo:

  • a. Hidratar la gelatina en agua fría.
  • b. Calentar la nata, el azúcar y el agua hasta que hiervan.
  • c. Añadir el cacao en polvo y mezclar hasta que esté suave.
  • d. Retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar hasta que se disuelva.

Montaje y decoración de la tarta Sacher:

  • a. Cortar el bizcocho en capas y empapar con el almíbar.
  • b. Rellenar con la mermelada de albaricoque y cubrir con el bizcocho restante.
  • c. Bañar la tarta con la cobertura de chocolate y dejar que se enfríe.
  • d. Cubrir con el glaseado espejo y refrigerar hasta que esté lista para servir.

Video

Notas

Asegúrate de seguir los pasos con cuidado para obtener un resultado óptimo.
Puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según tus preferencias personales.
No olvides dejar enfriar la tarta antes de decorarla y servirla para obtener mejores resultados.

Nutrition

Calorías: 579kcalCarbohidratos: 77gProteina: 7gGrasa: 30gGrasa saturada: 18gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 8gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 114mgSodio: 119mgPotasio: 312mgFibra: 5gAzúcar: 60gVitamina A: 800IUVitamina C: 1mgCalcio: 56mgHierro: 4mg
Keyword chocolate, tartas
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Tarta Sacher de Chocolate.

  1. speedy70 dice:

    Conosco questa golosissima torta... complimenti, sei stato bravissimo!!

  2. Belén dice:

    5 stars
    La tarta tiene que estar riquísima.
    Con lo que me gusta el chocolate.
    Me ha conquistado por llevar chocolate negro.
    Tiene una pinta deliciosa.
    La mermelada le tiene que dar un sabor y una textura única al bizcocho.
    Perfecto para un cumpleaños o una merienda de lujo.
    Un beso 💋 😘

    1. Jose Manuel dice:

      5 stars
      Para mi es una de mis favoritas. Saludos.

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