Helado de Stracciatella. Receta

Desde hace bastante tiempo iba detrás de una heladera con compresor, pero los precios era un poco inviables, hasta ahora. Por fin me he podido hacer con una de ellas. Este es mi primer helado con mi juguetito, y lo he estrenado con el  de Stracciatella

Me ha encantado el resultado, ha quedado un helado muy cremoso y que se deshacía en la boca. Para la receta de hoy me he ido al blog de "Las Tentaciones de los Santos", un chico de Salamanca que conozco desde hace un tiempo y con el cual he compartido numerosas charlas de cocina a través del facebook y que me ha enseñado muchas cosas sobre la cocina. Si no conocéis su blog podéis dar una vuelta y descubrir una variedad de preparaciones y sobre todo una de las cosas que más me gusta es la repostería tradicional que podemos encontrar en su blog. 

Crema de Campo de Vainilla (Flan de Vainilla)

Me he enrollado demasiado y al final no he comentado que el helado de hoy es un clásico de las heladerías, el típico de nata con trocitos de chocolate, conocido por straciatella.

Ingredientes del helado de Stracciatella

• 115 gramos de agua
• 130 gramos de nata
• 500 gramos de leche entera
• 140 gramos de azúcar
• 5 gramos de gelatina neutra en polvo o en láminas
• 50 gramos de leche entera en polvo
• 60 gramos de azúcar invertido

Para la terminación:

• 75 gramos de chocolate para cobertura o trocitos de chocolate

Magnum de Happy Hippo

Helado de Plátano con Chocolate

Helado de Nocilla

Elaboración de la receta

Fundimos el chocolate al baño maría, extendemos sobre papel para hornear lo más fino posible e introducimos en el frigorífico. Cuando esté solidificado golpeamos y troceamos en trozos pequeños reservando para después. También podemos usar trocitos de chocolate pequeños ya preparados.

Casadielles o Casadiellas. Receta

Mezclamos en primer lugar los ingredientes sólidos de la crema del helado. Por otra parte ponemos en el cazo los ingrediente líquidos e incorporamos los ingredientes solidos. Llevamos al fuego pero no dejamos hervir la mezcla, procuramos que no sobrepase de los 90 grados. La gelatina la hemos puesto anteriormente en un vaso de agua (si la usamos en láminas), escurrimos e incorporamos a la mezcla hasta que se disuelva. Retiramos del fuego y pasamos por un chino para evitar los grumos e impurezas.

Batimos durante unos minutos antes de introducir en el frigorífico y dejar que se enfríe la crema. Dejamos en el frigorífico durante unos horas para que vaya madurando. Si tenéis tiempo preparáis la crema el día anterior y la dejáis macerando toda la noche, el helado va a tomar mucho más sabor y el resultado os sorprenderá.

Helado de Vainilla. Receta

A continuación podemos seguir diferentes caminos. Si no tenemos heladora es importante remover cada cierto tiempo para que la mezcla no cristalice. Si disponemos de heladora seguiremos las instrucciones del fabricante. Si la heladora es de las que tienes que dejar la cubeta 24 horas, dejaremos la mezcla en el congelador unas 4 horas antes de introducir en ella. Si dispone de compresor en unos 40 minutos vamos a tener un helado para servir. Cuando el helado haya mantecado incorporamos los trocitos de chocolate al helado.

Una vez sacado de la heladora podemos introducir en en el congelador un rato para conseguir la consistencia adecuada que nos interese.

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