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Imagen del Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza
Jose Manuel

Bacalao en Salsa al Estilo de Vicenza o la Vicentina

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Una exquisita y cremosa salsa de anchoas, cebolla y parmesano envuelve trozos de bacalao tierno y jugoso, creando un plato lleno de sabor y tradición.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Italiana
Calorías: 660
Ingredients Equipment Method Nutrition Video Notes

Ingredientes
  

  • 1 kilo de bacalao seco o desalado
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil
  • 200 g de harina
  • 50 g de parmesano rallado
  • 500 g de leche entera
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal

Equipamiento

  • Sartén grande
  • Horno
  • Molde apto para horno

Elaboración
 

  1. Preparar el bacalao: Retirar espinas si las tiene, cortar en trozos y secar con papel absorbente.
  2. Preparar la salsa: Dorar cebolla y ajo en aceite, añadir anchoas, perejil, leche y parmesano. Probar y ajustar la sal.
  3. Enharinar y cocinar el bacalao: Pasar por harina y añadir a la salsa. Cocinar a fuego lento hasta que el bacalao esté cocido y la salsa espese.
  4. Gratinar: Verter la mezcla en un molde, gratinar en el horno hasta dorar.

Nutrición

Calorías: 660kcalCarbohidratos: 52gProteina: 60gGrasa: 22gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 11gColesterol: 135mgSodio: 393mgPotasio: 1421mgFibra: 3gAzúcar: 9gVitamina A: 405IUVitamina C: 8mgCalcio: 377mgHierro: 4mg

Video

Notas

Asegúrate de retirar todas las espinas del bacalao antes de cocinar.
El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los trozos de bacalao y la potencia del horno. Vigila de cerca mientras se gratina para evitar que se queme la superficie.

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