Pastel de Almendras y Nueces (Karidópita)

La Karidópita (Pastel de Almendras y Nueces) un dulce muy particular.. Hoy voy a presentar una segunda versión de esta verdadera delicia. Las diferencias son muy claras y por eso me decidí a repetir el pastel.

 Como ya sabéis, mi afición por la cocina Griega es evidente, en este caso nos vamos las Islas del archipiélago de las Esporadas, donde la almendra  están muy presente en la cocina diaria. El resultado es un bizcocho contundente y esponjoso debido al baño en almíbar con el cual acabamos el postre. Pasamos a la receta. Espero que os guste.

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Ingredientes de la Karidopita

• 125 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 5 huevos
• 250 gramos de almendras molidas
• 250 gramos de nueces molidas
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 2 cucharadas de brandy
• 350 gramos de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo
• 350 gramos de galletas picadas
• 350 gramos de leche

* Molde de 25-26 centímetros

Para el almíbar:

• 600 gramos de azúcar
• 500 gramos de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón

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Elaboración de la receta

Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiéndolos huevos uno a uno hasta que adquiera una consistencia espumosa. Mezclamos a continuación con  los frutos secos molidos, la canela y el clavo.

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Disolvemos  el bicarbonato con el brandy añadimos a la mezcla anterior. Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos incorporando. Para finalizar las galletas picadas y la leche. Trabajamos hasta que la masa queda homogénea.

La añadimos a un molde engrasado y horneamos a 150 grados (hemos precalentado antes a 200 grados) durante casi una hora. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

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Preparamos el almíbar, calentando el agua en una cacerola, le añadimos el azúcar y el zumo de limón. Dejamos hervir unos minutos y emborrachamos el pastel con el almíbar una vez templado un poco. Cortamos el pastel en porciones bien grandes y servimos.

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