Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza o la Vicentina

Imagen del Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza

El Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza o el Bacalao a la Vicentina es el plato del viernes en el Véneto, uno de los platos más simbólicos de la región, minuciosamente preparado con ingredientes pobres como el bacalao.

Lo suelen servir con Polenta y en la ciudad de Venecia añaden unos pellizcos de canela por encima. La receta original la preparan con bacalao seco, pero, si no lo encontráis es valido también el desalado.

Este Bacalao a la Vicentina os va a sorprender, está lleno de sabor y sobre todo cobra mucha importancia la cocción lenta en el horno. Pasamos a la receta de este plato Italiano. Espero que os guste.

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Índice

Ingredientes del Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza

  • 1 kilo de bacalao (seco o desalado)
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de parmesano rallado
  • 500 gramos de leche entera
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

La receta en vídeo

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Imagen del Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza

Cómo hacer Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza o Bacalao a la Vicentina

AspectoTiempo
Nivel de elaboraciónMedio
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocinado30-40 minutos
Tiempo total50-60 minutos
  1. Preparación del bacalao:
    • Si tiene espinas, retirar con cuidado todas ellas.
    • Cortar el pescado en trozos de aproximadamente 6 centímetros y secar con papel absorbente.
  2. Preparación de la salsa:
    • Picar finamente las cebollas y el ajo.
    • Dorar las cebollas y el ajo en aceite caliente hasta que estén dorados y fragantes.
    • Agregar las anchoas y dejar que se deshagan en la mezcla.
    • Retirar la mezcla del fuego y añadir el perejil picado, la leche y el queso parmesano.
    • Antes de agregar sal, probar la mezcla para ajustar el condimento según el gusto.
  3. Enharinado y cocción del bacalao:
    • Pasar los trozos de bacalao por harina, eliminando el exceso de harina.
    • Incorporar el bacalao a la salsa preparada anteriormente.
    • Cocinar a fuego lento hasta que el bacalao esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
  4. Gratinar y servir:
    • Verter la preparación en un molde apto para horno.
    • Gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada.
    • Retirar del horno y servir inmediatamente, preferiblemente acompañado de guarniciones al gusto.

Este procedimiento detallado te guiará paso a paso en la elaboración de un delicioso bacalao en salsa al estilo de Vicenza. ¡Disfruta de esta exquisita receta!

ConsejoDescripción
Selección del bacalaoElija bacalao de buena calidad, fresco o previamente desalado según su preferencia. Verifique que no tenga espinas y que esté en trozos uniformes.
Saborización de la salsaAjuste el nivel de sal con precaución, ya que las anchoas y el queso parmesano pueden aportar suficiente salinidad. Pruebe la salsa antes de añadir más sal.
Gratinar con cuidadoVigile de cerca el gratinado en el horno para evitar que se queme la superficie del plato. Dependiendo del horno, puede ser necesario ajustar el tiempo de cocción.
Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza

Algunas preguntas frecuentes sobre el Bacalao en Salsa al estilo de Vicenza

¿Qué tipo de bacalao debo usar para esta receta?

Puedes utilizar bacalao fresco o previamente desalado, dependiendo de tu preferencia. Asegúrate de que esté en trozos uniformes y libres de espinas.

¿Qué puedo servir como acompañamiento?

Este plato se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como puré de papas, arroz blanco, verduras asadas o una ensalada fresca.

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¿Puedo sustituir algún ingrediente si no tengo todos los que se mencionan?

Si no tienes todos los ingredientes, puedes hacer algunas adaptaciones. Por ejemplo, puedes sustituir el queso parmesano por otro tipo de queso duro rallado, y las anchoas por pasta de anchoas o incluso por aceitunas picadas para un toque salado.

¿Se puede preparar con anticipación el Bacalao a la Vicentina?

Sí, puedes preparar la salsa con anticipación y refrigerarla hasta que estés listo para cocinar el bacalao. Sin embargo, es mejor cocinar el bacalao justo antes de servir para mantener su frescura y textura.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el plato sobrante?

El bacalao en salsa se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 2-3 días. Asegúrate de refrigerarlo adecuadamente para mantener su frescura.

¿Puedo congelar el plato sobrante?

Sí, puedes congelar el bacalao en salsa en recipientes aptos para congelador por hasta 1-2 meses. Asegúrate de etiquetar el recipiente con la fecha para un fácil seguimiento del tiempo de almacenamiento.

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Imagen del Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza

Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza o la Vicentina

Jose Manuel
Una exquisita y cremosa salsa de anchoas, cebolla y parmesano envuelve trozos de bacalao tierno y jugoso, creando un plato lleno de sabor y tradición.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4 personas
Calorías 660 kcal

Equipment

  • Sartén grande
  • Horno
  • Molde apto para horno

Ingredientes
  

  • 1 kilo de bacalao seco o desalado
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 200 g de harina
  • 50 g de parmesano rallado
  • 500 g de leche entera
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar el bacalao: Retirar espinas si las tiene, cortar en trozos y secar con papel absorbente.
  • Preparar la salsa: Dorar cebolla y ajo en aceite, añadir anchoas, perejil, leche y parmesano. Probar y ajustar la sal.
  • Enharinar y cocinar el bacalao: Pasar por harina y añadir a la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que el bacalao esté cocido y la salsa espese.
  • Gratinar: Verter la mezcla en un molde, gratinar en el horno hasta dorar.

Video

Notas

Asegúrate de retirar todas las espinas del bacalao antes de cocinar.
El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los trozos de bacalao y la potencia del horno. Vigila de cerca mientras se gratina para evitar que se queme la superficie.

Nutrition

Calorías: 660kcalCarbohidratos: 52gProteina: 60gGrasa: 22gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 135mgSodio: 393mgPotasio: 1421mgFibra: 3gAzúcar: 9gVitamina A: 405IUVitamina C: 8mgCalcio: 377mgHierro: 4mg
Keyword bacalao, pescados
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza o la Vicentina.

  1. LA COCINERA DE BÉTULO dice:

    No hay más que ver las fotos para decir que se ve muy bueno. Cuánto provecho se le saca al bacalao!
    Besos.

  2. Lola-PAN FRITO O REBANAS dice:

    Espectacular este plato.
    Besos. Lola

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